益生菌在食品中应用及健康声称管理现状和分析

近年来,随着食品产业发展和相关研究的进展,益生菌在食品中得到了更广泛的应用,其在食品标签和广告中的健康声称对消费者认知和选择有着非常重要的影响。本文整理和分析了国际组织以及中国、欧盟、美国、加拿大、日本等国家或地区对于益生菌的定义及其健康声称管理情况,比较和探讨了益生菌的定义和健康声称应用的食品种类、使用要求及管理方式等方面的异同,研究其中可以为我国食品中益生菌的应用和管理所借鉴和参考的内容,为提高我国益生菌相关食品的管理水平,促进益生菌及食品产业的发展提供参考。     

益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望

阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性,肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系.根据肠道中菌群的类别,着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径,这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品.根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径,调节肠道健康的功能性食品可分为两类,一类为添加益生菌的功能性食品,另一类是添加益生元的功能性食品.根据全球不同国家和地区的现状,本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明,发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差异,但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势,最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势.     

益生菌的研究进展

益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用.本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用.     

益生菌的功效及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值。在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障。本文综述了益生菌的概念、保护机理、功能性质及其在食品中的应用概况,为新型保健食品的开发提供一些依据。     

益生菌的微胶囊研究进展

益生菌产品应在产品货架期内保持一定的活菌数,至少需要保证高于对人体有益的数量。但益生菌在食品制品特别是在发酵乳制品中以及在宿主肠道中存活能力和稳定性较差,因此,近年开发了微胶囊技术以解决益生菌在胃肠道内的传递和在食品基质中的稳定性。文章概述了各种微胶囊乳酸菌的技术,微胶囊材料(如蛋白质、多糖和植物胶)及微胶囊益生菌在不同食品系统中的应用。对于微胶囊益生菌,其在食品加工环节和通过人体的胃肠屏障保持有效益生菌的存活量将会成为新的研究方向。     

食品中益生菌调节肠道屏障功能的研究进展

食品中益生菌作为一类重要的益生菌菌株,对人的健康具有重要调节作用。大量研究表明,食品中益生菌能通过多途径与宿主肠道屏障的生理功能和病理状态发生密切互作,成为影响肠黏膜完整性和肠道免疫平衡的关键因素。本文着重围绕食品中益生菌对肠道屏障结构和功能的影响及其潜在机制进行不同角度的综述,包括益生菌对肠腔环境稳态、肠上皮细胞免疫反应、黏膜联结蛋白表达及宿主微生物友好关系的作用机制。此外,食品中益生菌在治疗结肠炎等肠道疾病过程中的潜在应用,以及益生菌制剂的开发等方面也进行了探讨。     

益生菌及其在食品中应用进展

益生菌能够促进人体健康，在食品工业中有广泛的应用。该文综述了益生菌的概念、国内外研究现状、安全性和必备条件及其在食品加工中的应用。     

基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展

食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本身及代谢物对微生物较强的清除和抑制作用,使其可应用于对食源性致病微生物的控制。明悉益生菌及其代谢物类型、潜在的抑制微生物机制以及应用现状对相关控制技术的研发至关重要。分析了现有益生菌及其代谢物对食源性致病微生物的抑制机制,主要为破坏细胞结构、影响遗传物质复制、阻断能量代谢途径、干扰群体感应系统、控制生物被膜形成、竞争关键性营养物质等方面的单机制或多机制联合作用;同时基于目前益生菌及其代谢物在食品安全和品质控制中的应用研究实例,探讨了其在果蔬、肉类等食品中的应用方式、应用条件,对货架期的延长效果等;分析了益生菌及其代谢物在抗菌效能提高、活性包装、与其他食品品质控制技术联用等方面研究的发展趋势。研究结果旨在为基于益生菌及其代谢物的食品安全和品质控制技术的开发和应用提供借鉴和参考。     

益生菌微胶囊技术及其在食品中的应用研究进展

近年来,人们对功能性食品的需求不断上升,益生菌作为最主要的健康促进因子之一,其产品在世界范围内也有了巨大的增长。而微胶囊技术可以在食品的加工和贮藏过程中为益生菌提供保护,提高其在产品中的存活率,故在食品工业中被广泛应用。将益生菌微胶囊成功地应用于食品仍存在较大的技术障碍,这主要是由于微胶囊的某些特性与食品应用要求不相符。基于此,本文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展和在食品中的应用情况,并对其未来的发展前景进行了展望。     

