应用低场核磁共振技术测定腰果仁中的含油量

腰果仁的食用品质与其含油量有着密切关系,因此有必要快速、准确的对腰果仁中含油量进行检测和分析。本研究应用一种快速、准确、无损的低场核磁共振技术来测定腰果仁中含油量,同时采用核磁共振成像技术对腰果仁不同部位的油分布进行了检测。研究结果表明:与索氏提取法相比,应用低场核磁共振技术测定腰果仁中油含量方便迅速,结果稳定准确,无污染。磁共振成像图谱表明不同腰果仁含油量不同,腰果仁不同部位含油量不同。     

超临界CO2 萃取制备腰果仁油工艺优化及其脂肪酸成分分析

以腰果仁为原料,采用超临界CO2 萃取技术萃取腰果仁油,研究萃取温度、萃取压强、萃取时间、CO2 流量对腰果仁油得率的影响,通过响应面法优化最佳提取工艺条件,采用气相色谱甲酯法对腰果仁油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,超临界CO2 萃取腰果仁油的最佳条件为萃取温度45 ℃、萃取压强40 MPa、CO2 流量4.2 L/min、萃取时间1.6 h,该条件下腰果仁油得率为46.41%,与模型预测结果接近。气相色谱甲酯法对脂肪酸成分分析表明,腰果仁油含有12 种脂肪酸成分,其中含量较高的4 种脂肪酸成分分别为油酸58.42%、亚油酸18.75%、棕榈酸11.160%、硬脂酸9.890%,不饱和脂肪酸含量达78.21%。     

特色鲮鱼酱调味菜更香

近年来，厨师朋友们创出了不少新型调味酱，用这些调味酱烹制菜肴．不但使菜肴的风味更趋多样化．而且还使菜肴的口味一致。前不久．笔者以罐装豆豉鲮鱼为基础，加入三椒——红泡椒、黄泡椒、野山椒和三仁——腰果仁、花生仁、芝麻仁，制成了一种特色鲮鱼酱。     

海派新菜有味道

春蚕吐丝原料：鲜河虾仁500克腰果仁150克猪板油50克糯米纸10张鸡蛋清2个精盐2克味精2克干淀粉50克葱油10克精炼油750克（约耗75克）生菜叶少许制法：1．将虾仁放入粉碎机里制成茸，取出纳碗，加入1．5克盐、1克味精、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲；糯米纸切咸钢丝，置于盘中；腰果仁人盐水锅中“焯一水”后入凉水中漂净沥干，再入温油祸中炸熟，捞出后用刀压成碎粒；板油撕去膜，切成细粒。2‘腰果粒、板油粒共纳一碗，加入葱油和0‘5克盐、l克味精拌匀成馅心。3用虾掺包人馆。G，制成约3厘米长的椭圆形蚕茧状，再滚匀糯米纸丝入五成热的油祸中…     

腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成

对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究。结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3%,灰分2.1%,粗蛋白20.0%,粗脂肪50.1%;正己烷提取的腰果仁油的酸价为1.165 mg KOH/g,碘价为83.03 g/100 g,过氧化值0.205 mmol/kg;腰果仁油的脂肪酸组成:主要成分为不饱和脂肪酸,含量高达82.9%,其中油酸含量最高,为64.0%,其次为亚油酸,含量为18.1%;腰果仁油120℃时的抗氧化诱导期为11.4 h,在此试验条件下,相对于抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和生育酚(VE),特丁基对苯二酚(TBHQ)具有明显延长其抗氧化诱导期的作用。     

情果新馔二味

情果，乃西红柿之雅称。下面将笔者新近创制的二款情果美修，介绍给大家，不妨一试。一、香炸情果原料：西红柿3个腰果仁75克白糖100克面粉、黄瓜各适量鸡蛋黄4个湿淀粉少许精炼油1000克（实耗75克）制法：（1）将西红柿去蒂，用开水烫后撕去表层薄皮，再切成厚0．5厘米的片，放八盘内，拉少许白精液债待用；腰果仁剁成绿豆大小的位；鸡蛋黄钢碗，加湿淀粉调匀后待用。（2）取西红柿片，先拍上一层面粉，再拖上鸡蛋液，最后周身沾上一层腰果仁末，并用手按实（以免炸时脱落），当逐一制完后，下入四成热的精炼油中浸炸透并使之呈金黄色，捞…     

