洋葱醇溶性色素稳定性研究

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.     

大叶紫薇花色素提取及其稳定性研究

研究了大叶紫薇花色素的提取方法及其稳定性,考察了pH值、温度、光照时间、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等因素对色素稳定性的影响。结果表明,用1∶1的0.1%盐酸、无水乙醇在室温下浸取5h,提取效果较好。实验结果显示,该色素在250.0nm处有强吸收。大叶紫薇花色素为水溶性、醇溶性色素,酸性条件下稳定,在25～60℃范围内热稳定性较好,该色素对自然光的耐受性较好,耐还原性强,耐氧化性较差。金属离子Mg2+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+、K+对色素色泽无影响,而Fe3+、Sn2+有不良影响。食品添加剂葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、氯化钠、苯甲酸钠对色素均无不良影响。     

残次红枣皮色素稳定性的研究

对残次红枣皮色素在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性进行了研究。结果表明:红枣皮色素在80℃以下较稳定,对光相对稳定,在pH小于6的酸性溶液中稳定,在碱性溶液中稳定性较差;乳糖、蔗糖、麦芽糖、双氧水、抗坏血酸、苯甲酸钠对红枣色素的稳定性影响较小;金属离子Na+、Mg2+、K+、Zn2+、Ca2+、Al3+对该色素稳定性较好,Fe2+、Cu2+、山梨酸钾、葡萄糖对其稳定性有明显的影响或破坏作用。     

朝天椒中辣椒红色素稳定性的研究

通过对不同条件下朝天椒辣椒红色素特征吸光值变化的研究,探讨了其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂和蔗糖等环境条件下的稳定性。实验结果表明:朝天椒辣椒红色素对热稳定;糖溶液、氧化剂、防腐剂和低浓度还原剂对其影响较小;对太阳光敏感;在pH<2条件下不稳定;金属离子中Ca2+、Na+、K+对该色素的稳定性较好,并有不同程度的护色效果,Al3+和Ba2+对其色素的稳定性影响较小,Cu2+、Fe3+对其稳定性有明显的影响或破坏作用。     

朱砂七色素提取及其稳定性研究

本文以中药朱砂七为原料,通过提取溶剂的选择和料液比、提取温度和提取时间的单因素分析,选取不同因素水平进行正交实验,以紫外—可见分光光度计法测定吸光度,以吸光度值为考察指标进行分析.同时研究了光照、温度、pH、氧化剂和还原剂、食品添加剂和金属离子对朱砂七色素的稳定性影响.结果表明:朱砂七色素最佳提取工艺为:70％乙醇为浸提溶剂,料液比1:6,50℃时浸提90min;朱砂七色素光稳定性、热稳定性和耐氧化性较好,低浓度的还原剂溶液中色素的耐还原性较好,在弱酸至中强度碱(6 ＜pH＜10)条件下稳定,对葡萄糖和柠檬酸等食品添加剂稳定,碳酸氢钠有不良影响,金属离子Na+、Zn2+、Mg2+、K+对色素几乎没有影响,Ca2、Fe3、Cu2+对色素有较大影响.     

黑花生衣色素的应用性质研究

通过黑花生衣色素在不同光照、温度、糖、盐、防腐剂、抗坏血酸、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等环境条件下的结构和色泽变化,探讨其对食品加工理化因子的稳定性。结果表明:黑花生衣色素对光不稳定,对热稳定,耐糖、耐盐性好,耐防腐剂。抗坏血酸可导致色泽加深。该色素适应pH范围较广,通过调节pH值可获得不同颜色。该色素耐还原性,但对氧化剂比较敏感,色素对数种金属离子的稳定性较好,Cu2+和Fe2+2种金属离子对色素稳定性影响比较大,使色素产生沉淀。黑花生衣色素性质比较稳定,色调自然,应用性状良好,使用时注意避光保存,避免氧化剂及Cu2+和Fe2+2种金属离子的混入。     

枇杷皮色素的稳定性研究

为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性。结果表明,光照时间和pH值对色素稳定性的影响较大,而金属离子、温度、食品添加剂、氧化剂、还原剂等对色素的影响相对较小。枇杷皮色素在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂中有较好的稳定性。     

日本小糪叶子红色素的提取及稳定性研究

以日本小檗的叶子为材料提取红色素,考察pH、金属离子、氧化剂、还原荆、碳水化合物、微波加热、光、温度等物理化学因素对该色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定;碳水化合物在一定的范围内对色素的稳定性、呈色有保持作用;色素对K+、Mg2+、Ca2+、Na+ 比较稳定,对Al3+ 不稳定;氧化剂、还原剂对色素稳定性均有影响,其中还原剂的影响较大;色素对光、热有较好的稳定性.该色素在化妆品、染料、食品、饮料等工业领域具有较大的应用前景.     

月季花黄色素的稳定性研究

考察热、光、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、食品添加剂等因素对月季花黄色素稳定性的影响.结果表明,月季花黄色素在pH=2～3时稳定性最好;在温度低于65℃时稳定性较好,高于65℃则稳定性变差;在室内光熙射下比较稳定,在阳光直射下不稳定;Fe3+对月季花黄色素的稳定性影响最大,可使色素产生沉淀,常见的食品添加剂柠檬酸、淀粉、蔗糖、Ca2+、Mg2+、Na+、Cu2+、VC、双氧水等对月季花黄色素的稳定性几乎无影响.     

