树头发的成分分析

采用反相高效液相色谱法、葸酮比色法分别对树头发的氨基酸、水溶性维生素、町济性糖等成分进行分析。结果表明，除色氨酸被水解破坏而未检出外，树头发蛋白中含有16种氨基酸，9种必需氨基酸，其氨基酸的总含量达179．652μg／mg，总必需氨基酸含量为63．546μg／mg，必需氨基酸含量占总含量的35．37％；树头发中可溶性糖含量为2．93％，粗纤维含量为7．55％，维生素的含量：维生素C 1．484mg／g，烟酸1．096mg／g，维生素B1 0．586mg／g，维生素B2 0．096mg／g．     

菲牛蛭营养成分分析与评价

通过对菲牛蛭营养成分进行测定,评价其营养价值。结果表明:菲牛蛭粗蛋白含量为16.7%、灰分为1.33%、粗脂肪为1.35%、水分含量为80.55%;菲牛蛭冻干粉17种氨基酸总量为66.09%,必需氨基酸含量为24.37%,非必需氨基酸含量为41.72%,药用氨基酸含量为43.44%;必需氨基酸/总氨基酸的值为36.87%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为58.41%,药用氨基酸/总氨基酸的值为65.73%;氨基酸组成比例平衡、评分好、药用氨基酸丰富;菲牛蛭冻干粉中18种脂肪酸的总量为27.86 mg/g,必需脂肪酸为5.49 mg/g,饱和脂肪酸的为12.92 mg/g,不饱和脂肪酸为15.13 mg/g,不饱和脂肪酸占比高于50%,对心脑血管健康有积极意义。菲牛蛭冻干粉5种矿物元素总量为16.804 mg/g,镁、钙、铁、锌、铜含量分别为12.044、2.357、1.015、1.362、0.026 mg/g,含量丰富。菲牛蛭具有良好的营养保健价值。     

川中丘陵区灰毡毛忍冬氨基酸组分及营养价值分析

研究了引种至川中丘陵地区的灰毡毛忍冬花蕾的氨基酸组分及含量,并对其进行了营养评价。使用烘箱、凯氏定氮仪、氨基酸自动分析仪分别测定了灰毡毛忍冬花蕾的水分、蛋白质含量和氨基酸含量。结果表明:引种至川中丘陵地区的灰毡毛忍冬花蕾蛋白质含量为14.37%;从花蕾中检测出了17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸。总氨基酸含量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量、风味氨基酸含量和药用氨基酸含量分别为133.74 mg/g、59.42 mg/g、114.91 mg/g和80.29 mg/g。必需氨基酸与非必需氨基酸比值、必需氨基酸与总氨基酸比值分别为0.79和0.44;应用氨基酸比值系数法进行分析,氨基酸比值和氨基酸比值系数分别为0.97～1.32和70.76。引种至川中丘陵区的灰毡毛忍冬花蕾氨基酸含量高且稳定,氨基酸组成满足理想氨基酸模式,营养价值均衡;可以直接食用或作为开发保健品的优质原料。     

青蛤与文蛤的营养成分分析与评价

对海州湾冬季养殖池塘中成体青蛤与文蛤营养成分进行测定,结果表明：青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100g mf)、总糖含量(4.45、4.14g/100g mf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P ＜ 0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100g mf,而青蛤为11.55g/100g mf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100g mf 和1.86g/100g mf,显著高于文蛤含量(2.86g/100g mf 和1.07g/100g mf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb 和Zn 这6 种重金属中Zn 含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,文蛤则高达252.59μg/g,除Pb 在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18 种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10 种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8 和53.0,第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+ 酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0 和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g 和111.5mg/g,这远高于其他17 种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42% 以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA 相近,分别为50.0 和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45% 左右,远高于WHO/FAO 推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。     

水浮莲叶氨基酸及微量元素的测定

采用高效液相色谱法和原子吸收法对水浮莲叶中的氨基酸和微量元素进行测定,测得水浮莲叶中17种氨基酸和8种微量元素。结果表明:水浮莲叶中氨基酸总含量(为58.288mg/g)及必需氨基酸含量(为28.905mg/g)皆较高,且富含微量元素。     

白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价

分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)的肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。结果表明：白斑狗鱼蛋白质中含有18 种氨基酸,总含量(以干质量计)为82.65g/100g,其中8 种为人体必需氨基酸,总含量43.58g/100g,占氨基酸总含量的53%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸比值系数分为86.41,4 种鲜味氨基酸总含量为30.51g/100g。     