创新海派凉菜八款

一、鱼香腰果仁原料:腰果仁200g,香菜25g,精盐10.5g,味精1g,白糖8g,米醋15g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2g,葱花、姜末、蒜泥各5g,红油5g,精炼豆油500g(约耗25g)。制法:①锅内放清水1000g,放盐10g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂     

腰果系列产品加工的初步探讨

本文介绍了腰果仁、美味腰果仁、鲜腰果梨汁、浓缩腰果梨汁、腰果梨蜜饯、腰果梨凉果等腰果系列产品的生产工艺要点及产品质量指标。     

腰果蛋白的提取率工艺优化探析

将腰果作为提取原料,对腰果仁主要成分进行分析,来对不同提取方法呈现的蛋白质提取率影响进行研究;将提取液p H值、料液比、提取温度和时间作为单因素,使用正交试验、单因素设计,来对腰果蛋白提取工艺进行最佳优化。结果:腰果仁中的粗脂肪成分含量最高,为44.13%,其他含量分别为:碳水化合物27.22%、蛋白质19.41%、膳食纤维3.72%、水分3.07%,灰分2.45%;从研究来看,碱提取法的提取率最高,其最佳工艺条件料液比为1:40(g/m L)、提取液p H9、提取温度35℃、提取时间为1.5h,在该提取条件下,腰果蛋白提取率为79.0%。本文实验主要是将腰果仁作为原料,来对其中存在的主要成分进行分析。     

蛋清蛋白/苹果多酚提高多糖基可食性包装薄膜性能及在腰果贮藏保鲜中的应用

海藻酸钠（sodium alginate,SA）、κ-卡拉胶（κ-carrageenan,κ-C）具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但多糖薄膜具有亲水性强、机械性能差、抗氧化活性低等缺陷。本实验以SA、κ-C为复合多糖成膜基质,以乳酸钙为交联剂,并添加蛋清蛋白粉（egg white powder,EWP）增强多糖薄膜综合包装性能,添加苹果多酚（apple polyphenol,AP）作为抗氧化剂赋予薄膜抗氧化功能。通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、紫外吸收光谱等方法分析各组分基团间相互作用,并对腰果仁进行包装贮藏保鲜实验。结果表明：本研究制备的多糖基可食用包装薄膜具有较好的综合包装性能和突出的抗氧化性能。与SA/κ-C薄膜相比,Ca2＋的交联使可食性薄膜的机械性能、阻隔性能显著提升。在最优添加量下,添加EWP使薄膜断裂延伸率由7.99%提高至20.81%,水蒸气渗透率降低了28.84%,氧气渗透率降低了27.07%;加入AP后,可食性薄膜抗张强度由18.58 MPa提升到30.23 MPa,水蒸气渗透率降低了42.35%,氧气渗透率降低了34.13%,同时薄膜阻光性能显著提升。此外,AP/EWP/SA/κ-C可食性薄膜包装降低了腰果仁贮藏期间的水分活度、水分质量分数、过氧化值和酸价,能有效抑制腰果仁的氧化酸败。结论：研究可为多糖/蛋白质基可食性复合包装薄膜的制备及应用提供参考。     

腰果饮料的研制

腰果是世界四大著名干果之一,属亚热带木本油料作物,以果形似肾而得名。腰果原产于巴西。我国种植只有五十多年的历史,主要分布于海南、云南和台湾,其中海南种植最多,已逾20万亩,近年来在广东、福建已开始试种。 腰果果实由假果和真果两部分组成,假果由肉质化的花托膨大长成一种可吃的水果-腰果犁。真果生在假果之上,象鸡腰,果肉坚硬,里面的果仁即腰果仁,香味可口,营养丰富。据报导腰果仁含脂肪47％、蛋白质21.2％、淀粉4.6～11.2％、糖22.3％,以及少量维生素A、B_1、B_2和矿物质Cu、Mg 等。日本营养专家从436种果品中检测出腰果中Mg含量为240mg/100g,居第二位,Cu含量为1.9mg/100g,居第三位。1 工艺流程 碎腰果仁→筛选→称量→浸泡→漂洗→热水浸泡     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析

