温度对李果实采后品质的影响及货架期预测模型建立

目的 研究李果实采后品质变化及建立李果实采后货架期预测模型。方法 本试验设置了3种温度（4、15、25℃）,并定期测定生理生化指标。采用零级动力学模型和一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于品质变化的李果实采后货架期预测模型,并验证模型的预测精确度。结果 低温明显延缓了果皮强度和果肉硬度的下降和果实失重率的上升,同时也延缓了花色苷含量的积累,对总酸含量影响不明显。根据果皮强度、果肉硬度和失重率变化建立货架期预测模型,通过验证发现基于失重率变化的货架期预测模型具有最好的精确度,相对误差值低于10%。结论 货架期预测模型的建立,可快速预测果实剩余货架期,为贮藏和货架提供技术指导。     

冷链与断链流通对冰藏大黄鱼品质与微生物多样性的影响

研究了冷链和断链流通对冰藏大黄鱼品质及微生物多样性的影响。模拟了冰藏大黄鱼冷链与断链两种流通方式,采用多点温度采集仪实时监测不同流通过程中的温度变化,以感官评定、总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)与嗜冷菌数(PBC)等指标来评价两种流通方式对大黄鱼品质及微生物数量变化的影响,并应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹技术对冰藏大黄鱼冷链与断链流通中的微生物种群多样性进行研究。结果表明,温度波动加速大黄鱼的品质劣变,流通时间与其感官分值、TVB-N值、微生物数正相关,冷链组与断链组样品分别在347 h与275 h时超出货架期终点,货架期分别为275～347 h与203～275 h。样品经PCR-DGGE割胶回收测序,腐生葡萄球菌、假交替单胞菌和副溶血性弧菌在大黄鱼流通后期逐渐减少,假单胞菌与嗜冷杆菌开始出现并逐渐增多,同时还有不动杆菌与希瓦氏菌。经综合评价,假单胞菌与嗜冷杆菌为大黄鱼冷链与断链流通过程中贮藏末期的主要优势菌。     

壳聚糖复合多聚赖氨酸处理对苹果果实贮藏品质的影响

金冠苹果采后贮藏过程中由于水分蒸腾、呼吸等代谢易引起果实衰老,导致品质劣变和腐烂,严重影响果实的贮藏期和货架期,壳聚糖和多聚赖氨酸均可用于果蔬的保鲜。以金冠苹果为试材,采后用1.0%的壳聚糖结合50μL/L的多聚赖氨酸常温浸泡处理10 min,研究其对果实常温贮藏期间呼吸、质量损失率和品质指标的影响。结果表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理有效抑制苹果果实质量损失率的升高,降低果实的呼吸强度,延缓果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降,同时提高果实抗坏血酸含量。由此表明,壳聚糖复合多聚赖氨酸处理能够保持金冠苹果果实的品质,延缓其衰老。     

热空气结合乙醇熏蒸处理对中华寿桃贮藏品质的影响

以中华寿桃为试材,研究热空气、乙醇熏蒸结合处理对桃果实低温贮期及常温货架期间品质的影响。结果表明,48℃、4h热空气结合300μL/L乙醇熏蒸处理比单一热空气、乙醇处理更好地抑制了中华寿桃低温贮藏过程中的果肉绵化和可滴定酸、出汁率、VC含量的降低,同时显著缓解了电导率的上升,有利于保持细胞膜的完整性和桃果肉软化能力。结合处理较热空气、乙醇熏蒸单一处理更好地保持了中华寿桃采后低温贮藏和货架期的品质。     

新疆杏采后贮藏保鲜研究现状及展望

新疆地处亚欧腹地,杏果实种类丰富,品质优良,但贮运保鲜难度大,在采后来不及处理,就会快速成熟,货架期很短,严重影响了杏果实的商品价值,损失严重。该文综述了新疆杏产业的发展现状,杏果实贮藏保鲜研究进展;从采前因素、采摘成熟度、采后处理、冷链运输、近冰温贮藏、出库方式和综合调控措施等方面,阐述了影响杏果实贮运保鲜与商品化的因素,总结了探索提高杏采后贮运品质的有效措施,以期为杏产业的商品化处理和全程冷链贮藏保鲜研究提供参考和理论支持。     

