魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜对水果保鲜效果的影响

以葡萄、樱桃番茄、蜜桔为研究对象,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)/乙基纤维素(EC)复合膜包裹后,置于35 ℃、湿度70%下贮藏,以感官评分、失重率、V_C含量和总酸含量为检测指标,研究KGM/EC复合膜对以上三种水果的保鲜效果,并与聚乙烯(PE)膜进行比较。结果表明,KGM/EC复合膜能很好地维持水果贮藏期间的感官品质,降低水果腐烂速度。与PE膜相比,KGM/EC复合膜包裹的水果V_C含量较高,总酸含量降低缓慢,但失重率变化较快,KGM/EC复合膜表现出对水果较好的保鲜效果。     

不同包装材料密闭贮藏对花生品质影响

为了获得适合贮藏花生包装材料,探讨包装材料对花生耐贮性的影响,该文研究了4种不同的包装材料密闭贮藏花生对花生色泽、品质、发芽率、虫害和黄曲霉毒素防控效果的影响。结果表明：不同包装材料贮藏花生效果差异非常显著。铝箔袋包装花生种皮颜色在贮藏期间没有发生变化,尼龙/聚乙烯(PA/PE)薄膜袋包装花生的种皮颜色变化速度比PE膜缓慢,而PE膜比编织袋包装的变化缓慢;铝箔袋、PA/PE复合膜密闭包装贮藏18个月后,花生米品质依然保持了较好;铝箔袋密闭包装能长期保持花生发芽率;4种密闭包装方式抑制虫害繁殖作用差异显著,高通透性的编织袋包装的花生害虫侵蚀严重,而铝箔袋和PA/PE袋包装可以有效地抑制虫害的发生;铝箔袋、PA/PE复合膜包装花生米原料贮藏18个月均没有黄曲霉毒素产生,但是PA/PE复合膜包装的部分花生有明显霉菌滋生。     

抹茶对贮藏期间薏仁米脂质氧化的影响

目的：利用天然物质抹茶延长薏仁米货架期。方法：以新鲜薏仁米为原料，经过不同剂量抹茶茶粉处理，测定贮藏期间薏仁米的水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量等各项指标及菌落总数和脂质氧化关键酶的变化。结果：经不同剂量抹茶茶粉处理均会抑制薏仁米贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量以及脂肪酶和脂肪氧化酶活性的上升，减少水分的消耗及微生物的生长繁殖。抹茶对薏仁米的保藏效果存在一定程度的剂量依赖性，但添加质量分数为0.05%和0.08%的抹茶茶粉处理的保藏效果差异较小。贮藏4个月后，与自封袋组相比，添加质量分数为0.05%的抹茶茶粉处理组中薏仁米的脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别降低了31.60%，30.77%，44.83%，脂肪酶和脂肪氧化酶活性分别降低了23.05%，28.74%，且游离脂肪酸组成和含量与新鲜薏仁米更相似。结论：抹茶能有效抑制薏仁米贮藏期间脂质氧化，延长其货架期。     

复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究

以体积比为2:1的1.0%壳聚糖(CTS)与5.0%大豆分离蛋白(SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果。结果表明,复合涂膜处理能有效抑制圣女果贮藏期间聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PE)活性的上升,抑制圣女果硬度的降低和失重率的增加,保持较高的番茄红素含量和较低的呼吸强度,在一定程度上抑制膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和V_C含量的降低,从而有效地保持了圣女果的贮藏品质,并且CTS/SPI/SA复合膜的效果要优于CTS/SPI/PA复合膜。     

薏仁米贮藏过程中油脂氧化规律及原因探究

为了探究贮藏期间薏仁米的油脂氧化指标变化的规律及原因,分别采用真空和自封袋包装薏仁米,并在37 ℃生化培养箱中贮藏8周,贮藏期间定时监测脂肪酸值(AV)、过氧化值(POV)和己醛含量等指标的变化规律。另外,通过检测烷基自由基(R.)信号强度、脂肪相关酶活性等指标来探究油脂氧化的规律及原因。结果表明：无论是在真空还是自封袋包装下,薏仁米均会发生油脂的氧化反应,且随贮藏时间的延长氧化程度逐渐增强,但真空包装下薏仁米的劣变程度较自封袋包装的低。两种包装下薏仁米易发生油脂氧化劣变的主要原因是R.信号强度 、内源脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,除此之外,还与其脂肪酸组成、高活性二价金属元素含量较高等因素有关。     

