无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价

通过对无量山乌骨鸡腿肌的营养成分进行测定,对比不同性别无量山乌骨鸡腿肌的营养成分差 异,评价其营养价值。结果表明：无量山乌骨鸡腿肌的粗蛋白含量为（23.02±0.69）%、粗脂肪含量为 （2.00±0.97）%、灰分含量为（1.25±0.06）%、水分含量为（73.63±1.29）%;腿肌冻干粉中17 种氨基酸的总量 达（82.59±4.30）%,鲜味氨基酸总量为（28.78±1.56）%,必需氨基酸含量为（34.08±1.83）%,必需氨基酸/ 总氨基酸的值为（41.26±0.52）%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为（70.26±1.52）%,氨基酸组成比例均衡; 腿肌冻干粉中18 种脂肪酸的总量为（33.88±9.41） mg/g,必需脂肪酸含量为（10.21±2.89） mg/g,饱和脂肪酸 含量为（14.13±4.41） mg/g,不饱和脂肪酸含量为（19.75±5.22） mg/g,不饱和脂肪酸占比高于50%;腿肌中 磷元素含量为（721.25±294.75） mg/kg,镁、钙、铁、锌、铜含量分别为（240.03±63.06）、（24.28±5.56）、 （14.94±2.76）、（11.40±1.94）、（1.51±0.85） mg/kg。无量山乌骨鸡腿肌的营养成分具有性别差异性,公鸡 腿肌的水分含量、17 种氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸及磷元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01） 高于母鸡,且公鸡腿肌的氨基酸比值系数分高于母鸡;母鸡腿肌的粗脂肪、灰分、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及 锌元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）高于公鸡。     

河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价

为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定。结果表明:河蟹边角料水分含量为71. 42%、粗蛋白含量为13. 80%、粗脂肪含量为9. 74%、灰分含量为2. 14%;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142. 35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37. 94%,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62. 06%;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84. 84mg/g,饱和脂肪酸含量为20. 85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63. 99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75. 42%,有利于心脑血管的健康。综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用。     

鲜油橄榄果渣的主要化学成分分析

为明确油橄榄果渣的开发利用价值,分析了鲜油橄榄果渣的主要营养与活性成分及其氨基酸组成。结果显示:鲜油橄榄果渣主要化学成分及其含量为水分49.34%、粗蛋白质2.51%、粗脂肪8.02%、灰分0.93%、粗纤维26.41%、还原糖0.25%、钾3 628 mg/kg、钙527 mg/kg、镁167 mg/kg、钠68 mg/kg、铁41 mg/kg、锌0.6 mg/kg、黄酮6.14 mg/g和多酚3.78 mg/g;鲜油橄榄果渣的总氨基酸含量为2.10%,包括17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的36%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值为0.56。鲜油橄榄果渣是一种营养较丰富的副产物,具有较高的开发利用价值。     

贵州晚熟李的氨基酸组成及营养价值评价

分析贵州晚熟李资源的果实氨基酸含量及组成差异,评价其营养品质。使用氨基酸自动分析仪检测贵州晚熟李氨基酸种类与含量,运用必需氨基酸比值、味觉强度值、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分及主成分分析等方法进行营养评价。除蛋氨酸外,贵州晚熟李果实中含有17种氨基酸;氨基酸总量为0.321 g/100 g～0.842 g/100 g;必需氨基酸含量为0.085 g/100 g～0.206 g/100 g;儿童必需氨基酸含量为0.015 g/100 g～0.041 g/100 g;药用氨基酸含量为0.163 g/100 g～0.467 g/100 g;鲜味氨基酸含量为0.125 g/100 g～0.377 g/100 g。必需氨基酸/氨基酸总量与必需氨基酸/非必需氨基酸均以迟李子最高,分别为30.71%和44.31%。谷氨酸贡献鲜美口味,脯氨酸贡献舒适甜味,胱氨酸贡献香味,其它氨基酸对味觉贡献不大。氨基酸比值系数分在59.81～83.23,以晚青脆最高;主成分综合评价得出晚青脆营养价值最佳。贵州晚熟李氨基酸种类齐全,含量较高,种质间差异明显,表现出丰富的多样性。其中,以晚青脆的药用氨基酸、鲜味氨基酸、芳香族氨基酸含量最高,必需氨基酸模式更符合人体需求,综合营养价值最佳。     

枳椇子营养成分和总黄酮含量分析及评价

以枳椇子为试材,分析研究枳椇子的常规理化成分、氨基酸组成、矿物元素含量、枳椇子油的脂肪酸组成及黄酮类物质含量。结果表明,枳椇子中含有丰富的碳水化合物(12.08%)、粗蛋白(13.96%)、粗脂肪(9.45%)和粗纤维(53.91%),15种氨基酸总含量为12.63 g/100 g,7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的35%,必需氨基酸和非必需氨基酸含量的比值为0.54。AAS与CS值显示,蛋氨酸为枳椇子蛋白质第一限制氨基酸;元素含量从高到低依次为K、Ca、Mg、Na、Fe、Mn、Cu、Zn;枳椇子油中脂肪酸主要由不饱和脂肪酸组成(89.74%),以亚麻酸含量最高(40.26%)。枳椇子中黄酮类物质的含量为27.61 mg/g。枳椇子富含人体必需的营养成分,属营养和保健功能兼具的新资源食品。     

