早春椿芽嫩如丝

香椿，又称香椿头，春芽树。在古代人们眼里香椿是一种长寿树，像松柏那样常青，最早见于《庄子.逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，大椿长寿，后以父亲的代称，古时称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”。     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

春日美馔香椿芽

古人对香椿早有记述,且称谓颇多.《书经》名“屯”,《山海经》曰“重”,《唐本草》称“椿”,《本草纲目》叫“栲”.又因叶脱处留痕如虎之眼目,《本草拾遗》呼为“虎目”,亦名“虎眼”.另据李时珍云:“椿树易长而多寿考”,故有“椿考”之称.     

美味滇菜两款

油椿，即油炸香椿。香椿也叫香椿头，就是椿树嫩叶，产于每年惊蛰、春分、清明，而以惊蛰的头椿为好，清明已逐渐转老不能食用。它自古为时令名品，作面码、盐渍、凉拌，均独具风味，营养也十分可观，蛋白质含量居群蔬之冠，还有一定的疗效作用。据《本草纲目》载：“椿皮色赤而香，樗皮色白而臭，多食徽利人……凡面分受病不足者，宜用椿皮，面分受病有郁者，宜用樗皮。”     

树上蔬菜 香椿

庄子曾在《逍遥游》中夸张地说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。古时人们常以“椿年”、“椿令”祝福长寿。唐代钱起的《柏崖老人》诗云“帝力言何有，椿年喜渐长”。因椿树长寿，习惯常喻父亲。唐时牟融《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，来感念双亲年老之意。     

清明香椿香佳肴共品尝

香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等。香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多。香椿是一种优质树木,被誉为“中国桃化心木”,有“木王”之称。其用作蔬菜的是其嫩芽、嫩叶。香椿以每年的清明前后左右采摘上市的,品质最好,枝肥,质嫩,梗内无丝,有浓郁的香味;谷雨以后采摘上市的,根芽瘦长,梗内有丝,味道口感差。 供食的香椿,是植物生长旺盛的部分,所以营     

苦菜的特性及苦菜茶的制做

苦菜，亦称“苦苣”、“鹿肠”、“败酱草”。《本草纲目》中记载：败酱草“气味苦、微甘、无毒”，主治：“暴热水疮赤气、疥瘙、疽痔、马鞍热气”。有清热解毒，治疗腹泻及恶疮疾病，调节十二经脉等功效。     

雨前椿芽嫩如丝

香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是我国喜食的传统名贵木本佳肴。古时人们称香椿为长寿树,可与松柏媲美,最早见于《庄子·逍遥游》载“:上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。”大椿长寿,后以为父亲的代称。古代称父亲“为椿庭”、母亲“为萱堂”。因而古诗中常“以椿萱”为父母代称。唐代诗人牟融的《送河阳令徐浩》诗云“:知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头。”早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗…     

几款药食合一的云南少数民族特色佳肴(二)

六、香椿拌豆腐(白族等民族)香椿被称为:长在树上的菜,因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健胃理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有止女     

香椿的深加工技术研究

香椿别名：红椿、椿花、香椿芽等,属楝料多年生植物,原产我国中部,栽培历史悠久,香椿每年春季萌发出新芽,即为可食的香椿芽,香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱,是我国传统的高档蔬菜,香椿除色、香、味俱佳外,其营养价值也高于其它蔬菜品种。香椿适用于鲜食,但是香椿的生产期很短,仅限于春季,收获期约1个多月,远不能满足人们对它的大量和经常性需求。为此,把香椿加工成各种各样的调味品,如脆制品、罐装制品、香椿汁等,综合加工大有可为。1香椿酱1．1材料香椿：市场采购食盐：市售、食品级干辣椒：…     

不同种源绿色型香椿特征风味的分析

目的:研究不同种源表型为绿色的香椿香气成分的差异。方法:选用顶空固相微萃取法（HS-SPME）结合气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）联用仪对太和青油椿、永济香椿、十堰香椿、岚皋香椿四个不同种源绿香椿的挥发性成分进行提取和鉴定,并对特征香气成分进行分析。结果:在温度为50℃时,用65 μm PDSM/DVB的萃取头对样品萃取40 min,可以使萃取效率达到最大。采用GC-MS对挥发性成分进行分析,在四种绿香椿中共鉴定出46种挥发性成分,其中永济香椿检测到的挥发性成分最多,共40种,萜烯类化合物有23种,占比最大;而十堰香椿检测到的挥发性成分最少,共26种,萜烯类只有10种。经过嗅闻仪分析,发现绿香椿中有18种特征香气成分,萜烯类和含硫类化合物是绿香椿的主要挥发性成分,其中2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的香气强度最高。结论:这四个不同种源香椿在萜烯类化合物的种类和含量上差异明显,其中青油椿与永济香椿中的萜烯类化合物种类和含量都比较高,因此其风味也优于十堰香椿和岚皋香椿。     

香椿的营养与保健作用

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多     

鳜鱼的食疗

鳜鱼入药,早在唐代《食疗本草》中“补劳,益脾胃”就有的记载。五代《日华本草》又载:“益气,治肠风泻血”。明代李时珍在《本草纲目》中还引录宋代张杲《医说》云:“越州邵氏女,年十八,病劳瘵累年,偶食鳜鱼羹     

