食品中痕量多环芳烃检测技术的研究进展

多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)是造成食品污染的痕量危害物质, 精确和快速的检测食品中的痕量多环芳烃, 是食品安全重要的技术保障。本文概括了易受PAHs污染的食品类型, 综述了食品中PAHs的主要检测技术及其的研究进展。检测技术主要包括色谱检测、光谱检测和免疫学检测方法, 其中色谱检测高效液相色谱(high performance liquid chromatography, HPLC)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)是食品中PAHs的主流检测方法, 荧光光谱法、表面增强拉曼光谱法光谱检测和免疫学检测在食品PAHs检测中也已常见, 免疫学检测法基于其快速和现场性特点, 显示出极强的应用前景潜力。并对未来的研究趋势进行展望。     

食品安全检测中的近红外光谱技术分析

近年来,人们越来越注重健康,也越来越重视食品安全问题,所以设立一种快速检测食品安全的方法就显得迫在眉睫了。近红外光谱分析技术以其分析速度快、无损、预处理简单、易于实现在线检测等特点,已发展成为一种广泛应用于食品安全检测及质量控制的快速分析新手段。近红外光谱技术主要作用于肉制品、乳制品、果蔬粮食等方面,本文就近红外光谱技术为例,对其应用特点和应用前景进行阐述。     

分子荧光光谱技术在食品安全中的应用

食品安全事故经常发生,要求人们研发快速检测技术。分子荧光光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,具有分析时间短、样品预处理少、非破坏性、无污染及成本低等特点,在食品安全检测领域得到广泛应用。从分子荧光光谱原理入手,概述了分子荧光光谱技术在控制食品质量、鉴别食品真伪、分析食品种类、追溯产品来源、检测药物残留等领域中的应用,旨在为推动分子荧光光谱技术的发展、完善食品安全检测技术体系提供参考。     

动物源性食品磺胺类抗生素残留快速前处理与检测方法研究进展

磺胺类抗生素具有抗菌谱广、使用简单和价廉等优点，被广泛应用于动物抗菌治疗，但抗生素的滥用易导致动物源性食品抗生素超标等食品安全问题。食品中磺胺类抗生素残留检测方法主要为高效液相色谱法，而动物源性食品样品复杂、基质干扰大，色谱分析方法通常耗时较长，费用昂贵，因此开发高效的快速样品前处理技术和快检方法对磺胺类抗生素残留检测尤为重要。本文综述了近十年来动物源性食品磺胺类抗生素残留快速样品前处理技术的研究进展，包括场辅助加速样品前处理技术和基于材料加速的相分离样品前处理技术，介绍了磺胺类抗生素的多种快检方法如荧光光谱法、化学发光法、表面增强拉曼光谱法、电化学法、免疫分析法和微生物抑制法等的研究进展，并对动物源性食品磺胺类抗生素残留快速样品前处理和检测方法存在的问题和未来发展趋势进行了分析和展望。     

试论基于光谱的食品安全快速检测关键技术

随着社会的发展,食品安全问题已经成为全民关注的重点话题,所以相关部门积极将基于光谱的检测技术应用于食品检测。本文以近红外光谱检测技术、拉曼光谱检测技术、荧光光谱检测技术为切入点,分析其食品安全检测技术的原理、应用等,希望能够为相关人员提供参考,提高食品安全检测的质量、效率,从而为广大消费者提供更加健康、安全、放心的食品,实现食品安全监测。     

多重免疫层析检测技术在食品安全快速检测中的研究进展

随着农业及食品行业突飞猛进地发展，随之产生的多种有毒有害物质共存于食品样品中的问题日趋严重，对人类健康及经济发展造成巨大威胁，开发同时检测多重危害物的高效快速检测平台对于保障食品安全具有重要的现实意义。基于抗原抗体特异性反应的多重免疫层析快速检测技术因具有成本低廉、便携快速等特点，且可进一步提高检测效率，同时能够提供更为丰富准确的样品信息，为食品中多种危害物的同时检测提供了技术保障。文章首先综述了不同标记材料在多重免疫层析检测技术中的应用，并就多重免疫层析检测技术于食品中有毒有害物质如真菌毒素、食源性致病菌、农兽药残留等的检测应用进行总结与分析，最后对其在食品安全快速分析检测中面临的挑战和发展前景做出讨论，以期为食品安全多重快速检测方法的建立提供参考。     