乳双歧杆菌Bi-07:关爱健康的超级利器

<正>益生菌在各种乳制品里已经屡见不鲜,近年来在冷藏果汁中也有了踪影。最近,奶酪也成了益生菌的良好载体。随着食品技术以及益生菌研究的不断发展,益生菌在食品中的应用越来越广泛.而具有充分文献支持的优质益生菌越来越获得关     

益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用

益生菌是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍了益生菌的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。     

肠道益生菌功能特性研究进展

综述了肠道益生菌的功能特性并对益生菌在食品中的应用现状做了简要概述。     

提高食品中益生菌数量的两大新技术

益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要.本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述。     

益生菌及其在功能食品中的应用

综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类；益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展。     

植物蛋白微胶囊对益生菌包埋的研究进展

益生菌对宿主健康具有一定的益生作用而被广泛应用于食品领域。然而益生菌对外界环境比较敏感,且进入机体后不耐胃液、胆盐等恶劣环境,导致其存活率大大下降。微胶囊技术对益生菌包埋可以解决这一问题,且将植物蛋白作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以作为载体用于益生菌肠道的定位释放。本文综述了大豆蛋白、豌豆蛋白等对益生菌的包埋以及益生菌微胶囊在食品中的应用,为植物蛋白微胶囊技术包埋益生菌提供参考依据。     

白灼虾

据了解,乳制品是益生菌最大的应用领域,而酸奶又是乳制品中益生菌的最大应用领域.在国际社会,益生菌已经广泛运用到药品、保健品及食品的生产开发当中,形成了相当成熟的市场;乳制品领域应用益生菌的比例占到了74.5%,而酸奶又占益生菌乳制品的74%.除酸奶之外,它也遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品当中.目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多,全球益生菌制剂的功能性食品市场销售额每年约人民币300亿元,而且其销售额和应用范围还在逐年快速扩大.     

益生菌微胶囊的制备及其在食品中应用的研究进展

益生菌对人体健康有益而被广泛应用于食品领域,但其易受温度、氧气、湿度、压力、胃酸和胆汁盐等不良环境因素影响。为使益生菌在加工、储藏、消化过程中保持高存活率,人们利用不同的微胶囊技术对益生菌进行包埋和保护。益生菌微胶囊技术通过创建一种物理屏障来提高益生菌对不良环境的抗性力,减少保护基质中益生菌的损伤,从而使其到达目标部位顺利释放并发挥作用。文章概述了益生菌的起源、种类及益生功效,重点总结了益生菌微胶囊常用制备方法的基本原理及优缺点,包括挤压法、乳化法、喷雾干燥法、冷冻干燥法、喷雾冷却法、复凝聚法、静电纺丝、电喷雾和撞击气溶胶法,进而重点讨论了益生菌微胶囊技术在乳制品、肉制品、非乳饮料及焙烤制品等食品中的应用优势和可能性。虽然众多研究进行体外模拟消化,但仍存在一定局限性,对于现有的问题,未来仍然需要通过扩大包埋方法、开展体内实验、建立系统性数据库等方法来满足益生菌食品的工业化生产需求,以为开发新型益生菌食品提供理论借鉴和参考。     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

益生菌活性代谢产物的研究及应用进展

益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点。益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关。益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等，它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用，很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中。尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力，但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索。本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述，为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考。     

美国益生菌产品的发展状况（综述）

益生菌(Ｐｒｏｂｉｏｔｉｃ)又称微生态调节剂、生态制品、活菌制剂,是指能够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活的微生物制剂。[1]近年来随着微生态基础理论研究的深入,以及该理论被应用在实践上取得成效,益生菌产品发展迅速。美国的益生菌市场也呈现出良好的发展态势。1　益生菌产品在美国市场上,益生菌产品以两种形式销售:食品和膳食补充剂。含有益生菌的食品几乎全部是奶制品,所用菌种主要为乳酸菌和双歧杆菌。产品类型主要是添加了益生菌的液态奶和酸奶。约06%的液态奶产品含有益生菌,使用的菌种约是奶制品中所用益生菌种类的4…