浅论复合调味料的发展

复合调味料是用两种或两种以上的调味品配制,经过特殊加工而成的调味料。文章论述了复合调味料的发展历程及国内外的发展情况、复合调味料的特点以及未来的发展趋势,对发展中存在的问题提出了建议,以期对我国复合调味料行业健康快速的发展提供帮助。     

复合调味料的研究进展

复合调味料是一种常用调味品，同时又具有调味、使用方便等多种功能。并介绍了复合调味料在调味品工业中的应用情况。     

善用麻辣的川味复合调味料

复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80%以上的膏状、粉状和液态复合调味料中脱颖而出,自成一家。该文从川味善用麻辣的由来、川味中常见的辣、麻味型、重要的川味复合调味料基料、几款知名的麻辣川味复合调味料等方面阐述了川味复合调味料的特征。     

浅谈颗粒状复合调味料的生产

本文主要介绍了新一代调味品－－复合调味料的生产。影响复合调味料色、香、味的主要原料，并简单介绍了生产工艺。     

川菜烹饪复合调味料的研制

传统川菜调味料在烹调过程中,表现出的调味力不定、效率低及调味准确性、可操作性、使用方便性较差等特点.依据风味化学原理和人的味感生理特性,采用工程法复合调味品的制作原理和技术方法,对传统川菜调味料的生味成分进行转化、分离、加工和复配,制成符合川菜食俗及风味、调味力强、使用方便的4种川菜复合烹饪调味料类型,分别为辛辣型、香辣型、辛香型和清香型。     

复合调味料打开行业增长新空间

<正>据中国调味品协会的不完全统计,调味品行业整体年增长20%以上,是食品行业中增幅最快的行业之一,而在调味品行业之中,复合调味品的发展则达到30%—40%。成长速度加快,产品价格也一直在上涨,可以说,是复合调味品拉动了调味品全行业的成长。从调味品分类国家标准GB/T20903-2007对复合调味料的定义来看,复合调味料指由两种及两种以上的调味料经特殊加工的调味料。常见的复合调味料既包括了鸡精、鸡粉、排骨粉等固态复合调味料,也包括了鸡汁、糟卤等液态复合调味料,同时也包括了风格各异的各     

复合调味品的明天

复合调味品是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动、植物等成分,采用物理的或生物的技术进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品.复合调味品在我国起步较早,早在北魏时期盛行的"八齑粉"就是一种以8种香辛料为基料的复合调味料,传统的"十三香"、"五香粉"也属复合调味料.但我国现代化复合调味料的生产却起步很晚.复合调味品在日本发展较快,其首先推出的超鲜味精标志着现代化复合调味料生产的开端.专用烹调中式菜肴的复合调味品的开发也是在日本,这应该引起我们的深思!     

行业标准为何难进复合调味料之门

<正> 调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外,“复合调味料”可算得上是使用最多的调味品了,而且都具备了一个共同的特点,即满足了人们对“鲜味”口感的要求。 一项方兴未艾的事业 复合调味料作为新兴发展一大类型,目前全国年产量在150万吨,基本分为:由传统的酱油加上其他香料形成的综合调味品;以胡椒、花椒、大料、肉蔻、色拉、包括橄榄油等形成香辛料调味料;各种酱类;餐饮用火锅调料等。     

复合型调味料的形成和发展

当今调味品市场上复合型调味料的优势越来越显著。从理论上阐述了单一味与复合味的关系，复合型调味料的形成和应用，并对复合型调味料的发展进行了展望。     

鸡精(粉)等复合调味料行业发展高峰论坛即将召开

<正>为了促进鸡精、鸡粉等复合调味料行业的健康发展,中国调味品协会将于2008年6月17～19日在上海良安大饭店召开全国鸡精(粉)调味料生产技术和复合调味料市场发展研讨会。会议主要探讨鸡精、鸡粉等复合调味料的发展方向,提升企业的品牌知名度;研究复合调味料在餐饮业、家庭厨房和西式快     

中国调味品协会成立复合调味料专业委员会

近年来调味品行业特别是复合调味料行业正以迅猛的速度向前发展，以鸡精、鸡粉、复合汤料等产品为代表的复合调味料已广泛应用于家庭、餐饮业和食品工业生产中，并涌现出了一大批如太太乐、李锦记等国内知名的调味料品牌。     