不同种源紫色型香椿特征挥发性成分分析

为了研究不同种源紫香椿的挥发性成分及风味的差异。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对不同种源表型为紫色的香椿嫩芽挥发性成分提取并进行条件优化,结合气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)和主成分分析对其挥发性成分进行检测及风味差异的分析。结果显示,HS-SPME技术的最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB的萃取头,在50℃时萃取40 min。采用GC-MS进行定性和定量分析,在10种紫香椿中共鉴别出了54种挥发性化合物,其中包括30种萜烯类化合物、14种含硫类化合物、6种醇类物质、3种醛类物质和1种酸类物质,其中西牟红香椿检出36种、临朐红香椿32种、淄博香椿27种、青州红香椿38种、焦作红香椿39种、黑油椿34种、巴山红27种、运城红香椿34种、常山本地椿34种、河北红香椿36种。样品经过GC-O-MS分析,在10种紫色表型的香椿中分辨出14种挥发性成分,其中有6种含硫类化合物、6种萜烯类化合物、2种醛类化合物。山东地区的4种香椿(西牟红香椿、临朐红香椿、淄博香椿、青州红香椿)萜烯类和含硫类化合物的相对含量较其他地区的高,而且含有特有的挥发性成分(+)-β-芹子烯。经主成分分析,西牟红香椿风味物质相对含量的综合评分最高,风味最佳,其特有的(+)-β-芹子烯对风味影响最大,而常山本地椿风味物质相对含量的综合评分最差。经过综合评分,选出西牟红香椿为风味最优香椿,为香椿在食品加工中的应用提供了依据。     

海藻酸钠对香椿采后脱落酸代谢的影响

黑油椿”椿芽作为安徽地方特产具有较高的食用价值和药用价值，但因其时令性强、采收季节短(谷雨前后)且气温回升较快等因素导致香椿采后货架期缩短，严重影响香椿采后产业的发展。文章旨在研究2种不同温度贮藏下，海藻酸钠喷雾处理对香椿保鲜效果及内源脱落酸(Abscisic acid,ABA)积累和相关基因表达的影响，以期为延长香椿采后的货架期提供新的方法和理论依据。以安徽省太和县“黑油椿”椿芽为试验材料，采用1%、3%和5%的3种浓度海藻酸钠处理香椿发现，3%浓度海藻酸钠能有效抑制室温贮藏下香椿落叶率(P<0.05)，改善其外观的表型特征。同时于室温和低温贮藏下，每3天测定对照组和3%海藻酸钠浓度组处理香椿芽内源ABA含量及其代谢和信号转导途径相关基因表达水平。结果表明，与室温贮藏相比，低温贮藏有效抑制了香椿内源ABA合成和代谢及信号转导途径相关基因的表达(P<0.05)。室温贮藏第6天，ABA积累及关键酶基因9’-顺式-环氧类胡萝卜素双加氧酶(9’-Cis-epoxycarotenoid-Dioxygenase,NCED)和ABA受体基因PYL9(PyrabatinRiesistan...     

徐州皇藏峪紫油椿

香椿是时令莱,以早采为贵,晚采则质老味淡,所以前人说:“雨(谷雨)前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质。” 香椿可适应多种烹调方法,其中腌香椿之法自古有之。江苏徐州皇藏峪出产的“紫油椿”是香椿中的佳品。它和其它地方的同类产品比较,嫩芽期长达半个多月。在徐州地区流传着一个动人的故事。汉高祖刘邦被楚霸王项羽追杀时,曾躲进皇藏峪中的“皇藏洞”,待项羽走后,他从洞中出来,顿觉腹中饥饿,就到一处寺庙内找饭。主持和尚用腌好的“紫油     

杏花春雨刀鱼肥

春同大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,它有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C120毫克、胡萝卜素163毫克,具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不担心”的说法。香椿早在汉代就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。如今,香椿入馔,能烹调出多种特色菜肴,如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味,深受人们青睐。     

冬瓜皮也是宝

冬瓜,产于夏季,其性甘而微寒。根据《别录》记载：“冬瓜味甘,微寒。”而《随息居饮食谱》也记载“冬瓜清热,养胃生津,涤秽治烦,消痈行水,治胀满,泻痢霍乱,解鱼,酒等毒。”离弘景《名医别录》亦说“冬瓜利小便,治腹水肿胀。”由此可知,从食物的性质来说,冬瓜属性微寒,具有利水化湿的功效。     

核桃，长寿佳果

《神农本草经》将核桃列入久服轻身益气、延年益寿的上品。 《本草纲目》记载核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。     

“树上青菜”话香椿

香椿芽为楝科落叶乔木香椿树叶的嫩芽,是我国独有的一种树生菜,故有“树上青菜”之说;又因每年清明节前后椿枝发出椿芽,所以香椿芽又叫“春天芽”,民间也有“春菜”之说;还因它有一种特殊的香味,诱人食欲,故又被人们称为“香椿头”。从古至今,是一种深受人们青睐的春季佳蔬。所