日本挂面干燥技术的重大突破

日本挂面干燥技术的重大突破本刊特约记者徐秋水挂面干燥技术是挂面生产工艺中的关键技术，挂面干燥设备是挂面成套设备中价格最高、占地面积最大的设备。进一步改进挂面干燥设备是抓住了改进挂面成套设备的“牛鼻子”，是推动挂面生产技术进步的核心。记者曾在１９９２年...     

“系列营养挂面”通过鉴定

由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果     

“全营养”挂面在宁波问世

“全营养”挂面在宁波问世王守勤，陈金棉选用特种酵母加植物蛋白质和常规小麦粉配制而成的”全营养”挂面，在东海之滨──宁波问世。“全营养”挂面经北京卫生监督检验所检测，每１００ｇ干面条中，主要营养成分含蛋白质１４．７ｇ、脂肪２ｇ，碳水化合物６９．３ｇ，...     

传统空心挂面生产技术开发

传统空心挂面生产技术开发江苏建湖县面粉厂王文华空心挂面系我国传统产品，初产于盛唐时期。而江苏省著名特产之一的“泗洪空心挂面”，相传始于宋代，已有八百余年的历史，但现时空心面制作依然以手工操作为主。为了进一步的提高和发展，我们选择了泗洪空心挂面的生产作...     

“三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用

“三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用罗学刚，唐景明挂面生产中，最重要的工艺就是和面。和面效果的好坏直接影响着挂面质量的优劣，而影响和面效果的主要因素：一是加水量，二是和面时间，三是和面设备。其中加水量又是核心因素。一般要求和面时尽可能增加水分含量，...     

井研“何郎面”

四川省井研县出产优质小麦,小麦面筋含量高,是生产优质挂面的上等原料.该县生产的岷东牌挂面(分“何郎面”和“银丝挂面”两种)在1986年荣获中     

挂面酥条的原因及预防措施

“酥条”俗称“酥面”,即挂面外观上呈灰白且毛糙,折断后截面很不整齐,煮食时全都变成短条面糊。1 酥条的原因烘房内湿挂面的干燥过程是热空气将热能由外向内传给湿挂面,水分从内向外进行扩散     

“不易断”、“特别白”、“有咸味”的挂面不能吃?专家:最好依据配料表选择产品

最近一篇名为《三种挂面都得扔,面条厂员工都不吃》的帖子广为流传,里面提到的三种挂面分别为“不易断”、“特别白”、“有咸味”,事实是否如此?中国农业大学营养与食品安全博士后王国义为我们做了解答。挂面容不容易断,跟面粉的蛋白质含量密切相关。文章宣称,挂面有韧劲、不容易断是因为添加了化学成分,对人体有害。     

涂布挂面纸板/箱纸板的生产技术

国际造纸第２１卷第２期挂面纸板曾被描述成“圆筒状与褐色的”，而瓦楞纸箱被描述成褐色纸箱，如今这两种说法都不正确。因为很多挂面纸板是用多种浆料生产的，但不是褐色的；瓦楞纸箱既不是单一浆种生产的，也不是褐色的。如今一种新的涂布挂面纸板已大量面世，此文论述了这种变化以及如何抄造这种纸板。１一种新的涂布挂面纸板的出现１．１购买点早在几年前，货物是摆在商店的货架上，售货员根据顾客需求，到贮物处去取顾客看好的产品，该产品可能会包装在一个单一的褐色纸箱里。如今“购买点”的销售已经取代了这种过程，货架上的产品被…     

浅议挂面生产工艺测定的意义和要求

我国挂面生产有着悠久的历史,是世界上面条生产的发源地。但是,挂面完全采用机械化生产、形成工业规模,还是最近十几年的事。随着日本挂面设备的引进和消化吸收工作的开展,我国挂面设备和生产工艺有了比较大的进步,促进了挂面的生产,近十年中挂面产量翻了一番,已经成为米、面、油之后的一个较大的粮食加工行业,挂面已是人们的“第二主食”。然而,就总体而     

豆汁挂面

豆汁挂面是威海粮油制品厂与山东轻工业学院共同研制的“系列营养挂面”之一,这种挂面的最大特点是将现代营养学知识与食品加工技术结合起来,既能满足人体的营养需要,又能保证产品的质量。     