芝麻叶营养成分分析

利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分。用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量。结果显示,芝麻叶(DW)中水分、灰分、粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为3.06%、9.24%、7.54%、31.32%、252.61、18.62mg/g、122.80、44.75 mg/g、113.30 mg/g;5种脂肪酸中,亚麻酸的含量最高,其占总脂肪酸的45.20%;11种矿质元素中,钾的含量最高(24754.40μg/g),钙次之(24142.30μg/g),硒含量最低(0.20μg/g);芝麻叶含17种氨基酸,总量为21.44%,其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%,9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。AAS和CS均显示其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),第二限制性氨基酸为赖氨酸,EAA I为81.26。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,具有很好的开发利用价值。     

超高效液相法测定黄秋葵中的氨基酸

目的:采用柱前衍生超高效液相色谱法,建立黄秋葵种子及种皮中游离氨基酸含量的检测。方法:以Acc Q-Fluor衍生化试剂盒对黄秋葵种子及种皮中的氨基酸进行柱前衍生,衍生化反应后,采用超高效液相色谱检测,根据17种标准氨基酸对照品的保留时间定性,采用峰面积外标法定量计算含量。结果:17种氨基酸在0.003~0.18 mg/m L内有良好的线性关系(r20.9990),平均回收率(n=6)为98.5%。该方法10 min内17种氨基酸能够完全分离。此外,黄秋葵种子中含有17种氨基酸,总游离氨基酸含量为126.70 mg/g,其中必需氨基酸约42.16 mg/g,非必需氨基酸约84.53 mg/g。种皮中含有15种氨基酸,总游离氨基酸含量为51.9 mg/g,必需氨基酸约18.48 mg/g,非必需氨基酸约33.47 mg/g。结论:黄秋葵种子及种皮中主要以亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸和天冬氨酸为主,可以作为营养功能食品进一步开发。     

盾叶木籽营养成分分析

为研究盾叶木籽的营养价值,依据国标及常规方法对其千粒质量、水分、粗脂肪、粗蛋白质、氨基酸、5种矿物元素及其油脂脂肪酸组成及相对含量进行测定。结果表明：盾叶木籽千粒质量为25.657 g,水分、粗脂肪和粗蛋白质含量分别为8.70、2.20 g/100 g和6.90 g/100 g;盾叶木籽检出16种氨基酸,7种必需氨基酸含量占总氨基酸含量的38.06%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为61.44%,必需氨基酸比值系数分(SRC值)为61.83,营养价值较高;盾叶木籽中钙和铁含量较高,分别为7.84×10³ mg/kg和50.60 mg/kg;盾叶木籽油中共检出14种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有6种,占脂肪酸总含量的14.26%,主要是棕榈酸(9.21%),不饱和脂肪酸有8种,占脂肪酸总含量的85.66%,主要是油酸(35.60%)和神经酸(18.10%)。综上,盾叶木籽有一定的经济价值,具有较好的开发前景。     

大麦苗粉中氨基酸组成及含量

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1 390.873mg/100g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸。     

树头发提取物抑菌作用研究

用树头发(pterula umbrinella Bres.)的乙醇水溶液提取物对三种细菌、两种酵母菌和两种霉菌进行抑菌研究。结果表明,树头发提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、赤酵母、黑曲霉和桔青霉等都有抑制作用,对上述供试菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.5%、0.5%、1.0%、3.0%、3.0%、2.5%、2.5%;热处理对提取物的抑菌效果无影响。     

贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析

以贵州喀斯特地区野生果梅为试材,利用氨基酸自动分析仪测定了果梅果实的氨基酸组分和含量。结果表明,野生果梅果实中共含有23种氨基酸,其中有6种是人体必需氨基酸,2种是儿童必需氨基酸。果梅果实中氨基酸总量最高的是荔波-14,可达10925.31 mg/100 g,显著高于其余单株和栽培品种,其人体必需氨基酸和儿童必需氨基酸含量也较丰富,含量分别为1226.24、1957.33 mg/100 g。而果梅果实中氨基酸种类最多的是荔波-11和荔波-16,均含有21种氨基酸。果梅果实中以Arg为主的药效氨基酸含量丰富;大部分果梅果实中支链氨基酸含量亦很丰富,荔波-10中可达212.05 mg/100 g。此外,还发现多数果梅果实中呈味氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的50%左右,其中以荔波-19果实中鲜味氨基酸含量(866.63 mg/100 g)和甜味氨基酸含量(828.14 mg/100 g)最高。     

鳀鱼营养成分分析与评价

为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明：鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67%、16.38%、5.05%和2.31%。鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例（EAA/TAA）、必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例（EAA/NEAA）分别为40.49%和68.06%,完全符合FAO/WHO的推荐标准（EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA>60%）。鳀鱼中共检测出37种脂肪酸,其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）两者含量达31.74%,n-3/n-6值（5.58）远高于FAO/WHO推荐的日常膳食（0.1~0.2）。鳀鱼常量元素含量最高的是Ca（744.23 mg/100 g）,微量元素含量最高的是Fe（2.24 mg/100 g）。综上,鳀鱼是一种高蛋白低脂肪、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值丰富的鱼类资源。该研究可为鳀鱼加工、运输及产品开发提供理论基础。     

