可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的研究进展

可食性涂膜因具有天然安全、可降解的特点,成为当前果蔬保鲜的研究热点.为进一步提高番茄贮藏品质,延长保鲜期,综述了单一可食性涂膜和复合可食性涂膜在番茄贮藏保鲜中的应用现状及研究进展,分析不同涂膜材料对番茄的保鲜效果,指出复合可食性涂膜相比于单一涂膜,具有更好的成膜性能、机械性能、阻隔性能和抑菌效果,能更有效地实现番茄的贮藏保鲜.对番茄贮藏保鲜今后的发展提出建议,为番茄天然安全贮藏保鲜技术的应用研究提供参考.     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究

以圣女小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500～750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5～10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。     

植物提取物应用于番茄贮藏的研究进展

番茄在果蔬产业中占有举足轻重的地位,口感丰富,并且极具营养价值。然而番茄的价值往往因其易腐败变质而大大降低,因此,对番茄的贮藏保鲜进行研究具有重要意义。该文阐述影响番茄贮藏性的主要因素,分别探讨微生物、贮藏温度、品种、成熟度以及运输、包装方式等因素对番茄品质的影响,总结植物提取物的保鲜机理和在番茄贮藏中的应用,同时归纳植物提取物保鲜技术存在的问题,并对其未来的发展做出展望。     

胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究

番茄是我国重要的果蔬加工产品和出口农产品。目前我国有90%以上的番茄被用于出口,且我国已经成为全球较大的番茄制品出口国,每年的出口总额已超过10亿美元。市场上的大多数番茄酱均为原味番茄酱,风味单一。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验,对胡萝卜番茄酱的加工工艺进行研究。研究结果表明,胡萝卜番茄复合酱的最佳加工工艺为白砂糖添加量10%、食盐添加量0.5%、柠檬酸添加量0.04%、番茄与胡萝卜的比例6∶4。     

樱桃番茄设施无公害栽培技术

随着人们对食品安全问题的高度关注和诸多城市绿色蔬菜准入制度的相继实施,种植优质安全、营养卫生的蔬菜产品,已成为众多蔬菜生产者拓展市场空间、追求经济效益的目标.这对以鲜食为主的水果型蔬菜品种——樱桃番茄,实施无公害栽培就显得更为重要.自2002年起,我们用酶抑法对番茄果实进行农药残留抽样检测,均符合无公害蔬菜产品标准要求.现将樱桃番茄设施无公害栽培技术进行总结,供参考.     

发酵番茄汁饮料的研究进展

阐述了近年来国内外番茄制品的发展过程,并对新型番茄制品——番茄汁发酵饮料的研究进展进行了阐述。     

AI技术走进食品安全

<正>近几年,随着人工智能的高速发展,其应用场景也愈发广泛,让传统行业如农业、食品行业得益于此并逐渐进行产业转型的同时,也改变着大众对其的传统认知。这是2040年寻常的一天:清晨时分,采摘机器人准备出发了,它今天要完成的任务是采摘5000个番茄。自动识别果实成熟度后,采摘机器人熟练、轻巧地伸出机械手臂进行采摘并将番茄运输到加工车间。番茄被轻轻地倒在了流水线上,迎接它的首先是一台摄像机——通过图像识别,个头偏小、颜色不够红润、有     

儿童无糖番茄百香果软糖的质构特性研究

以百香果汁液含量、番茄汁液含量、凝结剂含量为变化因素,通过质构分析,研究以上3个因素对儿童无糖番茄百香果软糖硬度、弹性、咀嚼性的影响。经研究发现,百香果汁液含量、番茄汁液含量、凝结剂含量均会对儿童无糖番茄百香果软糖的质构产生不同程度的影响。番茄果实中含有丰富的营养,且拥有多种功用,因而被称为"神奇的菜中之果"。番茄的保健价值体现在帮助消化、降低胆固醇、调整肠胃功能等诸多方面。     

现在转基因食品越来越多的出现在人们的餐桌上,请问食用转基因食品真的安全吗?转基因食品中含有有毒物质吗?

食品中的有害物质对于食物,人们总希望它们是安全的。遗憾的是,世界上并不存在绝对安全的食物。例如,野生番茄的果实中,含有相当数量的有害配糖生物碱(番茄素)。经过长年培育,现在食用的番茄已经很少含有这种物质了。即便如此,由于仍然存在微量番茄素,如果仅仅注重含有番茄素这     

嘉仕有机 精致生活 春末夏初的采摘体验

5月正是番茄上市的季节,无论是丰腴饱满的大番茄,还是小巧玲珑的小番茄,不同品种、不同颜色,争相吸引消费者的目光。一直致力于提供新鲜、安全、健康食品的嘉仕有机,在暮春时节带来一片色彩斑斓的番茄采摘园。在这里,你不仅可以享受采摘的乐趣,还能品味到不同口味、不同口感、不同颜色,营养丰富的番茄哦!让我们走进番茄园,看看都有哪些诱人的番茄品种吧!     

