发展大豆食品改善国民营养

我国是大豆的原产地，也是大豆食品的发源地，大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素，被人们誉为“豆中之王”，是“五谷中功兼羹饭者”，自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆食品在中国传承了几千年，养育了中华民族，如今已传播到世界各地，成为改善人类营养的现代健康食品。     

加盟豆师傅赚一生的钱

编者按： 大豆食品是一种优质食品,它的蛋白质含量远高于谷物与动物性食品,又没有高蛋白质动物性食品所带来的弊端,它所含有的一些活性物质,如卵磷脂、异黄酮、皂甙等,是目前重点开发的天然保健食品。目前,美国把添加大豆蛋白的食品列为保健食品,西方许多发达国家掀起大豆消费热。我国从１９９６年开始,实施国家“大豆行动计划”,以大豆食品代替部份动物性食品,改善经济落后地区居民营养状况,提高蛋白质,特别是优质蛋白质摄入水平。为了进一步贯彻落实《中国食物与营养发展纲要（２００１—２０１０年）》中关于继续实施国家“大豆行动计划”,向广大消费者普及大豆食品营养知识,本刊从本期开始,与北京豆师傅食品科技发展有限责任公司共同开辟“大豆营养与健康”专栏。从而使越来越多的消费者能认识豆制品的营养价值与保健功能,形成一种多吃豆制品、吃好豆制品的社会时尚,从根本Ｌ提高全民族的健康水平。同时,唤起更多的有识之士,关注 大豆产业、支持豆制品行业快速健康的发展。 北京豆师傅食品科技发展有限责任公司,是一家以特许经营方式推广豆制品为主要业务的大型专业化公司。公司以振兴民族豆业、弘扬祖国豆腐义化为己任,以为国人提供优质大豆蛋白质食品、提高全民族健康水平为     

传统豆制品的价值

<正> 以豆腐、豆浆为代表的大豆食品,可以说是人类饮食谱中最优秀的代表之一。大豆与大豆食品不仅养育了中华民族,还支持了中华5000年可持续农业,从汉字的“禮”、“艶”、“豐”也可看出豆在中国人文化生活中的地位。发达的农业背景使得谷类和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物,中华民族也习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香,“豆浆+油条”甚至成了许多人固定的早餐。然而,近些年我国许多厂家盲目崇洋,误以为西方对大豆加工利用的方法才是新潮流,使得我国传统的豆腐、豆浆等食品发展几乎停滞。大豆食品是否也应由西方国家领导新潮流,只要稍了解一下西方食用大豆的历史     

美国大豆蛋白制品及其应用

<正> 大豆是一种很有食用价值的农产品,东方国家很早就将大豆做为食物,并且有极丰富的制作豆制品的经验,但是主要限于使用未脱脂的全大豆,对脱脂后的大豆蛋白还未用作人类的食物。世界上许多国家将大豆用作油料作物,提油后的大豆粕(主要为蛋白质)多作为饲料。二次大战期间,由于缺乏蛋白质来源,才引起人们对大豆蛋白的重视。不少科学工作者研究指出,大豆蛋白质营养价值甚高,它含有较丰富的赖氨酸,这是其他植物蛋白难以相比的,所以大豆完全有条件作为人类主要的蛋白质来源。     

加快发展大豆产业

发展大豆产业,是《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》确立的三大食物与营养发展的重点领域之一。大豆是我国的优势农产品,是优质蛋白质的重要来源之一,具有很高的营养价值;是我国食用植物油的重要来源之一,具有很高的社会价值;是我国发展食品加工业和畜牧业不可缺少的重要原料,具有很高的经济价值。因此,发展大豆产业,是我国全面建设小康社会,改善城乡居民膳食结构,增强人民体质的十分重要的问题。     

大豆蛋糕的研制

大豆是高营养的植物性食品，含有丰富的优质蛋白质，大豆蛋白质是植物蛋白质中营养价值最高的，它所含的必需氨基酸在植物性食物中最合理，是最接近于人体所需比例的。我们东北盛产大豆，质优价廉，开发大豆产品一直是我们食品工作者义不容辞的责任。我们经过多次实验，研...     

