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饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分,不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇,异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上,徐州菜不仅占有极其重要的地位,而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。 相似文献
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"吃"的内涵,或叫做中国饮食的文化内涵,是指由饮食物质文化、技术文化、意识文化等反映的植根于中华文化的饮食思想和观念。这是反映中华饮食文化本质属性的因素,是中华饮食文化深厚坚实的思想渊源。 相似文献
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思想是历史的灵魂。民以食为天,民亦以食思之、悟之。中国的饮食思想生成于中华饮食历史之中,体现中国人对饮食的感知、认识和品鉴、评价的态度,是关于饮食文化的思想结晶;饮食思想是饮食文化的有机组成和重要精神库藏之一。《中国饮食文化百科全书》首次设“思想卷”,旨在荟蕞、提炼中华饮食思想文脉,爬梳名人饮食思想精华,揭示中国饮食存在的本质和价值底蕴。古今饮食思想多散见于各类典籍、著述,在饮食典籍中有较集中表达。本卷对饮食思想的发掘和梳理,不刻意寻求与饮食现象的阐释对应,而是注重抓住饮食思想的内涵和文化特征,尽可能贯穿饮食生活的经验和历史传统,努力凸显饮食思想对饮食品鉴、评判的引领意义,以下从思想卷选取两个词条,“现当代饮食美学”系本人撰写,“烹饪技术生成思想”系张子平撰写,以飨读者。 相似文献
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食文化不仅表现在烹调方法、用餐方式、餐桌、餐具上,更无形地支配着人们的食物结构,深刻地影响着食物生产和国家的命运。因此,食文化是人类饮食生活的灵魂。中国的饮食文化可以说是先进农耕文化的代表,无论在其合理性、丰富性、科学性方面,都曾经极大地推动了中华民族的壮大和发展。文化与技术是传统食品振兴的双翅,文化的力量,对发挥经济效益有重要作用。现代经济战争往往以文化精神的渗透为先导。因此,振兴中国的农业、食品产业,必须要弘扬中华饮食文化。 相似文献
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中国饮食文化历史久远,熠熠生辉。但在这繁盛的光环背后也隐藏着一些不尽如人意的方面,诸如吃喝铺张、“猎奇”食风、宴席负重以及新形势下不少老字号的艰难等等。在新的时代里,中国人的饮食应敢于去其糟粕、革故鼎新,并在传统优良食风的基础上不断发扬光大,以使中华饮食与国际接轨,成为真正意义上的饮食文明大国。 相似文献
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唐代是中国饮食文化发展的重要时期,宫廷饮食则集中体现了这一时期饮食文化发展的最高水平。由于唐代传世文献中专门记载宫廷饮食的资料十分缺乏,所以研究各地向朝廷进献的土贡就成为了解唐代宫廷饮食基本情况的重要资料。 相似文献
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餐饮品牌定位的正确思想和方法 总被引:1,自引:0,他引:1
中国的餐饮品牌.立足于博大的中华饮食文化,植根于“民以食为天”的传统思想,得力于新世纪国家对饮食行业的高度重视,发展迅速,但是我们缺少像麦当劳、肯德基那样的知名品牌,虽然那不过仅仅是一个快餐餐厅。中国的餐饮业发展到现在,我们不仅应该出现做品牌的意识,而且应该也到了树立品牌的时机。但是我们做品牌,首先做的是市场,因为没有市场细分和目标顾客市场, 相似文献
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俗话说"民以食为天","天"者,至高之尊谓,也就是说"悠悠万事,唯此为大",这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定,传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。同时,在经济全球化以及文化多元化的趋势之下,我国的饮食文化在世界各国开始传播,但受饮食文化的差异以及地域文化的影响,中西方对同一菜名的翻译也出现一些差异。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角,从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨:重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等情况,并论述了不同阶层人群的饮食生活。本文拟根据《华夏饮食文化》的基本思路,刍议中西方菜名翻译的一般原则与方法。 相似文献
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中国饮食文化史是一部蕴涵极其漫汗、辉煌的历史。中华民族从古史传说时代开始的饮食历史上,不乏一些以非凡的才智、卓绝的努力、独特的创造彪炳于史的伟人。正是因为他们的存在才使得中华民族饮食文化的历史那样光彩夺目;正是因为他们的存在才不断地启迪了后来者的创造才智,给了历史后来发展的巨大动力。本文基于这一认识,力图对在中国饮食文化史上处于顶级位置,为中国饮食文化发展贡献了无穷才智的十位伟人作一评介,将他们对中国饮食文化的巨大贡献加以核正、评介、记录和总结。 相似文献
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<正>四季餐桌,属饮食养生文化范畴。一年四个季节,从气候的变化到生物的发展各有不同,博大的中华传统饮食文化将"四季"纳入其中,对于不同季节的饮食也颇有讲究,将大自然的规律与饮食规则、养生方法相结合。四季餐桌,属饮食养生文化范畴。饭店餐馆应季推出适口的饭菜,家庭可以了解自然生长的植物分别产自哪个季节?哪个季节吃什么食物对人体有益?按照时令节气调整饮食结构,保障家人身体健康。四季餐桌是中国饮食文化不可或缺的组成部分,是食育教育的重要 相似文献
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众所周知,中国的饮食,在世界上享有极高的声誉。日本著名学者石毛直道先生就曾指出:“从宏观上看,……为近代世界各国所接受的饮食文明,可以说只有两种,即欧洲的饮食文明和中国的饮食文明。欧洲的食品和饮食方法是近代世界的所谓西欧化这种政治、经济的背景下走向世界的。相反,中国的饮食文化与国家权力毫无关系,只是由于各国人民赞誉中国饮食的真正美味佳肴,中国餐馆才遍布于世界各地。这一点说明了中国的饮食传统是何等的优秀。的确如此,要想了解中国优秀的饮食传统,进而了解中国的传统文明,必须对历史上饮食发展的状况做一番深入细致的研究与探讨。 相似文献
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随着历史的长河我们来到了春秋战国时期,这个时候的中国大陆群雄逐鹿,春秋五霸、战国七雄涌现,各个地方都有自己的饮食文化和特色美食。中国饮食也迎来了丰富多彩的新篇章。战国时期韵主要饮食思想-民以食为天 我们经常会说“民以食为天”,可这句话到底从何丽来几乎没有人细究过。ij其实这是儒家学派的思想之一.饮食不仅能满足人类的需求和欲望,更重要的是还能与天理相同。 相似文献
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中国有句古话“民以食为天”,饮食文化在我国悠久的历史长河中占有重要地位,人们对饮食烹饪过程、口感、形、色的追求已经上升到了艺术层面。随着我国经济的快速发展,居民生活水平得到了提高,对食物的营养搭配和健康烹饪有了新的要求。不同的食物含有的营养成分不同,不同的烹饪方式对食物的营养成分会造成不同程度的影响。因此,如何进行膳食搭配以及如何烹饪值得进行深入研究。本文对各种食材的营养搭配及烹饪方式的选择进行了分析,以满足广大群众对健康饮食的需求。 相似文献