鸭儿芹-冬瓜复合蔬菜汁饮料的研制

以鸭儿芹和冬瓜为主要原料,采用L9（34）正交设计,研究了鸭儿芹和冬瓜复合汁饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明,当鸭儿芹汁3.0%、冬瓜汁20%、白砂糖8%和柠檬酸0.08%时,产品品质较好。该产品具有香味独特、酸甜爽口、营养和保健功能的特点。     

新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。     

新型冬瓜汁自然发酵饲料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香.     

减肥降压复合蔬菜汁的制备及研究

以冬瓜、芹菜、南瓜3种蔬菜为主要原料生产复合蔬菜汁,通过正交试验筛选出一组最佳蔬菜汁配比。结果表明:冬瓜汁8%、芹菜汁10%、南瓜汁10%、含蔗糖姜汁10%、琼脂用量0.10%、羧甲基纤维素钠用量0.1%时混合为最佳配比。     

冬瓜浓缩液-冬瓜综合利用之一

冬瓜汁内含丰富的氨基酸和维生素,因此其浓缩汁不仅主可以做为调味品,也可做为保健品。本文就冬瓜汁所具有的双重性加以论述。     

冬瓜制汁工艺及其饮料配制

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。     

天然复合蔬菜汁的研制

从天然蔬菜中精选出番茄、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、黄豆芽、芹菜制取蔬菜单汁，通过对单汁的配比、糖酸度的调配等试验，最终得到一种老少皆宜的复合蔬菜汁。试验确定最适宜配方为番茄汁35％、胡萝卜汁35％、黄瓜汁10％、黄豆芽汁5％、芹菜汁5％、冬瓜汁10％，蔗糖10g／100mL，柠檬酸0．15g／100mL。     

不同乳酸菌在冬瓜汁中的发酵特性研究

向鲜榨并经巴氏灭菌的冬瓜汁中接入不同的乳酸菌(干酪乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌)进行发酵,比较发酵过程中乳酸菌活菌数、pH值、可滴定酸、总糖、还原糖、总多酚和色泽等变化和发酵后挥发性风味物质种类与相对含量。结果表明,冬瓜汁营养丰富,上述各种乳酸菌均能在冬瓜汁中很好地生长,其中干酪乳杆菌的生长速率(对数生长期)略低于其他6种菌;另外,七种乳酸菌发酵后冬瓜汁中主要挥发性风味物质主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类五类,保加利亚乳杆菌发酵的冬瓜汁中检出的挥发性风味物质最多。除双歧杆菌之外其他六种乳酸菌发酵的冬瓜汁理化性质差别不大,双歧杆菌发酵的冬瓜汁在总色差上明显高于其他乳酸菌,且双歧杆菌的产酸能力最强,在发酵期间其可滴定酸含量最高。     

乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件研究

用正交试验法研究乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺条件及风味物质对冬瓜汁接种发酵的影响,探讨了不同菌种配比、发酵温度和发酵时间等条件及添加乳糖和红辣椒等风味物质对乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的影响。结果表明,乳酸菌发酵冬瓜汁饮料的最佳工艺参数组合为:菌种配比(保加利亚乳杆菌∶植物乳杆菌)为1∶1,发酵温度为35℃,添加1.00%乳糖和1.50%辣椒并发酵2d。     

天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制

以黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料研制天然减肥蔬菜汁乳饮料。将黄瓜、冬瓜制汁后调配,经实验得出最佳配比为:黄瓜汁20％、冬瓜汁10％、脱脂奶粉5％、魔芋精粉0．1％。     

冬瓜"三低"保健冰淇淋的工艺研究

以常用食用胶为复配稳定剂,废弃冬瓜汁为原料制备出一种营养丰富、均衡、冬瓜风味独特的"三低"保健冰淇淋产品.研究了主要工艺流程,对复配稳定剂配方筛选以及影响产品品质的因素进行了分析探讨.该产品的研制,不仅有利于提高冬瓜的附加值,而且有效解决了废弃冬瓜汁的污染问题.     