每天吃豆制品的18个理由

豆制品是中国人最喜爱的传统食品之一,经常食用大豆食品是保证人体健康最经济有效的手段。美国营养保健大师艾尔·敏德尔博士提出了每天食用大豆制品的１８个理由： １．大豆制品的摄入是弥补蛋白质供应不足最为经济、有效的途径。我国是发展中国家,人均蛋白质摄入量低于世界人均水平,尤其是农村,大豆制品以其低廉的价格和丰富的蛋白质含量成为最为适应中国国情的蛋白质供应源。 ２．增加大豆食品的摄入,有利于优化食物结构,促进人体健康。大豆油脂中含有６０％以上的不饱和脂肪酸,特别是含有人体不能合成的必需脂肪酸（－６系列的亚…     

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品

东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品李幼筠（成都市调味品研究所６１００１７）中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。几千年来，大豆作为我国人民的传统食品，在中华民族的繁衍生息中起到了极其重要的作用。当今世界，从东方到西方，越来越多的人重视大豆，喜吃大豆制...     

纽崔莱蛋白粉

纽崔莱（Nutrilite）蛋白粉是隶属于美国安利公司的纽崔莱营养食品公司研制的，以大豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂为配料，含80％以上的高生物价蛋白质（大豆分离蛋白），具有低热量、低胆固醇和低脂肪等特点，可加入食品中食用，也可做烹调食物的辅料。目前本产品已在安利（中国）日用品有限公司设立的店铺上市销售。纽崔莱蛋白粉     

国外肉品风味研究进展（综述）

国外肉品风味研究进展（综述）马长伟（北京农业大学食品科学系１０００９４）肉类食品是最受人们喜爱的食物之一，它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源。不过人们喜欢肉类食品主要还是因为从中可以获得某些感官满足，而在这方面，肉品风味又起了非常重要的作用。按照传统...     

国外大豆食品研究发展动态

大豆含有丰富的蛋白质，多种不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。与豆科植物的其它豆类相比，大豆的蛋白质含量高而碳水化合物略低。大豆蛋白及其制品的氨基酸组成与人体需要氨基酸模式相近，所以大豆作为优质的植物蛋白资源越来越受到各国政府的普遍重视。人们受因过多食用动物性食品所带来的诸如动脉粥样硬化以及其它心血管疾病的困扰，愿意使用优质味美的大豆蛋白食品，以预防这些疾病，增强健康。并且大豆食品的价格优势和社会经济价值使众多普通消费者在日常饮食中选用。很多发展中国家也根据国情努力发展有自身特色的大豆食品。一、对大豆…     

健康价值推动大豆消费

在西方国家,将大豆蛋白作为一种食物资源开发始于二十世纪60年代后期,然而仅在过去的十年里才有真正意义的发展增长。很长时间以来,由于专家对其兴趣的不够,使大豆食品对消费者的吸引力也受到了限制。然而在二十世纪90年代却发生了变化,当科研人员将研究所积累的数据通报给大众后,大豆食品销售增加了,并成为“主流”食物对象。2000年,大豆食品在美国市场上增长达到45％,在欧洲也有类似的发展。但随着近来对转基因食物问题的消极宣传,变化的步伐有所缓和,大豆又成为讨     

大豆豆米饭的研制

大米是人们生活中重要的食物,但缺乏赖氨酸和一定量的油脂,大豆营养丰富,其蛋白质是优质植物蛋白。将大豆加工生产大豆豆米,食用时与大米一起蒸煮,蒸煮过程的最佳米水配比是1∶1.30,浸泡温度25℃,浸泡时间90min,蒸煮30min,制成糊化度为93.8%的大豆豆米饭。大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,从而提高营养价值。可以使人们获得更多营养,让平淡的食品具有了不同寻常的口感和营养。     