华南特产蔬菜菜心的营养成分及营养评价

经测定结果表明,每100g菜心食用部分,其能量为89kJ、水分93.5g、灰分1.10g、粗纤维0.91g、粗蛋白2.15g、粗脂肪0.69g、碳水化合物1.65g、VC52.16mg、总黄酮达1.73mg/g,芦丁含量为0.14mg/g。菜心含14种矿质营养元素,以N、Ca最高,Cd最低,特别是P、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较丰富,分别比苹果高2～21倍、比番茄高2.5～14倍。菜心除胱氨酸未检出外,含有其它17种氨基酸,以谷氨酸最高、色氨酸最低;总氨基酸含量达275mg/g,必需氨基酸含量为115.01mg/g,鲜味氨基酸含量(天门冬氨酸和谷氨酸)为66.08mg/g。菜心共检出9种饱和脂肪酸和4种不饱和脂肪酸,未检到亚油酸、二十二酸、二十四酸及生物碱。饱和脂肪酸总量达26.44%,以软脂酸为主,占17.81%;不饱和脂肪酸总量达73.58%,以亚麻酸为主,占61.35%。     

不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价

采集主产区陕西省和内蒙古自治区11 个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价。结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74～32.35 mg/g之间,平均为26.78 mg/g;必需氨基酸占总氨基酸比例范围在24.86%～28.22%之间,第一限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸比值系数分平均值为69.13;以氨基酸总量、必需氨基酸含量等指标,将11 个产地长柄扁桃仁氨基酸聚类分为4 类,其中呼和浩特市小井沟生态园长柄扁桃仁蛋白含量最高,品质最好;长柄扁桃仁中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富,开发利用潜质较大。     

4种裂叶类型五指毛桃果实中氨基酸组成比较及营养价值评价

使用高效液相色谱仪检测4种裂叶五指毛桃果实中氨基酸含量,分析比较其氨基酸种类的组成成分,并对其营养价值进行评价。结果表明,4种裂叶五指毛桃果实中均含有被检测的17种氨基酸,三裂叶五指毛桃果实中氨基酸总量最高,为122.80 mg/g,而全缘叶五指毛桃果实中氨基酸总量最低,仅为83.27 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的38.94%～42.77%,精氨酸、亮氨酸和谷氨酸为含量最高的三种氨基酸。五指毛桃果实中芳香类氨基酸、甜味氨基酸及鲜味氨基酸含量丰富,平均含量分别为9.75、14.21和26.55 mg/g;药用氨基酸含量占总氨基酸比例的51.92%～57.90%;氨基酸比值系数（RC）均接近1,氨基酸比值系数分（SRC）介于88.64～96.02之间,4种裂叶五指毛桃果实品质均较好。综上所述,五指毛桃果实中氨基酸含量丰富,是高药用价值的植物蛋白来源。该结果为五指毛桃果实营养价值评价、品种选育及保健食品的开发提供理论指导。     

云南绒毛鸡腿肌营养成分分析与评价

通过对绒毛鸡腿肌中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素的含量进行测定,分析评价其营养价值。结果表明:绒毛鸡腿肌中17种氨基酸的总量达78.91%,必需氨基酸总量为32.65%,鲜味氨基酸总量为27.94%,药用氨基酸含量为52.72%;必需氨基酸/总氨基酸的值为41.35%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为70.73%,符合FAO/WHO建议的氨基酸标准模式,氨基酸组成比例平衡。腿肌中含有丰富的USFA和P、Mg、Ca等元素。性别对绒毛鸡腿肌的营养成分有显著影响(P<0.05),公鸡腿肌氨基酸、脂肪酸营养价值优于母鸡,母鸡腿肌的矿物元素营养价值优于公鸡。因此,绒毛鸡腿肌是一种鲜味足、滋补功能佳、营养价值高的肉制品,不同性别绒毛鸡腿肌营养价值特点不同。     

树头发的氨基酸含量分析

采用异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生,反相高效液相色谱法即PICO-TAG方法对树头发的氨基酸含量进行测定,得出树头发的氨基酸色谱图。结果表明:除色氨酸被水解破坏而未检出外,树头发具有16种氨基酸,9种必需氨基酸,其氨基酸的总含量达179.652μg/mg,总必需氨基酸含量为63.546μg/mg,必需氨基酸含量占总含量的35.37%,该测定结果为树头发的药用开发提供参考。