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对番茄红素的稳定性进行了系统的研究。结果表明:番茄红素对光十分敏感,碱性条件下不稳定,Fe~(3+)、Cu~(2+)和高浓度的氧化剂对番茄红素损失较大,酸、防腐剂、还原剂、酸味剂对其的稳定性没有多大影响。因此,应注意低温、避光并避免与强碱、Fe~(3+)、Cu~(2+)接触。 相似文献
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从玉米蛋白粉提取的天然黄色素是一种安全无毒食用色素。该实验主要研究黄色素稳定性及食品中常用几种食品添加剂对黄色素稳定性影响,结果表明:黄色素耐光性较差,有一定耐热性,食用植物油对其有很好保护作用,对Al~(3+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)等离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe~(2+)、Na~(2+)、K~+等离子较稳定;另外,木糖醇对黄色素有一定保护作用,维生素C和香兰素对黄色素也有较强保护作用,且香兰素保护作用明显优于维生素C。 相似文献
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以雨生红球藻中虾青素油树脂为原料,研究了温度、酸碱浓度、光照、金属离子、p H、还原剂对虾青素稳定性的影响。结果显示:雨生红球藻中虾青素油树脂在高温下不稳定,在低温下较稳定;在室外光照射下极不稳定,在避光条件下最为稳定;过酸或过碱都会影响虾青素的稳定性;加入Na~+、Al~(3+)、Zn~(2+)、Cu~(2+)、Ca~(2+)金属离子于虾青素油树脂中,对色素影响较小,其中加入Mg~(2+)、K~+、Fe~(3+)、Fe~(2+)的虾青素油树脂稳定性影响较大,其中Fe~(2+)的影响最大;添加还原剂有利于保护虾青素被降解。 相似文献
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紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差.本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe~(3+)和Fe~(2+)引起紫红薯色素的损失较大.而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe~(3+)和Fe~(2+)对玫瑰花色素影响较大,Al~(3+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)对玫瑰花色素影响相对较小.两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深. 相似文献
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从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al~(3+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe~(2+)、Na~+、K~+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。 相似文献
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研究常用食品添加剂对柿叶黄酮稳定性的影响.结果表明:葡萄糖和蔗糖对稳定性有一定影响;食盐和柠檬酸在高浓度时会影响其稳定性;苯甲酸钠对稳定性不造成影响;提取液对Zn2+稳定,对Fe2+不稳定,对低浓度的Mg2+、Ca2+较稳定,而对高浓度的Mg2+、Ca2+不稳定. 相似文献
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采用微波辅助提取黑枸杞中总黄酮,研究光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对黑枸杞黄酮稳定性的影响。结果表明:黑枸杞黄酮在避光、温度低于70℃及pH为6.0~8.0的条件下较稳定,70℃以上温度和长时间自然光照均明显影响黑枸杞黄酮的稳定性;金属离子Na~+、K~+、Mg~(2+)、Ca~(2+)对黑枸杞黄酮稳定性均无明显影响,Fe~(3+)、Fe~(2+)、Al~(3+)、Cu~(2+)影响其稳定性;氧化剂H_2O_2、还原剂Na_2SO_3以及食品添加剂维生素C、柠檬酸和苯甲酸钠对黑枸杞黄酮稳定性均有明显影响,而葡萄糖和蔗糖对黑枸杞黄酮稳定性无影响。 相似文献
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银杏叶黄酮的抗氧化性及其稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过紫外分光光度法探究了银杏叶黄酮的抗氧化性及稳定性,其中银杏叶黄酮的抗氧化性主要分析了银杏叶黄酮清除DPPH自由基的能力与强氧化剂H_2O_2对于银杏叶黄酮稳定性的影响。其中银杏叶黄酮的稳定性主要分析了光照、存储时间、温度、pH、还原物、金属、食品添加剂对银杏叶中黄酮类化合物稳定性的影响。实验证明,银杏叶黄酮在避光存储5 d后无明显变化,光照可破坏其结构。20℃存储12 h银杏黄酮无明显变化,高温会导致其变性。弱酸性条件下比较稳定,Na_2SO_3可破坏银杏叶黄酮的结构,当银杏叶黄酮遇到Fe~(2+)和Fe~(3+)会极不稳定,苯甲酸钠与蔗糖对银杏叶黄酮稳定性影响不大,而抗坏血酸和柠檬酸对黄酮有着双重作用。因此,银杏叶黄酮在生产与存储过程中应避免光照、温度过高、过酸过碱、接触Fe~(3+)以及过高浓度的抗坏血酸和柠檬酸。 相似文献
