低场核磁结合电子鼻判定复合保鲜剂对冷藏虹鳟鱼片品质变化的影响

以质构、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值及菌落总数为评价指标,同时采用低场核磁共振(LF-NMR)及电子鼻技术对鱼片贮藏期间的水分和挥发性成分变化进行检测,研究复合保鲜剂(壳聚糖、茶多酚及柠檬汁)对虹鳟鱼片贮藏期间品质的影响。结果表明,复合保鲜剂组能较好地维持鱼片质构特性,同时可延缓鱼片TBA值、TVB-N值及菌落总数的增加。低场核磁测得两组鱼片贮藏期间T21幅值逐渐降低,在贮藏后期(12~14d),保鲜剂组鱼片自由水比例显著低于对照组(P0.05),且两组鱼片自由水比例与初期比较均增加。电子鼻PCA分析及LDA分析均可较好地区分贮藏期间鱼片的品质变化,LA分析发现引起鱼片新鲜度变化的主要成分为氮氧化合物、无机硫化物、芳香成分物质和乙醇等,而PCA分析结果表明对照组鱼片第6天开始发生腐败变质,保鲜剂组鱼片第10天开始趋于腐败。综上表明,低场核磁及电子鼻检测结果与理化指标结果具有一致性。     

蜜柚中苦味类物质脱除工艺研究

以天宝蜜柚为原料,采用碳酸氢钠溶液进行浸泡后,用热水漂烫,再用柠檬酸溶液浸泡处理对蜜柚果皮和果肉进行脱苦.为了达到更好的脱苦效果,本试验以柚皮苷脱除率为评价指标,通过单因素试验探究碳酸氢钠溶液浓度、碱液浸泡温度和碱液浸泡时间对柚皮苷脱除效果的影响,并结合正交试验优化得出碱液浸泡处理的最佳工艺参数为碳酸氢钠溶液浓度0.4...     

基于GPRS的环境噪声监测系统的设计与实现

针对环境噪声监测中多点声级数据采集以及实时传送的要求,提出了基于分组无线业务(GPRS)的新型环境噪声监测系统,实现环境声级数据的远程、快捷及低成本传输.提出了系统的总体设计方案,详细分析了系统的组网方案以及PPP网络连接和Socket编程等关键技术,实现了监测中心与监测终端之间的实时命令控制及数据传输,最后系统引进了低成本策略降低了使用成本,突破了系统的应用局限性,使该系统在环境噪声监测及控制领域具有良好的应用价值.     

基于DSP的1／3 oct滤波器在声级计中的设计与实现

提出了基于DSP的无限冲激响应(IIR)数字滤波器方案.利用MATLAB软件对滤波器进行优化设计与改进;以TMS320C5509为数据处理芯片,CCS(代码编译器)为软件开发平台构建滤波器工程实现高精度的实时频谱分析;实验结果表明,其各项性能指标均达到国标规定的0级滤波器要求,在新型数字声级计应用中具有较强的实用价值.     

响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究

以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。     

包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响

为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用电子鼻分析其挥发性物质成分(包括负荷加载分析和主成分分析)。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼片的感官得分、弹性、回复性和咀嚼性逐渐下降,TVB-N值与TBA值逐渐增加,硬度值先增后减,pH值与硬度变化趋势相反。10℃条件下真空、氮气包装鱼片贮藏至4d已出现明显腐败现象,4℃条件下2组鱼片贮藏至6d时品质开始劣变。电子鼻分析对贮藏期间各组三文鱼片区分度良好,负荷加载分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物等。     

基于高通量测序技术分析不同蔬菜种类四川泡菜中微生物多样性

以4种原料(萝卜、豇豆、辣椒及混合蔬菜)分别发酵四川泡菜,采用高通量测序技术对不同蔬菜原料四川泡菜中微生物多样性进行分析。结果表明,辣椒泡菜中微生物多样性最为丰富,其主要细菌属包括Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter、Pectobacterium、Citrobacter、Sphingomonas和Aeromonas;豇豆泡菜中的微生物多样性最低,其主要细菌属仅有Lactobacillus、Pediococcus和unclassified Enterobacteriaceae;Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、Enterobacter和unclassified Streptococcaceae是萝卜泡菜中主要的细菌属;Lactobacillus、Pediococcus、unclassified Enterobacteriaceae、Lactococcus、E...     

噪声测量仪器的发展

噪声测量仪已由一般的声级计发展到噪声实时分析仪.对普通声级计和精密型声级计产品及功能作了简要分析,重点介绍了国内外常见的噪声实时分析仪产品,展望了国内外噪声测量仪的发展趋势.     

杏鲍菇醉鱼即食风味产品工艺研究

以南方大口鲇为主要原料,辅以杏鲍菇、酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素及正交试验研究低温腌制法制作即食风味休闲醉鱼食品。研究结果表明:鱼块腌制液浓度90 g/L,料液比1∶2(g/mL),腌制时间12 h,冷风干燥温度14℃,时间20 h,相对湿度70%;杏鲍菇糟醉酱配方:豆瓣酱35%、五香粉6%、酱油10%、花椒粉2%、白糖11%、味精2.5%、酒糟30%、杏鲍菇3.5%,此时制得的产品理化和感官品质最佳,该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富。对产品进行GC-MS检测,主要风味成分有30种:醇类7种,醛类8种,羧酸及酯类11种,酚类4种。     

基于1-Wire技术的总线系统可靠性研究

1-Wire(单总线)技术具有的结构简单、接口方便的特点在简化1-Wire网络设计的同时也降低了系统的可靠性.在软件编程中严格遵守1-Wire通信协议是实现系统可靠运行的基本务件.通过选择合理的1-Wire网络拓扑结构、解决寄生电源问题则可以提升系统的可靠性能.1-Wire技术中的二叉树搜寻算法可以作为一种验证可靠性的方法被使用,它的正常工作通常保证了网络系统的可靠运行.