与时俱进的新世纪食品包装(二)——21世纪食品包装新品采撷

８可食包装这是以可以消化食用的蛋白质、脂肪、淀粉为基料，制成的一种不影响被包装食品风味的食品包装。在完成包装功能后，包装物可被人食用或用作动物饲料，从而不会造成环境污染。美国克雷姆逊大学研制的谷类薄膜，以玉米、大豆、小麦为原料，提取的植物蛋白质加工成薄膜，既能保持水分，又具有较好的防潮隔氧能力，还有一定的抗菌性，适用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用或作肥料。美国纳蒂克公司开发的胶原薄膜，采用动物蛋白胶原制成，具有强度高、抗水性和透氧性等特点，解冻烹调时即可溶化食用，用于包装肉类食品，不会改…     

大豆制品的种类及品质鉴别

大豆原产于中国,是一种物美价廉、营养全面而丰富的食物,全球已有30多个国家种植大豆。在长期的生产和食用实践中,人们早已认识到了大豆富含蛋白质、脂肪、钙等营养素,千百年来,大豆及其制品在维护人类健康方面作出了重要贡献。近年来,随着科学技术特别是食品加工技术的发展,对大豆中各种成分     

大豆的升华

中国被世人称为"大豆的故乡",大豆历来是中国人最重要的食物之一,在古代更是位列五谷之一,早在春秋时期,《诗经》中就有"中原有菽,庶民采之"的记述。在豆类食物中,大豆的营养价值最为丰富,有"豆中之王"的美誉。然而这种廉价易得的优质食物,在食用上也存在一定局限——寡淡的口感,与生俱来的豆腥味,多食胀气等,使其在食物原料极其丰富的今日,失去了过往的风光。好在智慧的古人早就掌握了"点金之术"——通过将大豆、水和石膏这三样普通的事物结合,大豆     

名不副实的纳豆保健品

2010年10月24日，央视《每周质量报告》曝光部分纳豆保健品虚假宣传名不副实。纳豆是一种日本传统食品，由大豆发酵（枯草菌）制得，黏、拉丝、有特殊味道，冰镇后拌芥末佐米饭食用最佳。纳豆一直被当做一种有益于健康的食物，不但因为其是日本传统食品，     

高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响分析

<正>骨密度是衡量骨质健康的一项重要指标,其变化与年龄、性别、饮食习惯、运动情况等存在直接关系。本研究综合运动员日常的训练进度以及营养需求,对高蛋白食品的摄入量进行调整,以期了解高蛋白食品对体育运动员骨密度的影响。一、实验准备1.材料准备。奶类高蛋白质食品：牛奶、羊奶（均为优质蛋白）;蛋类高蛋白质食品：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋（高蛋白质,适量食用,胆固醇较高）;肉类高蛋白质食品：牛肉、羊肉等（均为优质蛋白）;豆类高蛋白质食品：黄豆、豆腐等（蛋白质丰富,容易吸收消化）。     

全国人大代表高向秋:加快推进黑龙江大豆产业振兴

正黑龙江省是国家重要的非转基因大豆尤其是优质食用大豆生产基地,2017年全省大豆种植面积突破5000万亩,种植面积和产量均占到全国1/2,90%以上用于食品加工或直接食用。近年来黑龙江省虽然制定并出台了一些支持和鼓励大豆产业发展的措施和政策性补贴,但我国大豆产业仍面临种植成本高,优质、功能性、高端品种研发投入不足、推广慢,市场体系不建     

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐

如何用冷榨豆饼生产优质豆腐□陆恒目前，在农副产品深加工上，为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益，一些冷榨豆油厂家取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐，其后的豆渣又可直接食用（按：在日本豆渣是高营养食品的主要原料）或深加工其他食品，或可...