以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料,通过低温烘焙、挑选去碎等工艺,研究以27g独立小包装为标准,以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明:在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含量7%、蓝莓干含量6%时,使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值。27g定量独立小包装坚果的搭配合理,营养均衡,符合《中国居民膳食指南(2016)》每日推荐摄入量并方便消费者食用,具有很高的营养价值和保健作用。     

创新菜四款

一、龙凤双果球原料：虾仁100克鸡脯肉100克猪肥膘肉50克腰果仁75克完好的夏果仁24粒精盐3克味精2克料酒10克姜末5克鸡蛋1个干淀粉15克左右色拉油1500克（约耗75克）制法：1、将虾仁捡洗干净，沥水，斩成虾茸；鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成泥；腰果放菜墩上，用刀铡碎成米粒状待用。2、虾茸、鸡脯肉泥、猪肥肉泥同放入一碗内，加入鸡蛋、干淀粉、精盐、味精、料酒、姜末，搅匀成较稠的馅（即龙凤馅）；夏果仁入凉油锅中，置火上，浸炸透且呈金黄色时捞出沥油。3、龙凤陷分成24份，分别包入一粒夏果仁，外面滚一层腰果粒，放在手心，团成圆球形…     

干果罐头食品的(月毫)败与防止

在诸多罐头品种中,干果(包括核桃仁、花生米、腰果仁、杏仁、榛子仁、松子仁、香榧仁、葵花籽仁等)在国外是一组较大而珍贵的罐头品种。由于它具有香酥可口,花样繁多,味道别致,营养丰富,并具有一定疗效的特点,颇受国内外人民喜爱。     

腰果蛋白的提取工艺条件优化

以腰果为原料,分析腰果仁的主要成分,比较研究不同提取方法对蛋白质提取率的影响;以料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间为单因素,运用单因素和正交试验设计,优化腰果蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明：腰果仁中粗脂肪含量最高,达44.13%,其他组分含量为：碳水化合物22.91%、蛋白质19.41%、水分3.07%、灰分2.45%;研究发现碱提法提取效果最佳,并确定其最佳工艺条件为料液比1∶40（g/mL）、提取液pH 9、提取温度35 ℃、提取时间1.5 h,此条件下获得的腰果蛋白提取率可达79.0%,腰果蛋白质的纯度为86.62%。腰果蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明：腰果蛋白主要含有22、26.2 kD的亚基,其次是14.1、16 kD,少量亚基为67.5、88 kD。     

象形龙肴五款

龙年莅临,特向广大读者献上几款象形龙肴,以丰富节日的餐桌。 一、银龙踏云 原料:糯米200g,白蛋糕300g,白糖150g,蜂蜜25g,腰果仁、葡萄干、冬瓜条、桔饼、青红丝、红枣、果脯各25g,青梅、樱桃、杏仁各适量,鲜姜3片,鸡蛋清3个。     

坚果的好你懂吗

正什么是坚果坚果分为树坚果和籽坚果。树坚果是具有坚硬外壳的木本植物的籽粒,包括核桃、巴旦木、腰果仁、榛子、山核桃、松子、板栗等;籽坚果是指瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒,包括葵花子、花生、莲子等。大多数人认为瓜子和花生不是坚果,这是一个误区,其实瓜子和花生也属于坚果。     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。     

创新中秋团圆菜

备料:①水发海参60克切丁,用料酒及湿粉抓匀;虾仁30克,肉丁4O克,香肠20克,切丁;火腿40克切丁;4个鸭蛋煎熟切了备好;鸡肾40克改花刀,用湿粉抓匀;豆腐干50克切丁;水发草菇20克,鲜豆腐60克切丁;冬笋80克切丁;红萝卜4O克切丁;黄瓜、冬瓜30克切丁;腰果仁80克、花生仁60克、