高温烘房的湿度控制

“酥条”是挂面高温烘干的主要质量问题,烘房内的湿度又是影响挂面质量的重要因素。 在烘干工艺上要求烘房内各区段要具有相应的相对湿度,相对湿度的水分来源,除空气本身所含的水分外,其它部分都是由挂面蒸发出来的水蒸气。通过排风,来调节烘房内的相对湿度,控制挂面本身水分的蒸发     

荞麦挂面

吉林省乾安县食品工业协会水字井试验厂,生产“乾水牌”荞麦挂面,己投放市场。这种挂面是以精粉和荞麦面为原料混合而成的,其中荞麦面比例为40％。     

对“隧道式低温中速挂面生产线”的一点见解

目前关于挂面生产工艺、机械设计,众说纷纭。但总的水平没有突破“日本低温低速”、“国内的高温高速”的工艺水平,近年虽有些改进,总也是弊端不少。为此,我们对四省几十个机械厂家和挂面生产厂家作了调查,发现四川省粮食局工业公司设计的“隧道式低温中速挂面生产工艺”是比较适合我国国情的。投资少、机械故障少,一般维修水平即能解决机械毛病,不浪费能源,增加了应付市场和季节变化的灵活性,特别适合     

“长乐”牌挂面是怎样夺得桂冠的

黑龙江省胜利农场粮油食品厂生产的“长乐”牌挂面,在黑龙江省粮食系统产品评比中压倒群雄,荣获全省挂面优质产品第一名。     

空心挂面的开发

空心挂面系传统产品,初产于盛唐时期,作为江苏省泗洪著名特产之一的“泗洪空心挂面”,相传始于宋代,至今已有八百余年的历史。 沦海桑田,几百年过去了,空心面制作依然以手工操作为主,为了使我国的空心挂面制作有进一步的提高和发展,让更多的人了解空心挂面,我选择了泗洪空心挂面的生产作为研究对象,对空心挂面质量与原辅料,工艺之间关系进行试验研究与探讨,也衷心希望能对空心挂面生产厂家有所裨益。 1 空心挂面的主辅料     

挂面产业亟待全面突围

以国有面粉加工厂、加工车间为主体的挂面业，是中国传统食品产业的代表。与外来的方便面不同，它走着一条以中小企业为主体的发展道路，经过20多年的不懈努力．已基本上；中出了体制和产能的桎梏，但80％以上的企业仍然徘徊于维持“生计”。挂面业要走出困境并进入良性发展阶段，还有一段艰难的路要走。     

自然晾晒风干挂面生产线

自然晾晒风干挂面生产线俞启松挂面技术自然晾晒风干挂面生产工艺是我国传统的挂面生产工艺，具有很悠久的历史。经过近代许多挂面科技工作者不断探索和创新。已经创造许多名优特新挂面，并远销国外。本文针对引进国外低温索道式挂面生产线设备、面对当前我国挂面行业实际...     

快熟或简易烹饪的切面及挂面的制造方法

公开了一种快熟挂面、切面或简易烹调的挂面、切面及其制造方法，包括将面条、荞麦面条、冷面等挂面类、意大利挂面、通心粉等切面类进行短时间的加热处理，或者向其中注入开水后放置短时间，或者在微波炉中加热短时间的简单烹饪，即可赋予这些面食与由干挂面、干切面或鲜挂面、鲜切面煮熟时同样的质地。该方法是对干挂面或干切面进行短时间的湿热或干热加热，使切面等仅仅是表层部变性，在进行湿热加热时，将挂面、切面表面的水分除去，然后将挂面、切面与水接触，使其吸水，根据需要进行再加热。快熟或简易烹饪的切面及挂面的制造方法     

介紹日本的一种面食——手延素面

在日本有一种面条,其形状和食用方法都与我国北方的挂面非常相似,生产这种面条的原料、辅料,与挂面也大致相同,但其生产工艺却与挂面差别甚大,食用时较挂面更为柔软爽滑。这种面条,日本人称之为“手延素面”,我们暂且将它称为“手延素面”。笔者有幸以中国科学技术协会研修生的资格,到日本手延素面生产行业进修了一年,现将手延素面生产的有关资料整理如下: