基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用

黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏。本文采用"未反应核模型"建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型。通过96种处理【4个浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mol/L)、4个温度(70,80,90,95℃)和6个去皮时间(1,2,3,4,5,6 min)】,建立质量损失模型,以预测质量损失;建立了黄桃碱液去皮时间与温度、浓度和去皮厚度的函数,以预测去皮时间并优化去皮工艺;建立了去皮过程中质地随热效应改变的模型,以评估黄桃质地;同时建立了适用于实际应用的去皮时间随温度、浓度和去皮厚度变化的模型,为指导黄桃碱液去皮提供理论依据。     

水果碱法去皮工艺条件的试验研究与改进

水果碱法去皮简便易行、应用较广,但此法对一些皮层含蜡质成份较多的水果要求很高的碱液浓度,既增加生产成本,又加重污水处理方面的困难。此外有些使用者对去皮时的碱液浓度、湿度、时间等工艺条件选择不当,使去皮效果不够理想,常常在使用很高的碱浓度和很长的去皮时间时仍达不到去皮效果,浪费很大。本研究根据水果表面的疏水特性,通过加入肥皂来降低碱液的表面张力,使碱液能更有效地作用于水果表面,从而达到降低液浓度。提高去皮效果,减轻污水处理困难的目的;并对其工艺条件进行了探索。     

酶解-超声波-表面活性剂协同提取桑叶总黄酮工艺研究

研究桑叶中总黄酮的酶解-超声波-表面活性剂协同提取的工艺条件.以总黄酮提取率为考察指标,对酶解温度、pH值、Tween-80质量浓度、提取时间进行单因素试验.在单因素试验基础上,利用正交试验优化总黄酮提取工艺条件.结果表明,最佳工艺参数为:酶解温度50℃,pH值6.5,Tween-80质量浓度1.00％,提取时间50min.酶解-超声波-表面活性剂协同提取是一种快速、高效的提取桑叶总黄酮方法.     

响应面法优化水发工艺参数改善毛肚感官品质

为改善水发毛肚的感官品质,研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响,运用响应面分析法优化工艺参数,建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程。结果表明:碱处理时间和碱液浓度对感官品质的影响极为显著(P<0.05),各因素对感官品质的影响顺序依次是碱处理时间>碱液浓度>碱处理温度。最佳参数为:碱液浓度15.75 g/3 000 mL,碱处理时间35.9 min,碱处理温度24.83℃。以此工艺生产的毛肚感官评定得分为92分,与预测值基本一致,且感官要求、理化要求和微生物指标均符合NY 5268-2004无公害食品毛肚的标准。     

蜜柚中苦味类物质脱除工艺研究

以天宝蜜柚为原料,采用碳酸氢钠溶液进行浸泡后,用热水漂烫,再用柠檬酸溶液浸泡处理对蜜柚果皮和果肉进行脱苦.为了达到更好的脱苦效果,本试验以柚皮苷脱除率为评价指标,通过单因素试验探究碳酸氢钠溶液浓度、碱液浸泡温度和碱液浸泡时间对柚皮苷脱除效果的影响,并结合正交试验优化得出碱液浸泡处理的最佳工艺参数为碳酸氢钠溶液浓度0.4...     

应用表面活性剂提取玉竹黄酮的工艺研究

以玉竹根茎为原料,研究应用表面活性剂提取玉竹黄酮的工艺方法。通过单因素试验和正交试验确定表面活性剂种类、料液比、提取剂浓度、提取温度和提取时间等适宜的工艺参数。结果表明,最适表面活性剂种类为聚乙二醇400,适宜的浓度为8%、料液比为1∶10(g/mL)、提取温度为30℃、提取时间为20 min,在此条件下玉竹黄酮的提取率可达0.662 7%。     

绞纱丝光工艺参数选择

讨论了绞纱丝光工艺参数中碱液浓度、浸碱温度、工艺张力及丝光作用时间对丝光效果的影响，用正交试验法得出最佳工艺参数。     

丙纶非织造布亲水改性工艺研究

论述了用表面活性剂对纺粘法丙纶非织造布进行亲水化改性的机理和表面活性剂的选用要求。通过正交试验法优选出用三组分表面活性剂复配体系对丙纶非织造布整理的最优工艺条件 ,讨论了处理温度、处理时间和处理浓度对非织造布亲水性影响的规律。经整理后的纺粘法丙纶非织造布的透水时间为 1 .2s,获得了优异的亲水性改性效果     

响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

以去皮效果为指标,通过响应曲面法（RSM）优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为：配制NaOH浓度为10．80％、复合磷酸盐浓度为1．00％、温度94％、时间165s后,用清水冲洗。结果表明,使用该法果皮和果肉分离充分,绒毛全部去除,果型保持较好,与鲜果果肉色泽一致,无杂质、异味,品质较高。     

果蔬前处理过程护色工艺研究及浅析

以4种极易褐变的代表性新鲜果蔬原料开展护色工艺研究,通过不同热烫参数及碱液浓度试验,结果表明:樱桃最佳护色工艺沸水热烫2 min;蓝莓65℃热水烫漂5 min;0.5%NaHCO3沸液1 min烫漂处理为黄瓜、菠菜最佳护绿工艺参数,浸泡时间3 h可充分去除热表面残留的碱液。     

利用龙虾加工废弃物酶法制取龙虾蛋白粉的工艺研究

对龙虾加工废弃物为原料加工龙虾蛋白粉的工艺进行了研究.通过单因素试验获取脱脂最优工艺参数为:环己烷为脱脂剂、脱脂温度60℃、脱脂时间60min、液料比5:1;通过单因素与正交试验获取超声波辅助碱法提取蛋白质最优工艺参数为:超声波处理时间10min、碱液浓度0.8%、提取温度70℃、提取时间30min、液料比5:1,此条件下蛋白质提取率为78.6%.     

核桃仁超声波辅助碱液去皮工艺优化

以核桃仁为原料,采用超声波辅助碱液去皮的工艺,在单因素实验的基础上选择以Na OH溶液浓度、超声温度、碱烫时间、超声功率作为实验因素,以去皮率为考察指标,运用响应面法优化得出核桃仁去皮的最优工艺。验证实验结果表明:当Na OH溶液的浓度为0.8%,超声温度为64℃,碱烫时间为4.5 min,超声功率为380 W时,三次验证实验的平均去皮率为5.46%±0.02%,去皮容易,清水冲泡后几乎整皮脱落,去皮效果最好,并且核桃仁质地酥脆,颜色乳白,无碱味,表明该优化工艺可行。     

胡萝卜汁加工工艺的进一步探讨

胡萝卜汁加工工艺的进一步探讨高训生河北农业大学０７１００１本试验着重研究胡萝卜汁的稳定措施，以防制品内容物凝聚沉淀和分层，操作要点：原料选择成熟适度，色泽橙黄的品种，清水去掉泥沙及污物，截去粗糙带绿的蒂把及根须，碱液去皮，碱液浓度５％～７％，温度９０...     

碱液法优化去除榛子种皮的工艺

以欧洲榛(巴塞罗那)、平榛(平榛1#)和2个平欧杂种榛(辽榛3#、达维)为试材,采用单因素和L9(34)正交试验研究碱液去皮工艺中各因素对榛子去皮效果的影响,优化碱液去皮的工艺条件。试验结果表明,榛子种仁去皮的难易程度与其品种密切相关,在受试品种中,平榛1#较容易去皮,欧洲榛(巴塞罗那)次之,平欧杂种榛较难去皮。优化的各品种去皮工艺条件分别为:平榛1#在45℃0.6%NaOH溶液中浸泡2.5 min,欧洲榛(巴塞罗那)在50℃1.0%NaOH溶液中浸泡2.5 min,平欧杂种榛(辽榛3#)在50℃1.0%NaOH溶液中浸泡4.0min,平欧杂种榛(达维)在50℃1.2%NaOH溶液中浸泡3.5 min,其去皮得率分别为93%,90%,87%和90%,且L值均在60以上,去皮效果好。在实际生产中,NaOH浓度应为第1优先考虑控制的因素,然而根据品种特性,选择性地控制处理时间和温度。     

