复合高维果汁饮料稳定性研究

以野生刺梨汁和猕猴桃果浆为主要原料,添加一定量的稳定剂,经均质等工艺处理,使复合高维饮料具有良好的组织形态和稳定性.通过实验找出了最佳的工艺条件:在55℃的条件下,分别进行28 MPa、22 MPa两次均质;稳定剂的添加量为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.12%、藻酸丙二醇酯0.08%.     

1-MCP结合臭氧处理对蓝莓低温保鲜效果的影响

为探索1-MCP(1μL/L)熏蒸结合臭氧处理(2 h)对蓝莓低温下(1±0.3)℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果(粉蓝)为研究对象,将其分为CK组、50、100和150μL/L臭氧处理组,贮藏期间取样对果实的顶空气体、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率、果皮相对电导率、软果率、硬度、可溶性固形物、维生素C、花色苷和多酚进行测定。结果表明,1-MCP结合100μL/L浓度臭氧处理在整个贮藏期间效果最好,贮藏到第80 d,其腐烂率、软果率、呼吸强度、乙烯释放率分别比CK组低6.14%、6.87%、21.13%和15.77%,而V_C、花色苷、多酚、硬度和可溶性固形物分别比CK组高出18.78%、13.55%、19.98%、9.74%和9.02%,因此,1-MCP结合适宜浓度的臭氧处理是一种低成本、高效的蓝莓鲜果保鲜方法。     

贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析

目的 了解贵州不同品种猕猴桃主要香气成分特征,同时探明不同品种猕猴桃的香气成分差异。方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 联用技术对贵长、红心及野生3种猕猴桃香气成分进行定性定量分析,计算香气物质的数量、含量,对相对香气活度值大于1的成分,利用热图进行分析。结果 3个猕猴桃品种共分析鉴定出102种香气物质,其中2-己烯醛、己醛、己醇、乙醇、(E)-2-己烯醇、乙酸等15种成分均在3个品种检测出。计算了30种成分的香气值,22种成分香气值大于1,贵长、红心及野生猕猴桃分别有14、14及9种。酯类、醇类含量最高的品种为野生猕猴桃,相对含量分别为59.32%、20.87%;醛类含量最高的品种为贵长、红心猕猴桃,相对含量分别为76.31%、74.95%。结论 本研究探讨了贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分的差异 ,醛类、醇类和酯类是差异的主要来源,为贵州猕猴桃风味品质控制提供依据。     

生长期喷施有机钙对蓝莓鲜果的保鲜作用研究

本研究通过对"园蓝"和"粉蓝"两个品种蓝莓果实在生长期喷施有机钙,从而达到提高保鲜效果。研究结果表明,生长期内喷施有机钙可有效提高蓝莓果实中钙离子含量,从而抑制了两个品种蓝莓果实呼吸强度、乙烯释放速率、丙二醛含量和可溶性果胶含量的升高,降低PPO、POD和PG酶活性,从而延缓了果实的衰老,降低果实软果率和腐烂率(80 d时,"粉蓝(喷钙)"的软果率较"粉蓝(对照)"低7.41%,腐烂率低5.62%;"园蓝(喷钙)"的软果率较"园蓝(对照)"低11.62%,腐烂率低9.57%);在果实品质方面,喷钙处理果实的可溶性固形物、总酸、总酚、花色苷含量、失重率、可溶性果胶含量的变化均在不同程度受到抑制。除此之外,喷钙处理果实表皮色泽和风味指数也较对照组有效保持。总之,生长期喷钙可有效提高"园蓝"、"粉蓝"两个品种蓝莓果实的保鲜效果。     

天然抗氧化剂对红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量及品质的影响

评估了茶多酚、抗坏血酸和植酸三种天然抗氧化剂作用下红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,分析储藏期间天然抗氧化剂对红酸汤品质的影响。利用国标法测定红酸汤发酵过程中亚硝酸盐的含量,采用国标法和感官评定法分析储藏期间红酸汤品质的变化。茶多酚、抗坏血酸和植酸对红酸汤发酵过程中亚硝酸盐的形成均具有显著的抑制作用（P<0.05）,且在最优添加量下,抑制效果茶多酚（0.15%）>抗坏血酸（0.05%）>植酸（0.20%）。在储藏期间,3种天然抗氧化剂均可显著抑制红酸汤酸度的提高（P<0.05）,提高红酸汤储藏期内的感官评分,有助于产品在储藏期间保持产品品质的稳定,其中茶多酚的效果最为显著（P<0.05）。本研究为天然抗氧化剂在红酸汤中的应用提供了理论依据,有助于红酸汤产业的健康发展。     

我国城市污水处理中存在的问题及对策

简述了目前我国城市污水处理的现状,分析了现有的城市污水处理过程在工艺选择、运行稳定性、氮磷去除以及旧污水处理设施的超负荷运行方面所存在的问题,并针对以上问题,结合我国经济发展现状,提出了城市污水强化一级处理的解决思路。     

天然排铅饮料工艺研究

对天然产物制成排铅饮料的配方、工艺及相关技术进行了研究.所制成的饮料具有排铅效果明显,口感好等特点.     

我国城市污水处理中存在的问题及对策

简述了目前我国城市污水处理的现状,分析了现有的城市污水处理过程在工艺选择、运行稳定性、氮磷去除以及旧污水处理设施的超负荷运行方面所存在的问题,并针对以上问题,结合我国经济发展现状,提出了城市污水强化一级处理的解决思路。     

P2P网络安全性分析及对策研究

P2P网络技术在使人们享受信息资源,增强网络可用性的同时,也带来了新的网络安全问题.本文对P2P网络的安全性进行了分析,并提出了相应对策.     

基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性

为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3~V4高变区序列,比较发酵6~60 d (每隔6 d取一次样)时细菌群落的差异。结果显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群。在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌属和醋酸杆菌属为主。发酵结束后,在门相对水平丰度值依次是变形菌门(Proteobacteria,99.85%)、厚壁菌门(Firmicutes,0.03%)、放线菌门(Actinobacteria,0.02%)和拟杆菌门(Bacteroidetes,0.02%),在整个发酵过程中变形菌门占主要地位;在属相对水平丰度值排前面的葡糖杆菌属(Gluconobacter,65.37%)和醋酸杆菌属(Acetobacter,33.66%)为刺梨果渣发酵过程中绝对的优势菌;发酵后期细菌群落趋于稳定,表明刺梨果渣自然发酵过程中微生物群落结构变化是相对稳定的。