拉曼光谱在食品安全检测中的应用

食品污染物引发的食品安全问题是全球公共卫生面临的主要挑战之一。高效液相色谱、气相色谱和质谱等传统检测方法具有高准确性和灵敏度,但是这些方法需要复杂的仪器和专业技术人员并且过程耗时。因此,开发灵敏、快速、简便和无损的分析检测方法对保障食品安全具有重要意义。拉曼光谱作为一种新兴检测技术,在食品污染物检测领域引起了广泛关注。为推动拉曼光谱技术在食品安全应用中发挥更大潜力,本文从拉曼光谱技术发展的角度（从传统拉曼到表面增强空间偏移拉曼）综述了该技术在食品污染物检测方面的最新和代表性应用。最后，讨论了拉曼技术在食品安全检测中的挑战和未来前景，为食品污染物的检测和控制提供新思路。     

无损检测技术在食品安全快速筛查中的应用

食品安全是当前"健康中国"建设的重要组成部分,保障食品安全需要加强食品安全监管,加大食品安全的筛查力度,因此对食品安全筛查的技术手段提出了更高的要求。无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在食品安全快速筛查中应用广泛。本文综述了6种无损检测技术包括近红外光谱检测技术、拉曼光谱检测技术、X射线检测技术、超声波检测技术、计算机视觉检测技术及电子鼻检测技术在国内外食品安全快速筛查中的应用现状,并对当前无损检测技术存在的问题、技术难点及今后发展方向进行了探讨。     

食用植物油掺假鉴别方法的探讨

综述了近年来国内外食用植物油掺假鉴别方法,包括光谱法(近红外光谱法、同步荧光光谱法、拉曼光谱法和二维相关谱技术)、稳定同位素技术、基于脂质组学的质谱法和基于特征标志物的检测方法等,并对上述方法在食用植物油掺假鉴别中的研究进展和应用进行了归纳,最后对食用植物油掺假鉴别技术的未来发展方向进行了展望,为油脂检测工作和食品安全提供理论参考。     

光谱检测技术在食品安全检测中的应用

随着社会对食品安全问题的越发关注,食品安全检测技术的市场初见扩大和成熟,要求食品安全检测更为准确、广泛、快速。光谱检测技术以无损高效的优势在食品安全检测领域应用逐渐增多,其中近红外光谱检测技术、拉曼光谱检测技术、高光谱成像检测技术、X射线检测技术、荧光光谱检测技术以及太赫兹波谱检测技术尤为突出。因为产生原理和特性的不同,以上几种光谱检测技术在不同的食品安全检测领域有不同的应用,且适用范围受穿透性、准确度、检测速度、对有机物的分辨能力等性能影响。本文阐述了以上几种光谱检测技术的产生原理和特点,对当前国内外研究成果进行了总结,并对光谱检测技术在食品安全领域的应用做出展望。     

食品安全快速检测技术研究进展

针对食品中有害污染物残留的现状,发展简便快捷、灵敏可靠且高通量的快速检测新技术是进一步加强食品安全工作的重要保障。近年来,食品安全检测技术取得了很大进步,包括各种新型检测技术,如色谱-质谱分析技术、光谱分析技术、生物检测技术、分子印迹技术等对保障食品安全有着明显的促进作用。基于食品安全现状,对现有的食品安全检测技术进行了综述,分析了各种检测方法的优势及存在的弊端,以期为食品安全技术的研究提供参考依据。     

食品安全快速检测技术的专利文献计量研究

目前,食品安全快速检测技术得到了飞速发展和广泛应用,也是食品安全领域的研究重点,但是对食品安全快速检测技术的专利文献情报研究几乎空白。本文基于德温特专利数据库和德温特专利分析平台对食品安全快速检测技术领域相关专利进行分析,客观揭示技术发展态势、分析主要原创技术的全球专利布局、挖掘前沿研究热点等;并通过分析在华专利,深度透视我国在食品安全快速检测技术领域实施技术创新所面临的国内外形势和存在的问题。我国为食品安全快速检测技术最大的专利申请国,但是我国专利授权比例有待提高。我国在专利布局战略方面倾向于本土专利布局。结合国际专利分类号分析出我国主要的专利技术领域集中在利用光学、单克隆抗体、核酸和遗传工程等方法和手段进行食品安全快速检测。本文还通过专利地图洞悉全球食品安全快速检测技术领域技术布局变迁及当前热点领域,为食品科研工作者提供参考。     

食品中农药多残留快速检测方法研究进展

过度使用或滥用农药会导致其部分残留存于食物中, 从而威胁人类健康。因此, 在食品安全监管中, 对农药残留的快速灵敏检测是十分必要的。传统的检测方法耗时久, 且大多针对单组分检测, 在实际应用中会受到一定限制。对农药多残留快速检测技术的开发能够克服目前传统方法的局限性, 实现对农药残留快速、灵敏、多组分同时检测。本文综述了农药多残留快速检测方法的最近进展, 详细介绍了基于抗体、适配体和分子印迹聚合物3种识别元件的农药多残留快速检测方法。此外, 讨论了近红外光谱技术、表面增强拉曼光谱技术和芯片技术在农药多残留快速检测中的应用, 旨在为农药多残留快速检测技术的进一步发展提供参考。     