樱桃番茄

樱桃番茄也称“圣女果”，原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地。最初它在南美洲大陆上像野草一样到处生长，后来在墨西哥被人工培植，当地的印第安人把它当作食物。１６世纪时，樱桃番茄首先被作为观赏植物引入意大利。１５７５年，英国公爵俄罗达拉里到南美洲旅行时，又将樱桃番茄带回英国献给他的情人伊丽莎白，于是樱桃番茄才被人们普遍食用。目前，樱桃番茄产量最大的国家有美国、俄罗斯、意大利和中国，樱桃番茄则成为西餐中常用的烹饪原料之一。樱桃番茄为茄科番茄属番茄中的小果型品种，其形状有李子形、梨形、长椭圆形等，成熟后的颜…     

电生功能水对番茄的保鲜

利用电生功能水对番茄进行了保鲜试验的研究。结果表明,酸性水或酸性水加氯化钙浸泡10min的番茄果实在室温贮藏12d后,果实硬度明显较对照高。进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯化钙处理能后多聚半乳糖醛酸酶活被显著抑制,呼吸强度被明显抑制,失重率降低。     

50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的残留与安全性评价

目的 开展50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的残留试验, 评价其在番茄上使用的安全性。方法 2021年在北京、辽宁、甘肃、山西、山东、浙江、河南、江苏、贵州、河北、湖南和重庆的番茄主产区开展了田间试验, 番茄样品用乙腈涡旋提取, N-丙基乙二胺、石墨化碳黑和十八烷基碳混合分散吸附剂净化, 超高效液相色谱分离, 三重四极杆串联质谱检测, 基质标准曲线-外标法定量。结果 设施番茄中异菌脲和腐霉利的降解半衰期分别为11.5和12.3 d, 露地番茄中异菌脲和腐霉利的降解半衰期分别为6.9和7.8 d。50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在番茄上按最高剂量525 g a.i/hm2施药3次后, 安全间隔期7 d时, 设施番茄中异菌脲的最终残留量为0.10~0.73 mg/kg, 腐霉利的最终残留量为0.14~1.67 mg/kg, 露地番茄中异菌脲的最终残留量为<0.01~0.25 mg/kg, 腐霉利的最终残留量为<0.01~0.58 mg/kg。结论 依据GB 2763—2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定的异菌脲和腐霉利的最大残留限量标准, 收获的番茄食用是安全的。本研究结果为50%异菌脲·腐霉利悬浮剂在设施和露地番茄上的安全使用、农药残留量控制和农产品安全提供理论和技术支持。     

研究发现番茄熟吃更有益健康

正番茄是非常健康的食物,其富含抗氧化剂番茄红素,常吃可以预防胃癌、前列腺癌等多种癌症。一项研究证明,食用经过烹饪的番茄比生吃更有益肠道健康。研究小组用生番茄和炒熟的番茄进行实验,研究番茄红素如何充分发挥抗氧化作用。结果发现,炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收。炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳     

红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

利用不同测定方法对8 份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定。利用气相色谱-质谱联用仪分别对8 份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定。结果表明：红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖,主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸。在8 份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25 种,主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质。对8 份番茄材料聚类结果表明,红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起,且4 份樱桃番茄之间的聚类距离更近;对主要营养指标和25 种挥发性物质的主成分分析结果表明,前3 个主成分的累积方差贡献率达到82.293%。     

番茄肉酱的研制

以番茄和五花肉为主要原料进行番茄肉酱的研制。通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验,对番茄肉酱的配方进行了优化。结果表明:影响番茄肉酱感官品质的因素依次为番茄添加量、食用油添加量、豆瓣酱添加量、水添加量;制作番茄肉酱的最佳配方为番茄添加量30g,食用油添加量20g,豆瓣酱添加量6g,水添加量150mL。此配方制作出来的番茄肉酱品质最佳。     

基于视觉图像识别的番茄表面农药残留量无损检测方法

为了提高对番茄表面农药残留量的准确检测能力,提出一种基于视觉图像识别的番茄表面农药残留量无损检测方法。采用激光成像技术进行番茄表面农药残留区域视觉图像采集,对采集的番茄表面图像进行农药残留量的光谱特征分析,提取番茄表面农药残留区域的边缘轮廓特征,根据特征提取结果进行番茄表面农药残留区域视觉图像重构,在重构的区域图像中采用分块匹配技术进行番茄表面农药残留量区域分割,结合自适应分块特征匹配方法实现番茄表面农药残留量检测识别。仿真结果表明,采用该方法进行番茄表面农药残留量的无损性较好,输出图像的信息饱和度较高,提高了对番茄表面农药残留量的准确检测能力,在番茄病虫害防治和农药的去除等方面具有很好的应用价值。     

海藻酸钠对番茄保鲜效果的影响

用浓度为0.5%、1.0%、1.5%的海藻酸钠溶液对番茄进行涂膜处理,室温下装袋贮藏,研究海藻酸钠对番茄的保鲜效果。结果表明:海藻酸钠处理能有效地抑制番茄果实的呼吸代谢,延缓番茄果实失重和腐烂,保持番茄果实硬度,减少番茄果实可溶性固形物、维生素C和有机酸的损失,对番茄果实有较好地保鲜作用。其中,浓度为1.0%的海藻酸钠溶液对番茄的保鲜效果最好。     

不同种类番茄中番茄红素含量及油脂烹制作用

近年来,研究表明番茄中富含番茄红素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能。当前市场上番茄品种较多,其外形和口感各不相同,所含营养成分也有所不同。文章通过实验手段对市场上常见的不同品种番茄中番茄红素的含量进行分析,从中找出番茄红素含量较高的品种,并与成品番茄沙司中番茄红素的含量进行对比,为人们选购提供一定的理论指导。已知番茄红素为脂溶性天然营养素,油脂的存在有助于人体对番茄红素的消化吸收,因此采用不同油脂对番茄进行烹饪处理,考察不同油脂对番茄红素的富集能力,从中选出最适于烹饪番茄的油脂,为人们日常食用番茄提供一定的理论依据。