无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价

通过对无量山乌骨鸡腿肌的营养成分进行测定,对比不同性别无量山乌骨鸡腿肌的营养成分差 异,评价其营养价值。结果表明：无量山乌骨鸡腿肌的粗蛋白含量为（23.02±0.69）%、粗脂肪含量为 （2.00±0.97）%、灰分含量为（1.25±0.06）%、水分含量为（73.63±1.29）%;腿肌冻干粉中17 种氨基酸的总量 达（82.59±4.30）%,鲜味氨基酸总量为（28.78±1.56）%,必需氨基酸含量为（34.08±1.83）%,必需氨基酸/ 总氨基酸的值为（41.26±0.52）%,必需氨基酸/非必需氨基酸的值为（70.26±1.52）%,氨基酸组成比例均衡; 腿肌冻干粉中18 种脂肪酸的总量为（33.88±9.41） mg/g,必需脂肪酸含量为（10.21±2.89） mg/g,饱和脂肪酸 含量为（14.13±4.41） mg/g,不饱和脂肪酸含量为（19.75±5.22） mg/g,不饱和脂肪酸占比高于50%;腿肌中 磷元素含量为（721.25±294.75） mg/kg,镁、钙、铁、锌、铜含量分别为（240.03±63.06）、（24.28±5.56）、 （14.94±2.76）、（11.40±1.94）、（1.51±0.85） mg/kg。无量山乌骨鸡腿肌的营养成分具有性别差异性,公鸡 腿肌的水分含量、17 种氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸及磷元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01） 高于母鸡,且公鸡腿肌的氨基酸比值系数分高于母鸡;母鸡腿肌的粗脂肪、灰分、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及 锌元素含量显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）高于公鸡。     

川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异。结果表明：川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白质（3.97 g/100 g）、钙（43.64 mg/kg）和铁（7.47 mg/kg）含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量。另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization,FAO）/世界卫生组织（World Health Organization,WHO）提出的推荐值较为接近。综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等。     

薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究

本研究对薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分进行了研究,结果表明:每100 g干的巨大口蘑子实体中总糖、多糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、灰分含量分别为54.24 g、13.42 g、5.52 g、1.60 g、15.55 g、6.21 g。巨大口蘑中含有17种人体所需的氨基酸,氨基酸总量为15.13 g/100 g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.38%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.68,符合FDA和WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸含量达40%以上,E/N在0.6以上的要求。矿质元素K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn含量分别为27.58 g/kg、0.24 g/kg、0.23 g/kg、0.90 g/kg、69.72 mg/kg、55.52 mg/kg、51.46 mg/kg、10.05 mg/kg。有毒重金属铅、镉、总砷的含量低于食用菌质量安全要求的重金属含量限量标准。总汞含量有少许超标。这一研究结果为薇甘菊栽培巨大口蘑的进一步开发和利用提供了理论依据,也为薇甘菊的综合防治提供了新方法。     

柱前衍生化HPLC法测定叶游离氨基酸成分及风味评价

建立柱前衍生化HPLC法测定柊叶游离氨基酸的方法，对其营养价值和风味进行评价。柱前衍生化HPLC法以异硫氰酸苯酯为衍生试剂，色谱条件为:C₁₈色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm），醋酸钠缓冲液-乙腈（93:7）和乙腈-水（4:1）为流动相，进行梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，柱温40℃，检测波长为254 nm。结果表明，18种氨基酸均呈现良好的线性关系（R2>0.9990），柊叶游离氨基酸的平均回收率分别为98.3%~105.6%（RSD为0.63%~3.11%，n=6）。所建立的方法稳定、灵敏、重现性好，可用于柊叶游离氨基酸的定量分析。柊叶含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸，必需氨基酸总量为38.85%，接近于WHO/FAO模式值（40.0%），各种必需氨基酸组分达到WHO/FAO氨基酸成人模式的需求；鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量分别为10.73和5.20 mg/g，占呈味氨基酸总含量的22.58%和46.59%；鲜味氨基酸Asp和甜味氨基酸Thr的含量较高，分别为3.75 mg/g和3.33 mg/g，鲜味氨基酸Asp和芳香族氨基酸Cys的RCT值分别为125.00和20.50，对风味贡献最高。总之柊叶氨基酸种类齐全，比例合理，呈味氨基酸含量丰富，具有极大开发价值。