壳聚糖保鲜草莓效果的研究

草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后，放在代温（４－１５℃）环境中贮藏，观察其外观品质的变化情况，并定期取样测定草莓的品质指标，贮藏７天后取出置于常温环境中，观察其货架期霉变情况，结果表明壳聚糖处理的草莓，硬度显著大于对照，ＶＣ含量降低比对照慢，花青素含量亦低于对照；壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变，延称货架期。     

贮藏温度对青梅果实采后加工品质的影响

试验以青竹梅为试材,将果实采后分别置于4、14、24℃和室温（20℃～28℃）条件下贮藏,分析贮藏期间加工品质变化,研究不同贮藏温度对果实加工品质的影响。结果表明,与14、24℃和室温相比,4℃贮藏可有效抑制青梅果实采后出汁率、果皮强度和果肉硬度等快速下降;可有效抑制青梅果实采后a*值上升和果实迅速黄化,从而保持采后鲜果绿色色泽,可抑制果实失重率上升,延缓过氧化物酶活性上升。室温条件下果实采后迅速软化黄化,并较快积累大量丙二醛。不同贮藏温度下青梅果实采后糖酸物质和功效成分的含量变化也有所差异。结果显示,低温贮藏可有效延缓果实采后成熟衰老,有利于保持青梅采后加工品质,该研究可为采后青梅果实贮运保鲜提供参考。     

冷锻炼对黄冠梨采后果实品质的影响

研究了冷锻炼对黄冠梨采后果皮褐变以及贮藏和货架期间果肉品质的影响。结果表明:适宜的冷锻炼处理可有效抑制黄冠梨果皮和果心褐变,对贮藏期可滴定酸的下降和货架期MDA的上升也有抑制作用,还可有效抑制贮藏后期和货架期黄冠梨乙醇含量的积累,有利于黄冠梨货架期果肉品质的保持。常温货架期24d,各冷锻炼处理加重了果实外部腐烂,但减轻了果肉组织溃败。试验中,黄冠梨最佳冷锻炼时间为6 d。     

不同包装及延时预冷处理对模拟冷链贮运及货架期期间桃果实品质的影响

对不同包装和延时预冷的“八月脆”桃在－ 0.5～0℃低温条件下贮藏15d,随后回温3d,通过测定硬度、可溶性固形物、果实颜色、失重率和腐烂率等品质指标,以探求桃果实满足冷链贮运和货价期要求的最佳预冷和包装条件。结果表明,采用包装纸+ 纸箱(X1)和网套+ 礼品盒(X2)的果实在冷藏15d 后均能保持较高的硬度,SSC 变化不明显,X1 果实腐烂率显著高于其他两组,未包装(X3)果实失重率最高。在回温3d 后,X2 果实的硬度(11.45N)和SSC(9.99%)显著高于X1,腐烂率和失重率最低,果实表面着色充分,果肉未出现褐变;采后6h 入库预冷的果实在冷藏15d 和回温3d 后的硬度均显著高于采后12h 和18h 入库果实,腐烂率和失重率均显著低于对照组,果实表面色泽呈微红色,果心处无褐变。综合评定采后6h 入库预冷和采用网套+ 礼品盒包装果实的贮运性和货架期的商品率较高。     

温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响

三年的研究表明，降低贮藏温度，明显降低肥城桃果实硬度下降速率，延缓果肉褐变发生时间。3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变，且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件。0℃条件进行间曷升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生。0℃，5%O2 5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度，延迟果肉褐变发生，1%O2提前果肉褐变发生时间。O℃，50%O 5%CO2，间歇升温度条件可以延长肥城桃贮藏期达70d，货架期5d，保持果实良好食用品质，果肉不褐变。     