近红外漫反射技术快速检测黄酒酒醅中酒精度

利用傅里叶近红外漫反射光谱技术结合偏最小二乘法(PLS),建立了黄酒酒醅中酒精度的快速定量检测模型。通过优化波数范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,在建立的酒醅酒精度的模型中,用相关系数(R)、交叉验证均方差(RMSECV)和相对分析误差(RPD)衡量模型的预测精度和稳定性。模型的R值达0.9912,RMSECV值为0.347,RPD为7.16,说明该模型有较好的预测能力。因此,近红外光谱法可用于发酵过程中黄酒酒醅的快速检测,对于保障黄酒食品安全质量、提高工作效率具有重要意义。     

食品中脂肪酸的分析方法研究进展

脂肪酸是食品质量控制中的重要指标，快速对其测定对于食品品质鉴定具有重要意义。分析脂肪酸的传统方法如色谱法及色谱质谱联用法的定量准确性较高，但前处理繁琐、费时，消耗大量有机试剂且对样品具有破坏性。近年来，我国对食品安全极为重视，高通量、无损、快速的检测方法在食品检测领域快速发展，因此，有必要对其进行总结综述。快检法如近红外光谱、核磁共振光谱及拉曼光谱与化学计量学、高光谱成像结合被广泛用于脂肪酸快速定量检测及可视化研究。直接质谱分析技术由于具有几乎无需样品前处理的特点，检测脂肪酸时在灵敏度、选择性、高通量及分析速率等方面具备很大优势。该研究介绍了脂肪酸的传统检测方法，并着重综述了光谱分析和直接质谱分析技术在食品脂肪酸检测中的应用进展，进而为食品安全检测、真伪鉴别等提供新思路。     

红外光谱在白酒检测中的应用研究进展

白酒检测是保障酒质和质量安全的重要措施,目前检测技术存在着耗时长、效率低、重复性差等弊端,红外光谱检测技术具有快速简便、重复性好、灵敏等优点,近年来在白酒快速检测中被广泛应用。文章概述了中红外光谱和近红外光谱在白酒的质量指标、食品安全指标、生产过程关键指标等方面的研究应用进展,并探讨了当前红外光谱在白酒应用中的技术难点及未来发展方向。     

荧光分析在食品安全快速检测中的应用

近年已发展了多种快速检测食源性微生物的方法,其中荧光分析结合免疫技术和PCR技术在食品安全快速检测中具有快速、简单、灵敏等特点。主要就几种常见食源性病原菌：沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、李斯特氏菌、禽流感病毒等快速检测中的应用进行了综述。     

现代无损检测技术在农产品真菌与真菌毒素侵染中的应用

基于在线检测农产品中真菌及真菌毒素侵染的需要,开发在线、实时无损检测技术已成为一个重要研究热点,现代农产品的无损检测技术有效的改善了检测过程繁琐、时效性差等一系列制约农产品检测发展的缺陷。本文综述了近红外光谱和中红外光谱(NIRS MIRS) 、电子鼻(EN)、高光谱成像(HSI)、荧光光谱法(FS)和太赫兹时域光谱(THz-TDS)在粮油等农产品中检测的最新进展,并分析比较了检测方法的应用特点与限制因素。     

表面增强拉曼光谱技术在食品快速检测中的应用

食品安全问题严重影响着人类健康,传统的实验室检测方法不能满足市场需求,为规范食品市场,建立食品快速检测方法势在必行。表面增强拉曼光谱作为一种方便、快捷、灵敏的分析技术,能对食品进行现场快速检测分析,该技术在越来越多的食品检测项目中得到开发和运用,具有良好发展前景。介绍利用表面增强拉曼光谱技术对食品中存在的农药残留、兽药残留、非法添加物及其他有毒有害物质进行检测分析的应用情况,并对该技术在食品快速检测领域的发展趋势和方向进行展望。     

基于功能性纳米材料的食品安全快速检测方法——合肥工业大学生物与食品工程学院“食品安全与智能传感团队”陈伟教授专访

近年来,三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等食品安全事故频发,食品安全检测变得具有更加重要的意义。食品安全检测包括食品中各种致病微生物的检测、各种农兽药残留的检测、种有害毒素的检测以及各种非法添加物等危害因子的检测等,现阶段传统的基于大型仪器的检测方法仍被大量用于食品安全的相关检测和确证,如有气相色谱法、高效液相色谱法以及色谱-质谱连用技术等,这些方法在应用到现场快速检测时经常会受到各方面的制约。因此,食品安全快速检测应运而生,而基于纳米材料的检测新方法研究是其中重要的一个方向,本刊记者幸采访到合肥工业大学生物与食品工程学院陈伟教授,请他介绍最新的基于纳米材料的食品安全快速检测方法研究进展。