金樱子棕色素的稳定性研究

通过对不同条件下金樱子棕色素最大吸收波长吸光值变化的研究,探讨其在不同pH、温度、氧化剂、还原剂、糖、金属离子、防腐剂等环境下的稳定性。结果表明:色素在酸性条件下避光储存以及80℃以下的温度较稳定;除Fe2+、Fe3+、Cu2+外,大多数金属离子对色素稳定性无明显影响;乳糖、葡萄糖和蔗糖对其稳定性有增强作用;色素对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3和防腐剂苯甲酸钠耐受能力强;高浓度的柠檬酸对色素具有一定护色作用。     

吸水链霉菌5008产黑色素的稳定性研究及结构初探

从工业发酵生产井冈霉素的吸水链霉菌5008发酵液中提取了一种黑色素,采用光谱法研究了光、温度、p H、还原剂、氧化剂、金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响,并进行红外光谱分析,初步推测该色素的结构。结果表明:该色素具有较好的光、热稳定性和抗紫外辐射能力,具有一定的抗氧化性和抗还原性;p H值对该色素影响较明显,强酸性条件下色素会产生沉淀并变色,中、碱性条件下较稳定;Ca2+、Mn2+、Fe3+对色素的影响较大,Al3+能够对色素起到保色作用,而Mg2+、K+、Na+对色素影响较小;常见食品添加剂蔗糖和葡萄糖能增加色素稳定性,碳酸氢钠、苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸对色素影响较大。红外光谱图表明,该色素的基本结构单元可能是吲哚环。该研究对工业发酵中的副产物加以充分利用,为天然色素的开发提供了理论依据和可能性。     

草莓色素稳定性研究

通过对不同条件下草莓色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性.试验结果表明,色素在pH值1～4,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;Na+、Ca2+、Mg2+对色素有一定的增色护色作用;Fe3+、Al3+、Cu2+对其有不良影响;Vc、NaSO3对色素有严重的破坏作用,食品添加剂对色素无影响.因此,草莓色素作为食用色素具有很好的开发价值.     

一株铁皮石斛内生真菌H1B1产红色素稳定性的研究

药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、p H、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在p H≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K~+、Mn~(2+)、Mg~(2+)、Co~(2+)、Al~(3+)、Cu~(2+)、Na~+、Zn~(2+)对该色素有护色或增色作用,但Fe~(3+)和Ca~(2+)对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;Na Cl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。     

紫胶色素的稳定性

为给紫胶色素在纺织品染色应用中提供理论参考,采用可见分光光度法研究天然染料紫胶色素在不同温度、pH值、金属离子、氧化剂、还原剂条件下的稳定性。结果表明:紫胶色素颜色随着溶液pH值的改变而变化;在酸性条件下温度对色素的影响较小;氧化剂、还原剂以及碱性条件对稳定性影响较大;Ca2+、Cu2+、Al3+、Fe3+、Fe2+、Zn2+、Sn2+等金属离子可与紫胶色素形成配合物,色素的颜色会发生改变,红外光谱证明紫胶亚铁离子配合物的形成。     

白鹤藤色素的提取及其稳定性研究

研究白鹤藤色素的提取条件和稳定性.以水为提取剂,在室温下浸提24h,用紫外分析法研究色素的稳定性.该色素水溶性较好,在330nm处有最大吸收峰.碱性物质对该色素稳定性有轻微影响,但热稳定性良好.柠檬酸、醋酸、可溶性淀粉对白鹤藤色素有增色作用;苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对白鹤藤色素稳定性无明显影响;氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响;金属离子除Co2+、Fe3+外均对白鹤藤色素影响较小.     

WD02菌株产红色素的稳定性研究

从温度、pH值、光照、氧化剂及还原剂、金属离子等方面研究WD02菌株所产红色素的稳定性.结果表明,该红色素在低于40℃条件下较为稳定;对光照较为稳定;在pHS～7环境下保存率较高,适用于微酸性食品的着色;该红色素对还原剂很稳定性,而对氧化剂非常不稳定;Cu2+、Zn2+、M2+、K+、Na+等金属离子对红色素有增色效应,而Fe3+、Fe2+和Ca2+等金属离子能破坏WD02菌株红色素水溶液稳定性并造成红色素损失.     

密蒙花黄色素的提取及其稳定性研究

研究了密蒙花中天然黄色素提取的最佳工艺条件及其在不同条件下的稳定性。采用单因素和正交实验研究黄色素的最优提取工艺条件;分析其在不同p H值、温度、光线条件以及与常见金属离子、氧化剂、还原剂、糖等物质共存时黄色素的稳定性。结果表明,最佳的提取条件为:乙醇体积分数是60%,提取温度为60℃,提取时间为2.5 h,液料比为1∶50。密蒙花黄色素在p H2~8时较稳定,对高温比较敏感,在日光下较不稳定;对还原剂较敏感,有一定的抗氧化能力;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Cu2+比较稳定,对Fe3+和Pb2+不稳定;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、苯甲酸钠等常用食品添加剂对黄色素的稳定性无明显影响。可为密蒙花黄色素作为食用色素提供科学依据。     

兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究

以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。     

天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究.结果表明:该色素在酸性条件时较稳定.高温、日光直射、强氧化剂、还原荆以及高价金属离子(Fe3 和Al3 )对天竺桂果皮红色素稳定性影响较大.但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响.安全性检测实验表明细茵总数和大肠杆茵均符合国家规定的卫生指标要求.     

红苋菜色素的提取及稳定性研究

研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用。色素对Fe3+、Fe2+、A13+、强酸、强碱较敏感。