花椒精油/壳聚糖复合膜的制备及其在猪肉冷藏保鲜中的应用

为开发具有优良保鲜效果的复合膜,以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)为抑菌剂,制备花椒精油-壳聚糖复合膜(ZEO/CS),探究不同ZEO添加量对复合膜物理性能、结构及猪肉冷藏保鲜效果的影响。结果表明,随着ZEO添加量的增加,复合膜的厚度、总色差逐渐增大,而其透光率、含水率、溶胀性、水溶性、水蒸气透过率、拉伸强度、断裂伸长率显著下降(P<0.05)。扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)结果表明复合膜表面变得不均匀并且会出现乳状现象,热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)和差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)表明复合膜的热稳定性下降。将不同ZEO添加量复合膜处理的猪肉在4℃冰箱贮藏8 d,与壳聚糖膜相比,复合膜的感官得分更高,能很好地保持猪肉的色泽和气味,并且能延缓贮藏期间猪肉pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、高铁肌红蛋白含量(me...     

不同包装方式对通江段木鲜银耳低温贮藏品质的影响

以新鲜银耳为原料,研究不同包装方式对其保鲜效果及贮藏品质的影响。采用PE膜打孔包装、PE膜不打孔包装和无包装方式贮藏于1℃和4℃条件下,定期测定贮藏期间的品质变化。结果表明,1℃贮藏期间,打孔、不打孔和无包装的鲜银耳的可溶性蛋白含量变化分别为40.86%、43.01%和45.16%;鲜银耳可溶性蛋白含量变化和白度变化率低于4℃贮藏条件。贮藏25 d时,1℃贮藏的PE膜打孔包装鲜银耳品质最佳,失重率23.76%、亨特白度43.45°、可溶性蛋白质含量0.55 mg/g、总糖含量3.39%、微生物的抑制情况显著好于其他处理。     

煅烧4微米高岭土-PE复合膜袋包装常温保鲜香蕉

采用自制聚乙烯(PE)和4个质量比(0.5%、5%、10%、15%)的煅烧4微米目高岭土-PE复合膜袋对香蕉进行包装常温保鲜研究,同时做空白和市售食品保鲜袋包装对照试验,根据贮藏期间香蕉的感官品质、失重率、硬度、Vc含量、还原糖含量及总酸含量等指标的变化情况,评定保鲜效果。结果表明:自制PE膜袋和4个复合膜袋包装对香蕉均有保鲜效果,且均优于市售保鲜袋,可明显减缓香蕉感官品质、硬度、Vc和总酸含量的下降及失重率和还原糖含量的上升,其中10%高岭土-PE复合膜袋的效果最佳,可将香蕉的贮藏期从14 d延至30 d。     

皂角多糖涂膜保鲜甜柿的研究

以次郎甜柿为试材,研究低温((2±1)℃)贮藏条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理对甜柿果实贮藏保鲜效果的影响.结果表明,低温((2±1)℃)条件下1%皂角多糖溶液涂膜与PE膜包装处理都能明显延缓甜柿果实硬度下降趋势,贮藏60 d果实硬度大于8kg/m2,贮藏期间果实类胡萝卜素含量上升,TSS、VC等营养成分含量下降变缓,果实品质保持良好;1%皂角多糖涂膜与PE膜包装对甜柿有类似的保鲜效果,皂角多糖是一种有发展前景的果实涂膜保鲜材料.     

气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响

为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100％N2、90％N2+10％O2和70％N2 +30％O2包装新鲜薏仁米,随后置于30℃下贮藏,分析6个月贮藏期内色泽、微生物群落总数、水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和蒸煮质构特征的变化.结果 表明:随着贮藏时间的延长,不同包装的薏仁米...     

三明治型CA/CS/CA复合膜的制备、优化及性能表征

以卡拉胶(CA)和壳聚糖(CS)为成膜基质,添加丙三醇为增塑剂,通过逐层流延法制备延展性能良好的三明治型复合膜。经单因素试验及响应面优化试验确定最佳成膜配比:CS浓度1.40 g/100 mL、CA浓度0.28 g/100mL、丙三醇添加量1.00 mL。在最优配比下,复合膜的厚度为0.09 mm,断裂伸长率为37.64%,水蒸气透过率为2.34×10^-8 g·mm/(cm²·h·Pa)。采用扫描电子显微镜和傅里叶红外光谱分析,该复合膜具有三层结构,各物质分散均匀。对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别达到74.72%和54.00%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌圈直径可达0.77 cm和1.20 cm。该研究对三明治型复合膜综合性能提高以及在食品保鲜领域的应用提供理论支撑。     

