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天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点,曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入,人们发现许多合成色素对人体有害,有的甚至有致畸致癌作用,结果许多合成色素被禁用。目前,消费者趋向于天然物,天然色素需要量快速地增加,世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差,在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色,就应充分了解天然色素… 相似文献
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《食品与发酵工业》讯,由于天然色素具有天然和健康属性,以及在明亮度和安全性等方面已不低于合成色素,因此世界天然色素市场正以两倍于合成色素的速度迅猛发展。许多消费者已经认识到天然食品与高品质有关,食品上采用自然色调令人产生高品质感,而合成色素在安全和健康方面受到否定时有发生,消费者逐渐产生了对合成色素的怀疑心态。 相似文献
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国外食品天然色素研究进展 总被引:13,自引:1,他引:13
食品色素分为合成色素和天然色素两大类。近年来。欧美等发达国家开发出了许多种新型的食品天然色素。1 食品天然色素的特性与合成色素相比,天然色素具有不 相似文献
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目前,食品市场使用的色素主要是对人体毫无营养价值的合成色素。自从发现合成色素的毒害作用后,天然色素和微生物色素的研究与开发工作日益受到重视,而且近年来发展迅速。现在国际市场和国内许多发达地区正在限制合成色素的使用。天然色素将逐步取代合成色素,成为食品用色素的主流。类胡萝卜素是天然色素中研究最多和应用最广泛的一类带有红、橙黄及紫色的脂溶性多烯色素。类胡萝卜素以它呈现的艳丽色泽已被用于食品着色剂和饮料增色剂,已被人体吸收后可转变为维生素A,从而起到营养强化的作用,近来医学研究证明,胡萝卜素还具有防治… 相似文献
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天然色素的提取及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制。取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来,天然色素的开发有了较大的发展,除原来允许用于食品使用的姜黄,甜菜红,叶绿素铜钠盐,辣椒红,红曲米色素,胡萝卜素等外,最近又研究开发出玉米黄,高粱色素,萝卜红,玫瑰茄,栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模,全国的天然色素总产量已达十余万吨,其中最具代表性的有焦糖色素(即糖色)、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。 相似文献
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天然色素的提取及应用 总被引:4,自引:0,他引:4
世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制,取而代之的是安全无毒的天然色素。近年来,天然色素的开发有了较大的发展,除原来允许用于食品使用的姜黄、甜菜红、叶绿素铜钠盐、辣椒红、红曲米色素、胡萝卜素等外,最近又研究开发出玉米黄、高粱色素、萝卜红、玫瑰茄、栀子黄、茶色素、靛蓝、高梁红、黑米色素、红花色素等色素。我国天然色素产业的发展已经初具规模,全国的天然色素总产量已达十余万吨,其中最具代表性的有焦糖色素(即糖色)、栀子黄、栀子蓝、姜黄、苋菜红、辣椒红、茶色素等等。 相似文献
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藻类色素蛋的资源开发和应用研究 总被引:3,自引:1,他引:2
大海是一个宝库,蕴含着大量的海洋生物,其中各种颜色的藻类蕴含着丰富的蛋白质资源,是食品理想的蛋白源,但是人类目前所利用的仅为其中很少的一部分。作为藻类捕光色素的藻胆蛋白是藻类蛋白中的主要成分,是一种水溶性色素蛋白。藻胆蛋白所包含的藻红蛋白、藻蓝蛋白以及别藻蓝蛋白均具有一定的荧光特性,并分别呈现红色、蓝色和紫罗兰色的荧光,因此藻胆蛋白也是理想的天然色素添加剂。近年来由于合成色素添加剂所存在的一些隐患问题以及出现的一系列问题使得寻求天然色素添加剂尤为重要。而藻胆蛋白作为一种蛋白质同时又具有色素特征而深受食品加工业青睐,但是由于自身有一定的缺点,因此如何利用海藻色素蛋白是目前海藻加工业的一个热点问题,本文从藻胆蛋白的组成、光谱特性、稳定性和应用等方面进行简单论述。 相似文献
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红枣红色素的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着食品工业的迅猛发展,食品添加剂在人们生活中发挥的作用日益显著。近年来,食品安全屡遭质疑,人们对食用色素也提出了更高的要求,相较于大多数具有致癌风险的合成色素,取自天然、无污染的植物色素更受到人们的青睐。枣红色素是一种提取自红枣果皮的天然色素资源,但开发和利用这一天然色素资源还存在许多问题。本文就色素组成、性质、药理活性、提取和精制方法及深加工技术进行了介绍,综述了近年来红枣红色素在提取、加工和应用方面的研究概况。分析表明,红枣红色素原料来源丰富,提取方便,是一种值得深度开发的性能优异的天然色素资源,但在色素结构鉴定、高效低能耗提取方法开发和产品干燥制粉等方面目前开展的工作较少,文末就此对枣红色素的研究进行了展望。 相似文献
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天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步 相似文献
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桑椹色素是从桑椹果实提取而得天然有色物质,具有多种功能,其作为天然色素在食品工业具有良好应用前景。该文简介桑椹色素组成及性质,并对桑椹色素提取工艺及应用研究现状进行综述。 相似文献
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天然色素的资源开发和应用研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
天然色素具有安全无毒、营养、保健等特殊功能,市场需求不断增加。文章从天然色素的生理功能、资源开发和应用方面综述了目前我国天然色素的资源开发和应用研究概况,供相关科技人员参考,以促进天然色素工业的进一步发展。 相似文献
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烟台市是我国重要的葡萄酒产区之一,拥有优越的自然条件与深厚的产业基础。该文通过企业资源基础论(RBV)视角,将产区资源分为基础资源、战略资源、高阶资源三类,从价格竞争力、质量竞争力、营销竞争力、组织竞争力、风险控制竞争力五方面对烟台市葡萄酒产业竞争力分析,认为烟台市葡萄酒产业竞争力在自然条件、科研实力、营销渠道等方面拥有优势,在生产成本、产业融合、品牌建设等方面存在劣势。该文建议搭建产业集聚平台、完善社会化服务体系、增加科研投入等,推动烟台市葡萄酒产业健康可持续发展。 相似文献