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油溶性茶多酚对油炸花生食品抗氧化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
油炸花生是开封传统特色的花生食品,为防止油炸花生在贮藏期发生脂肪氧化.同时针对人们戒备和抗拒人工合成抗氧化剂,考察天然抗氧化剂油溶性茶多酚对有效地延长油炸花生贮藏期的作用.通过Schaal耐热试验法,并结合感官评定法,确定茶多酚的最佳添加量为0.02%.并对普通塑料薄膜包装、真空包装、真空+油炸食品脱氧剂包装等3种包装产品进行常温贮藏试验,确定贮藏期分别为90、165、210d,可满足不同市场需求的包装需要. 相似文献
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应用高能射线辐照食品,能达到杀虫、灭菌、防止霉变、抑制发芽等目的,从而可以延长食品贮藏期,提高食品货架寿命,它具有效率高、能耗低、公害少、方法简便、安全可靠等优点,日益受到人们重视.据不完全统计,目前世界上已有100多种食品进行辐射保藏研究试验及生产应用.有关射线辐照酿造品的试验,西南农学院土壤农化系已有报道,他们用100万伦~(60)Co—γ射线照射山城豆瓣酱等酿造品,使这些酿造品的保存期大大延长.酿造调味品经射线辐照后品质、含菌量等变化情况尚未见报道,我们于今年三月开始,进行了~(60)Co-γ射线对酱油品质、含菌量影响的研究,目的在于为辐射灭菌保藏酱油提供一些理论数据,现把试验结果报告如下. 相似文献
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葡萄糖酸-δ-内酯(Glucono-delta-lactone,下称δ-内酯)是一种糖类衍生物。国外1930年开始工业化生产,在英国、日本、美国、意大利等国家已广泛用于食品工业,1962年日本指定它为食品添加剂。我国1983年研制成功,年产量均在100吨左右,远远满足不了市场需求。δ-内酯在食品工业中用途极广,一般被用作豆腐凝固剂、酸味剂、酥松剂、pH调节剂、食品防腐剂、面制品质量改良剂、沉淀防止剂及色调保持剂等,是一种多用途的优良无毒食品添加剂。它对改进食品加工工艺及改善食品的质量和风味、延长食品贮藏期等均起着重要 相似文献
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鉴于舰船远航面临远离陆地补给和复杂海况环境等对食品安全保障的特殊要求及困难,为解决海上食品安全保障复杂性、艰巨性和高风险性等问题,本文从远航食品安全制度建设、组织保障、上舰食品全过程溯源系统等方面构建了舰船远航食品安全保障体系的主要内容,提出了控制食品源头、规范加工操作、优化生产环境等措施,并对其进行了建设性的思考,从而保障舰船远航食品新鲜方便、营养安全,并延长贮藏期,以满足舰船远航食品的要求。 相似文献
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探讨了“乌龙岭”龙眼经魔芋涂膜,PE薄膜包装后,在低温(3℃)下贮藏天的保鲜效果和生理变化,试验表明,经魔芋液膜保鲜后的龙眼,好果率(88.89%),失重率(2.03%),褐变率均优于对照组(CK),呼吸强度及营养成分变化也低于对照组,基本上防止了果皮失水,果肉长霉,腐烂变质,保持了原有风味,延长了贮藏期和货架寿命。 相似文献