变性淀粉及其在食品工业中的应用

简要介绍了变性淀粉的发展概况、分类及特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，针对存在的问题预测了变性淀粉的发展前景。     

变性淀粉的生产与应用现状

变性淀粉分物理变性、化学变性和酶法变性，生产方法分干法生产和湿法生产。变性淀粉在食品、造纸、医药、石油和农业等中广泛应用。目前变性淀粉生产与应用中存在行业整体水平低、生产规模小、产品质量不稳定、缺乏应用研究的问题。     

变性淀粉的种类及应用

本文综述了变性淀粉的种类,生产方法及应用,尤其对淀粉在纺织中的应用作了综述和展望,并概述了几种典型的变性淀粉,如酸变性淀粉,氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉,交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。     

浅谈变性淀粉的质量检测方法

目前，变性淀粉在纺织浆料中的应用广泛，但对于变性淀粉的化验方法知之较少，本文介绍了几种常用变性淀粉的质量检测方法。     

接技变性淀粉浆料制取中引发剂的应用研究

研究制备接枝变性淀粉浆料所用引发剂的开发应用现状。认为接枝变性淀粉浆料研究进展缓慢的主要原因是丙烯酸酯类单体难以接枝到淀粉大分子链上。目前应用的非高铈离子引发剂在引发淀粉接枝丙烯酸酯类单体时，接枝率较低。在制取接枝变性淀粉浆料时，选用DHU-1型氧化还原类引发剂，引发效果好，可以替代铈盐作为制取接枝变性淀粉浆料的引发剂。     

淀粉接枝共聚物及其发展

淀粉接枝共聚物及其发展顾正彪，吴加根（无锡轻工大学食资系，无锡２１４０３９）淀粉接枝共聚物是继第一代变性淀粉──酸解、氧化、预糊化淀粉，第二代变性淀粉──淀粉衍生物之后的第三代变性淀粉，是按应用需要，在淀粉分子上接上一个合成高分子，使产物既具有天然高...     

辐射变性淀粉在纺织上浆中的应用

采用^60Co-γ射线对原淀粉辐射变性，制备辐射变性淀粉，改进上浆配方，对该变性淀粉浆料在上浆中的应用进行了探讨。结果表明：辐射变性淀粉用于纺织上浆，相对原化学变性淀粉可提高其机织效率5％～20％，同时使上浆成本下降10％～20％，替代或部分替代PVA浆料成为可能。     

变性淀粉浆料的现状及其发展

概述了变性淀粉浆料在经纱上浆应用中的发展过程，对常用变性淀粉浆料的制取机理、性能和浆纱品种选择作了介绍，并提出了发展变性淀粉浆料的看法。     

马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究

变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。     

变性淀粉生产方法及在食品中的应用

变性淀粉比原粉淀粉具有更好的增稠性，稳定性，胶凝性，耐剪切性等。本文介绍了一些化学变性淀粉的生产方法及食品用变性淀粉的性能要求和应用情况。     

造纸用改性淀粉（续）

二、造纸用改性淀粉的现状及发展趋势改性淀粉根据不同的处理方法可分为许多不同的种类，如下图所示：上述淀粉若再进行交叉反应，即又可制成品种繁多的两性淀粉、多元变性淀粉以及复合型变性淀粉，它们各具特色，比单元变性淀粉具有更优异的应用性能和更广泛的应用范围。造纸淀粉的品种牌号很多，如前面提到的荷兰艾维贝（ＡVＥＢＥ）有限公司就有４１个品种牌号的造纸淀粉，见表６。麦６荷兰ＡVＥＢＥ公司合纸淀粉系列产品与国外发达国家比较（见表7），我国尚未形成开发变性淀粉的集团公司。品种系列少。从上述两表可以看出，氧化淀粉、…     

浅析食用变性淀粉的应用特性

简要介绍了淀粉变性处理的原理、方法，着重阐述了食用变性淀粉的增稠稳定、乳化、胶凝、替代脂肪和用作载体等应用特性，并展望了我国变性淀粉业的发展前景。     

变性淀粉生产技术发展动态

变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，而利用物理方法、湿法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引起新的特性而制备的淀粉衍生物。经过近两个世纪的发展，变性淀粉已经在造纸、食品、医药、化工等各个领域得到广泛应用。变性淀粉也从过去单一品种发展到今天的2000多种，即使在国内也已经有360多种。产品的应用也从过去的原料发展到今天的原料、辅料及各种添加剂和改良剂。并且随着科技的不断发展，生物技术的成熟和应用，变性淀粉的前景会更加美好。     

变性淀粉新工艺新技术及新产品的发展方向

淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。由于原淀粉的一些性质限制了它的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，使淀粉性能更优良，应用更广泛，效果更突出，并通过应用研究不断开辟出新的应用领域。由于变性淀粉具有许多卓越的性质，其生产和应用得到了迅速发展。在欧美发达国家变性淀粉的应用和发展有近一百年的历史，而我国仅有二十年寿右的发展历程。     

变性淀粉特性及其在食品工业中应用

该文介绍变性淀粉分类、应用特性和几种常用变性淀粉在食品工业中应用,并指出变性淀粉发展方向。     

变性淀粉糊稳定性的探讨

探讨了淀粉糊凝沉性机理，并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素，为变性淀粉生产和应用提供理论指导。     

辐射变性淀粉在纺织上浆中的应用

采用^60Co-γ射线对原淀粉进行辐射变性制备出变性淀粉，用于改进上浆配方，对其在经纱上浆中的应用进行了探讨。结果表明，辐射变性淀粉用于经纱上浆相对原化学变性淀粉可提高机织效率5％～20％，上浆成本下降10％～20％，可部分替代PVA浆料。     

复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备及特性研究

研究了以玉米淀粉为原料的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的制备方法，讨论了该变性淀粉的有关性能及其与取代度的关系。研究表明，在不同的羧甲基化、磷酸酯化条件下制备出的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉，其颗粒的膨胀情况及其有关性能不同。高取代度的复合羧甲基—磷酸单酯变性淀粉的耐酸性、耐热性、冻融稳定性等均优于低取代度的变性淀粉，具有较强的环境适应性和良好的应用性能。     

木薯变性淀粉在牛仔布上浆中的应用

本文主要分析了木薯原淀粉和木薯变性淀粉的性能特点，介绍了木薯变性淀粉在牛仔布上浆中的应用情况。     

变性淀粉浆料的现状及其发展

本文概述了变性淀粉浆料在经纱上浆应用中的发展过程；对常用变性淀粉浆料的制取机理，性能和浆纱品选择作了介绍，并提出了发展变性淀粉浆料看法。