不同处理对生鲜电商模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化的影响

生鲜电商模式下,产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期。为探究该模式下"徐香"猕猴桃常温品质变化规律,确定适宜的贮藏及流通处理方式,首先通过感官评价和仪器测定,确定"徐香"猕猴桃的可食用硬度范围,进而研究1-MCP及不同包装处理对低温贮藏不同阶段果实常温食用品质影响,研究不同初始硬度果实食用期限。结果表明,"徐香"猕猴桃的可食用的硬度范围约为2.6~10.5 N,最佳的食用硬度范围为5.0~7.6 N;1-MCP可显著抑制猕猴桃软化,延长食用期,但不适于短期贮藏果实;纸箱加保鲜袋包装是常温食用期间最为适宜的包装方式,该包装方式均可显著延长短期低温贮藏及1-MCP处理长期贮藏果实的可食用期限及最佳可食用期限。常温食用期间,初始硬度不同果实可实现梯度软化,经不同时间达到可食用期和最佳可食用期,可满足消费者消费期内不同时段的食用要求。     

桃果实冷害发生机理及御冷措施研究进展

桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏。冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损失等品质劣变问题,成为桃产业健康发展的重要影响因素。本文综述了目前桃果实采后冷害发生的机理的研究进展,总结了冷害对桃果实细胞膜、细胞壁代谢、抗氧化系统及精氨酸代谢的影响,并针对相关机制归纳了桃果实采后冷害控制技术,旨在为桃果实采后保鲜研究和应用提供理论与技术依据。     

Effects of foliar and fruit addition of sodium selenate on selenium accumulation and fruit quality

BACKGROUND: We investigated the effects of the foliar and fruit application of sodium selenate on selenium (Se) accumulation, fruit growth and ripening in peach and pear. Trials were conducted in two growing seasons. In 2008 selenate was applied at a rate of 0.1 and 1.0 mg Se L^?1 to the leaves of peach. In 2009 selenate was applied at a rate of 1 mg Se L^?1 via foliar (LT) or fruit (FT) application to peach and pear. RESULTS: The foliar addition of selenate to peach resulted in an increase in Se concentration both in leaves and fruit. The higher Se content in fruit resulted in an increase in flesh firmness and a decrease in soluble solid content. LT significantly increased the Se content in the leaves and fruit of peach and pear, and leaves showed the highest Se concentrations. FT increased the fruit Se concentration in both crops, and it was more effective than LT in increasing Se content. After storage, flesh firmness decreased in all treatments, but it was significantly higher in FT compared to LT and control samples. CONCLUSION: Foliar and fruit selenium spraying appeared effective in increasing the Se content of fruit in peach and pear. The enhanced Se concentration affected the shelf life of fruit, delaying the reduction in flesh firmness and fruit ripening, thus positively affecting fruit storage. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry     

1-MCP处理和打蜡处理对‘早红考密斯’西洋梨贮藏期和货架期保护性酶活性的影响

目的:研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和打蜡等采后处理措施对‘早红考密斯’西洋梨保护性酶活性的影响,为西洋梨果实的贮藏提供理论指导。方法:对‘早红考密斯’西洋梨做打蜡和不同剂量(0.5、1μL/L)的1-MCP处理,研究其果肉和果皮组织在为期90 d的低温(0±0.5)℃贮藏,并在冷藏60、90 d后取样,在25℃进行货架期实验期间保护性酶活性代谢的变化。结果:在低温贮藏期间,1-MCP处理和打蜡处理均提高果肉组织超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低果肉组织抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)活性,降低果皮组织过氧化氢酶(CAT)活性。在冷藏60、90 d后的货架期间,打蜡处理增加果肉组织SOD活性,提高果皮组织POD活性。结论:1-MCP处理对改善果实低温贮藏期间的生理状态有积极意义,0.5μL/L 1-MCP处理作用于果肉组织的效果好于1μL/L 1-MCP处理,而1μL/L 1-MCP处理作用于果皮组织的效果好于0.5μL/L 1-MCP处理。打蜡处理更好地提高货架期果皮组织的效果。另外,在低温贮藏90 d期间和常温货架5 d期间,果皮组织的SOD、CAT、APX、POD的保护性酶活性远高于果肉组织。     