纳米改性ZnO/纤维素膜对鲜切西兰花的保鲜包装研究

本研究采用纳米改性ZnO/纤维素膜对鲜切西兰花进行保鲜包装,在贮藏期间对西兰花的菌落总数、叶绿素含量、酶活性、维生素C含量等指标进行了测定。结果表明:与对照组相比,纳米改性ZnO/纤维素膜保鲜包装减缓了西兰花叶绿素含量的降低速度,抑制了西兰花中细菌的繁殖,维生素C含量比PE组的含量高37.4%,另外过氧化物酶活性(POD)比对照组增加了34%,多酚氧化酶(PPO)降低了12%。     

不同包装膜对生菜贮藏期品质的影响

以生菜为实验材料,研究在(4±1)℃贮藏条件下,无膜包装(CK)、聚氯乙烯(PVC)包装、聚乙烯(PE)包装、微孔膜(MF)包装对其贮藏期品质的影响。定期测定生菜在贮藏期间Vc含量、叶绿素含量、失重率、可溶性固形物含量、腐烂指数、感官综合评价等指标的变化情况,结果表明:与对照组相比,不同薄膜包装材料对生菜贮藏均有不同程度的保鲜作用;微孔膜在抑制Vc的氧化、水分流失、腐烂、叶绿素分解、可溶性固形物流失方面优于PVC膜和PE膜。微孔膜因其安全无毒无污染,又具有强延展性、耐热耐寒性,可作为生菜贮藏的保鲜材料。     

ε-聚赖氨酸-壳聚糖/PE复合膜对鲜切茄子保鲜作用

利用ε-聚赖氨酸-壳聚糖/聚乙烯(PE)复合膜对鲜切茄子进行真空包装,并考察ε-聚赖氨酸含量(1%、3%、5%、7%)对鲜切茄子的保鲜效果影响。结果发现,随着贮藏天数的增加,鲜切茄子的感官品质、可溶性固形物均呈下降趋势,失质量率、褐变度均在增加。其中5%ε-聚赖氨酸含量的ε-聚赖氨酸-壳聚糖/PE复合膜对鲜切茄子的保鲜效果最佳。     

壳聚糖与纳米TiO_2对复合膜结构和性能的影响及复合膜的应用

以马铃薯淀粉为基材,壳聚糖和纳米TiO_2为增强相,共混制备马铃薯淀粉单膜(P)、马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜(P+Ch)、马铃薯淀粉/纳米TiO_2复合膜(P+TiO_2)、马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米TiO_2复合膜(P+Ch+TiO_2),对圣女果和青椒进行涂膜保鲜实验,通过测定贮藏期间圣女果和青椒的失重率、可溶性糖和可滴定酸含量的变化,评估复合涂膜对圣女果和青椒的保鲜效果,同时对四组复合膜的吸湿性、力学强度和保鲜效果进行比较。结果表明:壳聚糖、纳米TiO_2与马铃薯淀粉共混制膜具有良好的相容性; P+Ch+TiO_2的拉伸强度相比P、P+Ch、P+TiO_2分别提高了91.13%、77.78%、84.82%;吸湿性依次降低了60.91%、6.76%、49.45%。室温15℃存储30 d后,圣女果和青椒处理组的失重率均低于对照组,可溶性糖含量和可滴定酸含量高于对照组,处理组中P+Ch+TiO_2复合涂膜表现最佳保鲜效果。综上,壳聚糖和纳米TiO_2的添加改善了淀粉复合膜的性能,复合膜液对圣女果和青椒具有良好的保鲜效果。     

短波紫外线照射协同苹果多酚壳聚糖复合膜对采后杏鲍菇品质影响

为延长杏鲍菇贮藏期,以杏鲍菇为原料,采用不同方式贮藏杏鲍菇(2℃+PE贮藏为对照组;苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组A;3.6 kJ/m~2紫外照射+苹果多酚壳聚糖复合膜+2℃+PE贮藏为处理组B)。研究表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效抑制杏鲍菇呼吸强度、失重率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量升高,同时显著减缓其Vc含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、可溶性蛋白含量降低(P<0.05);贮藏第15天,处理组B呼吸强度、失重率、PPO活性、MDA含量较对照组分别下降了70.07%、62.52%、40.89%、23.85%,而其Vc含量、SOD活性、可溶性蛋白含量分别为对照组的1.93、1.28、1.64倍;7个指标可简化为2个主成分,第1主成分反映杏鲍菇营养成分及抗氧化能力变化程度,第2主成分反映其呼吸作用程度,其方差总贡献率为96.225%,为杏鲍菇低温贮藏提供数据支持。     

黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果

为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖（Auricularia auricular polysaccharide,AAP）和壳聚糖（chitosan,CS）为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4 ℃条件下贮藏10 d进行保鲜实验,研究不同AAP添加量对AAP/CS可食性复合膜理化性质和冷鲜牛肉保鲜效果的影响。结果表明：AAP的添加可增加AAP/CS复合膜的厚度、密度、溶解度、溶胀度、抗拉强度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,并降低复合膜的水蒸气透过率和透明度;通过分析复合膜的傅里叶变换红外光谱,初步推测复合膜液中AAP和CS之间发生了相互作用。与市售聚对苯二甲酸乙二酯/聚乙烯复合真空包装组及CS膜包装组相比,AAP/CS复合膜包装组牛肉感官得分和pH值更高,菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值更低。因此,AAP/CS可食性复合膜有望在食品抑菌保鲜等方面发挥积极作用。     

热水处理对近冰温贮藏鲜枣品质提高与膜脂代谢的相关性分析

以采后临泽小枣（Zizyphus jujuba Mill. cv. Linzexiaozao）为实验材料,探讨热水处理对近冰温贮藏鲜枣果实耐冷性与膜脂脂肪酸组分变化的影响。采后果实用60 ℃热水浸泡1 min,自然干燥后,装入带有若干小孔(孔径为2 mm)的聚乙烯塑料饭盒,置于(?1.5~?2)℃的冷库中贮藏,定期测定果实冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)、脂氧合酶(LOX)活性及膜脂脂肪酸组分变化。与对照相比,贮藏50 d时,热水处理果实的冷害指数、相对电导率、MDA和LOX活性分别降低了7.56、17.93%、17.93 μmol/g·FW和15.84 U/g·FW,不饱和脂肪酸油酸(C_18:1)、亚油酸(C_18:2)和亚麻酸(C_18:3)的相对含量及膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)、脂肪酸不饱和度(UFA/FA)分别增加了11.10%、9.13%、8.60%和55.17、0.65,饱和脂肪酸肉豆蔻酸(C_14:0)、棕榈酸(C_16:0)、硬脂酸(C_18:0)和花生酸(C_20:0)的相对含量也分别降低了54.10%、18.66%、17.93%和3.37%,且差异显著(P<0.05)。尤其是对照LOX活性与亚麻酸(C_18:3)的相对百分含量变化有极显著(P<0.01)的负相关性(r=?0.931)。结果表明,鲜枣在近冰温冷藏下发生冷害的程度与膜脂中亚麻酸（C_18:3）的相对含量变化存在相关性。热水处理抑制了鲜枣膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(UFA/FA)的下降,诱导膜脂中不饱和脂肪酸的降解速率减缓,从而维持较高的膜脂稳定性,使采后鲜枣近冰温贮藏的耐冷性增强。     

壳聚糖/姜黄素/γ-聚谷氨酸可食性复合膜的制备及对培根和火腿的保鲜效果

以壳聚糖（chitosan,CS）、γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）为成膜材料,添加姜黄素（curcumin,Cur）制备可食性复合膜,对膜的厚度、水溶性、透明度、表面结构等进行研究,并对其在培根和火腿表面的抗菌保鲜效果进行评价。结果表明：γ-PGA的添加可减小复合膜的厚度,增加膜的水溶性;通过扫描电子显微镜观察到,CS/Cur/γ-PGA复合膜的表面较为紧密;通过分析各单一成分和复合膜的傅里叶变换红外光谱初步推测,复合膜液中CS、Cur、γ-PGA三者之间发生了相互作用。将不同涂膜处理的培根和火腿于28?℃、相对湿度50%条件下贮藏3?d,与市售保鲜膜包装组相比,CS/Cur/γ-PGA复合膜涂膜组肉制品感官品质更优,且菌落总数约低1（lg（CFU/g））。因此,CS/Cur/γ-PGA可食性复合膜的开发有望在食品抑菌保鲜等方面发挥潜在的积极作用。     

EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋保鲜效果的影响

为了考察EHA/PE高阻隔复合膜对鲜切莴笋的保鲜效果,采用EHA/PE复合膜真空包装鲜切莴笋,以相同条件处理但不加任何包装的鲜切莴笋作为对照,并于(5±2)℃下冷藏,贮藏期间定期测定菌落总数、色差、p H、汁液流失率、VC、感官评分等指标。结果表明:EHA/PE复合膜包装莴笋的各项指标均显著优于对照组(p0.05)。未加包装的莴笋在4 d时感官状态已不能接受,菌落总数达(5.91±0.12)CFU,而EHA/PE组感官状态可保持16 d,且第18 d时菌落总数仅为5.69 CFU,水分流失率在16 d时仍小于1.5%,VC含量始终大于5 mg/100 g。可见,EHA/PE高阻隔复合膜可明显延长鲜切莴笋的贮藏期。