不同蛋白酶水解能力的比较研究

蛋白酶的水解能力在酶解大豆蛋白制备大豆肽中非常重要。本文通过测定酶解大豆蛋白的水解度，比较6种蛋白酶的水解能力，其中碱性蛋白酶的水解能力最强。将6种蛋白酶中的两种相组合，分别水解大豆蛋白，大豆蛋白的水解度最高达21．3％。两种蛋白酶所酶解大豆蛋白的水解度大于其中一种蛋白酶的水解度．但是小于两种蛋白酶的水解度之和。     

酶解高水解度大豆蛋白肽的研究

通过对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3种酶对大豆分离蛋白水解程度的研究，优化试验方案，探索制备高水解度大豆蛋白水解液的条件组合，并对3种酶进行了比较，以找出适合于大豆蛋白水解的蛋白酶。     

热处理对大豆蛋白酶解性能的影响

研究了在没有外加碱的pH渐变条件下枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2．4L)单酶水解和枯草杆菌碱陛蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解性能的影响。结果表明,通过对大豆蛋白原料进行热处理,在Alcalase单酶水解情况下,可提高大豆蛋白的水解度,但大豆蛋白的降解率却下降很多,而在Alcalase与黑曲霉酸陛蛋白酶复合水解情况下水解度有所提高,而降解率受影响很小,大豆蛋白经90℃、10min热处理,其水解度由未经热处理的26％提高到30．2％。     

大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力关系研究

通过研究酶解大豆蛋白的水解度与大豆肽的抗氧化力大小,探索大豆蛋白水解度与大豆肽抗氧化力的关系。结果表明,两种组合蛋白酶所水解大豆蛋白的水解度大于其中任一种蛋白酶的水解度,小于两种蛋白酶的水解度之和;组合蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力也大于其中任一种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力,小于两种蛋白酶制备的大豆肽抗氧化力之和;大豆肽抗氧化力的大小和大豆蛋白的水解度、单一蛋白酶及组合蛋白酶的种类有关,大豆肽抗氧化力有最佳水解度范围（18%~19%）,大豆蛋白水解度过大或过小时,大豆肽抗氧化力都会下降。     

Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理及动力学研究

研究了Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理,并采用对数方程的形式对大豆蛋白的酶水解反应进行了数学模拟,得到Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的数学模型;提出了测定蛋白质水解反应的K_m的新方法,采用该方法测定得Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的K_m为0.67％。     

酶水解法制取大豆发泡剂的研究

本研制报告利用现有的国产蛋白酶(1398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)和日本产菠萝蛋白酶以不同条件水解大豆蛋白、对酶的使用量、水解时间、pH值及底物的浓度,进行了比较充分地实验,介绍了实验方法、考查指标及起泡性和持泡性测试方法。设计了酶水解大豆蛋白的工艺。最后依据实验做了酶水解大豆蛋白制取发泡剂的结论。     

内切酶与端肽酶协同水解大豆蛋白的研究

大豆蛋白酶解常常会产生苦味,端肽酶可有效水解苦味肽,但它们对于完整的蛋白大分子几乎没有作用,因此必须与内切酶联合使用或在其后使用。研究了内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)与端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000U/g)协同水解大豆蛋白制备寡肽的可行性,结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶协同作用水解大豆蛋白,不但水解液的苦味值显著下降,而且大豆蛋白降解率和水解液水解度显著提高。     

富硒大豆蛋白的酶解及抗氧化性能研究

研究发现,介于蛋白质和氨基酸之间的肽类,与其他生物分子相比,具有极强的生物活性和多样性,安全性高,抗氧化作用更为显著.为制备抗氧化性能及水溶性更好的富硒产品,本文利用Alcalase碱性蛋白酶和Neutrase中性蛋白酶对制得的富硒大豆蛋白进行酶解,研究了酶解时间对水解度(Degree of Hydrolysis,DH值)、酶解产物抗氧化能力的影响.结果表明,随着酶解时间的延长,体系的DH值逐渐增加,抗氧化能力逐渐增强;这一变化趋势在水解时间达到3h后逐渐变缓,5h时接近顶点;在本实验条件下,两种蛋白酶对底物的水解能力没有显著差异;与普通大豆蛋白相比,经过富硒处理后制得的富硒大豆蛋白更容易被蛋白酶水解,且水解产物具有更强的抗氧化能力.     

蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究

采用十二烷基酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）方法，分析了几种商品蛋白酶（包括枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶和细菌碱性蛋白酶）对大豆分离蛋白（SPI）的降解模式。结果表明，大豆球蛋白酸性亚基的Ax多肽链最容易被水解，所有的酶对其均有作用，而碱性亚基和大豆伴球蛋白的B亚基最难被水解。木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解最迅速、彻底，由于大豆蛋白中含有胰蛋白酶抑制因子，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对大豆蛋白水解能力较差。     

微波-酶法耦合提取大豆蛋白的初步研究

研究微波对蛋白酶酶解大豆蛋白的影响,用微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白,比较时间、加酶量和料液比对水解度的影响.结果表明:在同样时间、加酶量和料液比,微波-酶法耦合水解大豆蛋白的水解度均比常规法高.用高效液相色谱测定不同时间微波-酶法耦合和常规法水解大豆蛋白的相对分子质量的影响得出微波-酶法耦合在短时间内,大豆蛋白水解分子量小于水常规法.