碱法提取天麻淀粉的工艺优化

以鲜天麻为原料，采用碱液浸提法提取天麻淀粉，考察不同碱液浓度、料液比、提取时间及提取温度四个因素对天麻淀粉提取率的影响，并通过正交试验确定天麻淀粉的最佳提取工艺参数。结果表明，碱液浸提天麻淀粉的最佳工艺参数为：提取温度40℃,提取时间3 h,碱液浓度0.050 moL/L,料液比1:7 (g/mL)，此时天麻淀粉提取率达12.46%。     

微波加热黄蜀葵纤维碱煮脱胶工艺研究

文章采用微波辐照法对黄蜀葵原麻进行快速的脱胶处理,研究了碱液浓度、微波处理时间和处理温度等工艺参数对黄蜀葵残胶率的影响。     

干灰枣去皮工艺优化及其活性成分变化

本研究以新疆干灰枣为试材,优化碱液去皮工艺,采用ABTS⁺自由基的清除能力与铁还原力评价抗氧化活性,采用液相色谱-质谱(LC-MS/MS)分析其代谢物的变化;以色泽、风味、质地、去皮率等为考察因素,结合去皮前后干灰枣的抗氧化活性和其功效成分变化,采用单因素和响应面试验优化最佳去皮工艺。结果表明,最佳工艺组合为碱液浓度3%、去皮时间3 min、去皮温度79℃。在此工艺条件下,干灰枣去皮率达到99.99%,感官评分最高为80.50±0.50分;与去皮前相比,去皮后枣肉的总酚含量、可溶性固形物含量和ABTS⁺自由基的清除能力与铁还原能力均呈下降趋势(P<0.05);通过LC-MS/MS对干灰枣去皮前后的功效成分进行分析,共鉴定出968种代谢物,通过KEGG富集分析发现,黄酮类化合物和核苷酸类化合物是干灰枣去皮处理过程中损失的主要功能成分。本研究采用多种手段综合评价了红枣碱液去皮工艺,为新疆灰枣进一步精细加工生产提供了理论依据。     

改良水剂法对脱色废白土油脂回收效果研究

采用表面活性剂与传统水剂法相结合方法对回收脱色废白土油脂效果进行研究.试验结果表明,回收脱色废白土油脂最优工艺为:碳酸钠添加量0.3％、提取温度95℃、提取时间35 min、表面活性剂为OS-15,在此条件下,脱色废白土油脂回收率可达96.72％.     

软包装菊芋泡菜加工工艺的研究

对菊芋的去皮、护色、发酵工艺、汤汁调配及产品保存进行了探讨，试验表明，菊芋脱皮以碱液浓度为４％￣６％，温度９５℃，浸碱时间６０￣１２０ｓ为宜。采用０．３％￣０．４％的ＨＣｌ溶液室温下浸泡３０ｍｉｎ起到护色作用；混合菌种与陈泡菜水共同接种，产品质量较高；以热力杀菌保存袋装泡菜效果较好，２００ｇ袋装菊芋泡菜，在９０℃下，杀菌１０ｍｉｎ可达到商业灭菌效果。     

碱液提取小麦麸皮木聚糖的研究

通过碱液浸提法及酸法干蒸与碱液浸提相结合两种方法，对已去除淀粉和蛋白质的小麦麸皮进行处理，提取木聚糖。并最终选取NaOH溶液浓度2％、料液比1：10、提取温度80℃、提取时间2h、60目麸皮为NaOH溶液浸提法提取木聚糖的试验条件。选取H2SO。溶液浓度0．1％、酸解时间8h、酸解温度60℃；蒸煮时间30min．蒸煮温度125℃；NaOH溶液浓度3％、碱液浸提时间2h、碱液浸提温度60℃为酸法干蒸与碱液浸提法相结合提取木聚糖的试验条件。