采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）和自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明：贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP＋MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP＋MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。     

真空预冷及不同流通方式对上海青货架品质的影响

为了探究真空预冷及不同流通方式对上海青（Brassica rapa L. ssp. chinensis）货架品质的影响,本研究以上海青为实验材料,对其进行真空预冷（以不进行预冷为对照）后在常温（（20±1）℃）或低温（（4±1）℃）条件下流通,然后进行常温（（20±1）℃）模拟货架,测定流通和货架期间上海青外观品质和叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、叶酸和亚硝酸盐含量。结果表明：真空预冷可以维持上海青良好的货架品质,与常温流通相比,低温流通可以明显减缓上海青叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖和叶酸含量的下降,抑制亚硝酸盐的积累。结论：真空预冷及低温流通可以更有效地保持上海青在流通和货架期间的品质,抑制亚硝酸盐的积累,从而延长货架期。     

蓝莓贮后货架期间生理品质与挥发性物质的变化

为了探讨自发气调结合冰温贮藏蓝莓果实的贮后货架效果,研究不同处理的两个品种蓝莓（伯克利（Berkeley）和北陆（Northland））冰温贮藏40 d后10 ℃货架期间果实品质、生理指标以及挥发性物质的变化规律。结果表明,两个品种果实贮后货架期间具有相似的变化规律：自发气调结合冰温处理能够有效延缓果实硬度和VC含量的下降,抑制丙二醛含量的增加,并维持了较高的谷胱甘肽含量、过氧化物酶和超氧化歧化酶活性,有效控制了果实质量的损失与腐烂,延长了果实贮后货架寿命。蓝莓果实在贮后货架期间醇类和酯类化合物相对含量呈上升趋势,萜类相对含量呈下降趋势,相同货架期的自发气调结合冰温处理果实醇类和酯类化合物相对含量则高于冰温处理,而萜类化合物相对含量低于冰温处理。     

Monitoring the sensorial quality and aroma through an electronic nose in peaches during cold storage

BACKGROUND: The poor eating quality of fresh peaches transported to far markets is one of the main problems that fresh‐fruit exporting countries have to face. This research is focused on the evaluation of the sensorial quality, with emphasis on aroma, of four peach cultivars kept in long‐term storage, through maturity parameters, sensorial attributes and electronic nose (e‐nose) assessments. Fruits were stored at 0 °C and 90% elative humidity, for 14, 28 and 42 days. Evaluations were carried out after the fruit was taken out of cold storage and after a variable period of ripening at 21 °C, until flesh firmness reached 1–2 kgf. RESULTS: On fruit recently harvested, the e‐nose was suitable for discriminating among cultivars, even if it corresponded to an early pre‐climacteric phase. As cold storage proceeded, liking degree, and specially aroma, declined for each cultivar tested. Cultivars showed different behavior patterns for liking degree and especially aroma during cold storage. Flavor showed significant correlation with sweetness (r = 0.92), juiciness (r = 0.92) and texture (r = 0.93), but not with aroma and acidity, being these last ones being independent from each other. CONCLUSION: Post‐harvest storage life of peaches is limited by loss of quality. ‘Tardibelle’ peaches showed the highest quality attribute scores after 42 days of cold storage. This evidences the availability of commercial peach cultivars which are able to withstand long‐term storage periods, allowing far markets to be reached with high quality standards. Copyright © 2008 Society of Chemical Industry