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《食品科技》2017,(8)
为克服虾青素酯水溶性差和不稳定的缺陷。以纯化虾青素酯和Tween 80等为原料,通过乳化法制备虾青素酯微乳液,并考察了不同环境因素对微乳液贮藏稳定性的影响。结果表明:制备的微乳液平均粒径分布(r)为61.21 nm;虾青素酯微乳液的稳定性受温度、p H、金属离子和离子强度等因素的影响,温度升高,微乳液中虾青素酯的降解程度加剧,且粒径增大;虾青素酯微乳液在低p H(≤3)条件下不稳定;Ca~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)对虾青素酯稳定性会产生不良的影响;当体系中离子强度高于400 mmol/L时,虾青素酯微乳液的稳定性会遭到破坏。 相似文献
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花青素稳定性易受外界加工条件影响,为了更好地开发利用蓝莓花青素资源,研究了pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对蓝莓花青素稳定性的影响。结果表明:pH对蓝莓花青素稳定性影响显著,其中pH3.0时稳定性较好;高温对稳定性破坏作用大,而低于60℃时,对稳定性影响相对较小;光照会加快蓝莓花青素的降解;10 mmol/L的Na~+,K~+,Zn~(2+)、Ca(2+)和Mg(2+)均能不同程度提高蓝莓花青素稳定性,并有增色作用,而Fe~(3+)和Cu(2+)却降低了蓝莓花青素稳定性;蔗糖当添加量低于50 g/L时对蓝莓花青素稳定性影响不显著,但高质量浓度蔗糖能提高稳定性;而0.01~0.08 g/L山梨酸钾对蓝莓花青素稳定性影响不显著;在0.25-2.00 g/L添加范围内,柠檬酸钠降低了蓝莓花青素稳定性,而抗坏血酸和茶多酚却显著提高了蓝莓花青素稳定性,并具有辅色作用。 相似文献
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《食品与发酵工业》2016,(3):30-35
采用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、p H、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(insulin-like grouth factor-Ⅰ,IGF-Ⅰ)浓度的影响。研究表明:羊乳中IGF-Ⅰ在20℃时浓度最高,达到(29.91±0.91)ng/m L(P0.05),在40℃时具有较高的热稳定性;IGF-Ⅰ在p H=4时浓度最高,达到(28.53±1.11)ng/m L(P0.05),在p H值为6~8时稳定性较高;紫外线照射会造成IGF-Ⅰ的浓度显著降低(P0.05)。Na~+、Ca~(2+)、Al~(3+)、Zn~(2+)等金属离子对IGF-Ⅰ的浓度具有抑制作用,而Mg~(2+)、Fe~(2+)对IGF-Ⅰ无明显影响,低浓度的Fe~(3+)、Cu~(2+)对IGF-Ⅰ的浓度具有抑制作用,而高浓度的Fe~(3+)、Cu~(2+)对IGF-Ⅰ具有激活作用。通过研究,评估温度、p H、紫外线以及金属离子对羊乳中IGF-Ⅰ浓度的影响,为生产具有更高IGF-Ⅰ浓度的功能活性羊乳产品提供依据和指导。 相似文献
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诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na~+、K~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)、Co~(2+)对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe~(2+)、Fe~(3+)、Ag~+、Cu~(2+)易导致色素变色;还原剂NaHSO_3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H_2O_2对色素溶液的稳定性影响较大。 相似文献
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对桂花果色素体外抗氧化性和稳定性进行研究,为桂花果的进一步开发利用提供理论依据。通过测定桂花果色素液对·OH、DPPH·和O_2~-·的清除率来判定其体外抗氧化性,测定室内自然光、紫外光、温度、pH、金属离子、食品配料等因素影响下色素提取液吸光度的变化来研究桂花果色素的稳定性。结果表明,1 mg/mL桂花果色素液对O_2~-·和DPPH·的清除能力和同浓度的VC相当,高于BHT;对·OH的清除能力弱于VC高于BHT;桂花果色素在室内自然光下具有良好稳定性,而紫外光对其稳定性具有一定影响,热稳定性良好,在中性至弱酸性环境中较稳定。色素抗Zn~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)干扰能力强,抗Fe~(2+)、Cu~(2+)、Al~(2+)干扰能力弱。蔗糖、葡萄糖、柠檬酸和VC对色素稳定性影响较小。桂花果色素具有一定的抗氧化性和稳定性,可用于一般食品的抗氧化和着色。 相似文献