酒店厨房实行“包厨”与“单聘”管理模式论析

现代酒店的厨房管理是一项复杂的系统工程,是酒店管理中的核心要素。实施管理时需要把厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合,创造出最高的工作效率,提供品质优良且持续稳定的出品,既满足消费者需求又为企业创造良好效益。合理的管理模式有助于厨房管理成功实现,可见,厨房管理的模式选择,成为实现酒店管理目标的第一要素。     

厨房管理之我见

餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。     

厨房成本控制三要点

厨房成本控制历来是酒店管理的重中之重,其实厨房成本的控制只要做好“顺、通、细”三点,就可以事半功倍。     

丽华厨房的“华丽转身”

食材粗加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、冼碗……坐在大堂的食客们抬头就能看见对这些大厨们在厨房操作间里一切工作的“实况直播”，这一幕就发生在武汉市青山区丽华园酒店。这是青山区食品药品监督管理局为了解决食品安全问题推出的一项新举措，也是丽华酒店厨房的一次“华丽转身”。     

中外酒店管理方法比较

管理方法是构成管理活动的特殊因素,是贯穿于管理过程始终的灵魂。管理者能够驾驭管理过程,实现管理目标,关键就在于创造和应用由管理状况决定的管理方法和管理艺术。中外酒店主要管理方法中外酒店通常运用的管理方法主要有以下几种,它们不是孤立存在的,应根据酒店的具体情况综合加以运用。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

酒店终端 “长”治才能久安

对于酒店终端管理的探讨，业界往往集中于酒店促销的战术层面上．实际上，酒店终端的管理是一个从选择目标店开始，不断调整和服务，维护关系的长过程。住这个长过程中，每个环节都有自己的关键点和相应的目标。只有通盘考虑每个环节的操作策略．才能真正管理好酒店终端。     

孙学武的菜品质量观

作为最具国际影响力的民族酒店品牌之一的金陵饭店,成功地创建了融国际水准与中国特色为一体的酒店管理体系。在这个管理体系下,以一流的实物产品质量为先导的厨房管理也在国内的饭店经营中与国际品牌相媲美。世界一流酒店组织官员来店检杏一,对饭店厨房给予了很高的评价,他们称赞说：“金陵饭店厨房卫生一流,厨师精神面貌很好,菜肴无可挑剔,管理水平甚至比一些世界著名的国际酒店更胜一筹！”金陵饭店成功的厨房管理,在全国酒店行业树立了一面现代职业文明的旗帜。     

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求职 ●王鹏飞 1983年出生，山东青岛人，9年从业经验。烹饪、餐饮管理专业本科毕业，酒店职业经理人、特二级厨师、高级营养配餐员。有过星级酒店工作经验，自己经营过酒店，现给世博会餐饮单位做品管。拥有新店筹备，酒店、厨房设计，成本控制，经营管理，营销方案等经验。现希望有伯乐相识，愿鼎力相助，以求共同发展。     

雅阁集团荣获“在华最受欢迎国际酒店集团”称号

2012年元旦之际，澳洲雅阁酒店集团获得由《BeijingReview》颁发的“2011在华最受欢迎国际酒店集团”大奖，这是雅阁酒店集团继“酒店人最喜爱的十大国际酒店品牌”、“中国十大酒店管理集团”、“中国最具影响力国际酒店管理公司”等行业大奖之后获得的又一殊荣。     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

“开元”酒店品牌进驻郑州

近日，开元酒店管理公司与河南煤业化工集团有限责任公司签约，受托全权管理郑州东郊开元名都大酒店。这是“开元”品牌首次进驻中原省会城市——郑州，也是开元在河南省签约管理的第5家高星级酒店，该酒店预计于2012年开业。     

朗廷酒店集团逸东“华”品牌进驻江苏

朗廷酒店集团宣布与徐州博顿置业有限公司签署管理协议，于江苏省开设徐州博顿逸东“华”酒店，是集团积极扩张下的第27家酒店。     

锦江国际酒店管理有限公司

锦江国际酒店管理有限公司是香港主板上市的上海锦江国际酒店（集团）股份有限公司旗下的专业化酒店管理公司,通过全权委托管理、顾问管理、开业管理、特许经营等方式并依托锦江集团的整体实力,充分发挥品牌、管理、规模、网络和人才优势为业主创造价值。     

与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人，他来重庆快四年了，其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里，卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高，因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中，卢忠恒经常提起“厨房的艺术”，他把烹饪当作一门艺术，并享受着其中的乐趣，难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

“金陵”和“淘宝旅行”实现会员权益互通

近日，金陵酒店管理公司对外宣布，“金陵”与“淘宝旅行”通过技术平台对接，已成功实现新老会员权益互通，这是继“金陵”和“淘宝旅行”推行后付业务之后的又一项重大举措。面对庞大的淘宝会员网络，至少有两千万的客户资源等待“金陵”去挖掘。     

黄绍满:破译安邦立业的文化密码

好的管理是酒店兴旺的基础,热衷传统文化的黄绍满先生,开创了一套汇融中国传统思想的后厨房管理方法,使后厨房的人和物都井然有序,使他所在的新农大酒店生意日益火爆,他的管理,无论对人、对物还是对菜品,都有一套成熟有效的做法,而他自己则带着"我不烦"的自我戒律,悠然地游走于后厨房。     

上海衡山集团饭店管理公司

上海衡山集团饭店管理公司（简称＂衡山酒店＂）是上海市衡山（集团）公司旗下全资子公司,是1994年经国家旅游局批准成立的全国首批专业饭店管理公司。＂衡山酒店＂本着＂为业主创造价值,为客人创造惊喜,为员工创造未来＂的使命,代表＂衡山集团＂专业实施酒店品牌输出和管理输出业务。近20年来,＂衡山酒店＂拥有并充分依托品牌优势、专业优势和集团独特资源,先后在全国各地管理了60余家高星级酒店、国宾馆、度假村及精品酒店。曾荣获＂第一财经星光盛典——最值得信赖的中国知名     

无火“食”代自有主张

电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，特别是在精确控温方面的优势，可以实现从源头减少厨房油烟的产生，是减少厨房环境污染，打造健康厨房是很重要和实用的厨房电器。     

酒店“四个三”服务的重要性

酒店服务是一门科学,也是一门深不可测的艺术。酒店服务是酒店管理中需要研究的一个永恒课题,在现实的服务实践中还是有其规律可寻的。因为服务的主体始终是人,客人的满意就是服务宗旨,贯穿服务过程巧用＂四个三＂服务理念,即抓好＂三个度＂、做好＂三个细＂、写好＂三封信＂、记住＂三句话＂,以此为抓手,抓实做精,将会给酒店服务宗旨的实现起到重要的推动作用。