蚬汁菜肴美（一）

新近试用浓缩蚬汁复合调味料来做菜，味道格外地好，现将使用心得撰文如下，供烹饪爱好者参考。浓缩蚬汁复合调味料，是一种高级营养调味品，主要以蚬、鲜贝的浓缩液为主要原料，汲取蚬特有的营养好、味道鲜、便于制作各类菜肴的特点，制作成新一代的调味品，用于烹调莱肴，替代味精、鸡精等调味品。     

我国复合调味料该有卫生标准了

复合调味料是指两种或两种以上调味料为主要原料,添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分,采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。 复合调味料的主要特征:一是可直接用于各种食用方式。例如:佐餐用作冷拌、冲泡、涂抹、夹馅、点蘸等;烹调用于焖、炖、煎、炸等菜肴的调味;强化风味用于各种肉食制品、方便面汤料、     

浅析复合调味料的研发问题、建议及未来发展趋势

正伴随着社会的进步,各个行业都快速发展,调味品行业的发展让广大消费者对调味品的种类有了更深的接触与了解。本文结合我国的市场现状,对复合调味品进行分析,其中以液体复合调味料为例,提出了复合调味品在生产当中存在的一些问题及相应对策,并探讨了复合调味品未来几年的发展趋势。复合调味料工艺流程加工步骤     

我国复合调味料质量与安全控制现状和发展趋势分析

复合调味料相比较传统调味品的不同之处在于,前者将不同的调味原料借助科学的配比调配为不同风味的调味品。本文针对我国复合调味料的特点,在国内标准状况、质量与安全控制现状进行介绍,并且对其发展趋势进行分析,帮助提升我国复合调味料行业发展水平和发展前景。     

中式烹饪中复合调味料发展的研究

复合调味料是由2种或2种以上的调味料经复合配制而成的调味品,在我国由来已久,但工业化起步较晚。文章概述了中式烹饪中"复合调味料"的发展历史和现状,结合我国调味料的市场情况,分析了复合调味料发展中存在的问题,并给出了对策,文章认为:中式烹饪中复合调味料想要更好地发展,必须要加快复合调味料标准的修订;推进企业整合,提高企业规范化程度;提高科研能力,加强技术转化;完善市场宣传和营销手段。     

复合调味料的安全质量问题与对策

复合调味料的安全问题是我国食品发展面临的重要问题之一.本文阐述了复合调味料发展的重要意义及影响其安全的主要因素,并指出解决其安全问题的对策.     

天然复合调味料的发展

20世纪中后期,伴随着科学技术的进步,人们的物质生活有了翻天覆地的变化,人们对"饮食"这个生活基本要素之一的主体结构和标准,也提出了新的期望.更美味、更健康、更安全、更方便、更有营养,是人们对新的饮食标准的衡量尺度.正是在这种社会需求的背景下,天然复合调味料越来越多地走进了人们视野,进入人们的生活,并且在人们的饮食生活中占有的比重也越来越大.以满足人们的生活需求为目标,天然复合调味料产品的系列、种类不断丰富和增加,工业化、专业化的生产成为必然.据此本文论述了天然复合调味料的定义、人们调味的变化趋势、调味变化的内在原因、天然复合调味料的未来发展;并认为调味的变化有四种趋势:化学调味料转向天然调味料、氨基酸调味料转向多肽及提取物调味料、单一味型调味转向复合味型调味、家庭调味转向工业调味.     

冷冻干燥姜蒜复合调味料的研究

依据大众食俗与风味爱好，用复合调味品的制作原理和方法，将姜、蒜及相关调味辅料，加工复配成综合调味能力强，用途广，使用方便的新型姜蒜调味料。     

呈昧核苷酸促进调料工业新发展

呈味核苷酸主要指5’-肌苷酸钠（5’-IMP）。5’-鸟苷酸钠（5,毛MP）和IMP＋GUP三种,均有强烈的鲜味,能以几何级数程度,增加食品原料及味精的鲜味,是我国第二代调味品（超鲜味精）及第三代调味品（复合调味料）、新一代鸡精调味品的主要原料。随着我国食品工业的发展,呈味核苷酸在食品调料应用中开发日新月异,其产品及功能越来越多,又大大促进了核苷酸产业及调料工业的发展。