冬瓜果茶饮料制法

冬瓜是我国原产,属葫芦科一年生蔬菜。冬瓜具有多种功效:能够辅助治疗肾炎、肝炎、气管炎、浮肿、高血压、动脉硬化等病症,还可解鱼毒和酒毒。民间尚有冬瓜治疗痱子和痔疮的,与鲫鱼同煮成汤,可供产妇催乳之用,冬瓜泡熟铰汁,对婴孩寒热又有很好的疗效。 下面以冬瓜肉为主要原料制成的果肉果汁型天然饮料。成品澄清透明,具有冬瓜原有的清香味。     

新潮菜点六则

三丝冬瓜扣 主料:冬瓜300g,火腿肠1根,木耳50g(发好的),红辣椒100g。 调料:精盐8g,姜葱汁10g,青油少许,湿生粉5g。 制法:1.将冬瓜去皮去籽洗净,切成5cm长、3cm宽的薄片,放入盐、姜葱汁、鸡精粉腌10分钟待用。 2.火腿肠、木耳、红辣椒切成1cm长的条,放入腌冬瓜汁中腌渍10分钟取出。 3.将冬瓜片放在菜板上,每片冬瓜上放2条切好的火腿、木耳和红辣椒,卷好后扣入碗中,上笼蒸10分钟,扣入碟中即可。     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料.确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0 %,接种量5 %,发酵温度39 ℃,发酵时间24 h.白砂糖为甜味剂,添加量为7 %,发酵后制品的杀菌温度90 ℃,杀菌时间15 min.     

冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺

冬瓜－刺梨汁饮料的生产工艺周小华,康佳捷,任绍光重庆大学资源中心６３００４４冬瓜又名白冬瓜,白瓜。系葫芦科一年生草本植物。果实呈圆,扁圆和长圆筒形。冬瓜的果实是常见的蔬菜,其营养成分均衡,特别富含钙,磷、铁及Ｂ族维生素［１］。冬瓜果肉性味甘淡,凉,具...     

冬瓜的开发和综合利用

冬瓜,又名白瓜,属葫芦科植物,是我国人民喜欢的蔬菜之一。它具有丰富的营养物质,还有一定的药用功效。据《本草纲目》载:“冬瓜,味甘、微寒,无毒,主治小腹水胀,利小便,止渴。捣汁吸,止消渴     

琥珀冬瓜

原料：冬瓜1000克 冰糖300克 糖色、化猪油各少许制法：1冬瓜先削去皮，再切成厚约2厘米的心形块，入沸水锅中汆一水捞出。2净锅上火，掺入1000克清水烧沸，放入200克冰糖及糖色、化猪油进行煎熬，随后下入冬瓜块，用小火至冬瓜七八成熟时，再放入余下的冰糖，转用大火收至汁浓且呈琥珀色时，捞出冬瓜装盘，最后浇上锅中原汁即成。特点：色似琥珀，汁浓味甜。 菜式参见本期“新菜传真”琥珀冬瓜@禄铁岭     

绿色蔬菜复合汁的研究

为开发新一代饮料,针对不同的蔬菜,采用不同取汁方法。莴笋叶、芹菜、菠菜等绿色蔬菜经K2CO3、NaOH和锌液护色后取汁;胡萝卜经碱液去皮、高压蒸煮后取汁;莴笋(茎)、蕃茄、冬瓜等瓜果类经灭酶加水取汁;蘑菇经浸提取汁。通过正交试验,获得最佳复合蔬菜汁的配方,再用热处理和冷藏澄清法配合使用,经调香可得成品。成品呈绿色,有光泽,有蔬菜汁的清香,风味适口,无煮熟味、生青味和其它异味,无分层现象,菜汁含量>40%,总糖5%~10%,无致病菌检出。     

紫甘薯、大枣、山楂复合饮料制备工艺

选择紫甘薯、大枣、山楂等果蔬为主要原料,研究复合饮料的配方、加工工艺和关键技术。通过不同配比的研究,找出复合饮料的最佳配比为:紫甘薯汁∶大枣汁∶山渣汁=64.5∶21.0∶14.5(体积比)。利用正交试验筛选出该复合饮料的最佳配方为:复合汁(紫甘薯汁、大枣汁、山渣汁)95%,蔗糖4%、柠檬酸0.06%。该复合饮料色泽紫红,口感好,酸甜适口,具有浓郁大枣和紫甘薯的复合香气,是一种营养价值较高的天然饮品。