马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨

根据马铃薯中碳水化合物含量高、蛋白质优、维生素和矿物质含量丰富的特点,采用马铃薯为主要原料,以功能性卵磷脂、钙粉为强化剂,生产适合儿童生长和发育的低脂、高营养、多功能的儿童冰淇淋.     

家庭试做袖珍“烧鸡”

袖珍“烧鸡”即利用鹌鹑为原料而制成的一种美味食品.鹌鹑素有动物人参之称,营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量少,有丰富的维生素和矿物质,且鹌鹑对人体具有疗效作用,有补益五脏,益气和中,养血滋阴,壮筋强骨的作用,是老人、儿童的优质滋补品.     

肉中脂肪含量新定义的探索

肉是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、矿物质、色素和维生素等组成的.脂肪含量是指肉中的脂肪占其他成分总和的百分比,这是脂肪含量的传统定义.由于肉中水分含量大,在70%～80%,且不稳定,对脂肪的含量的影响较大.这里采取一种新的定义方法,让其脂肪含量不受水分的影响,即向中脂肪占有肉中除去水分后那一部分的百分比(即肉中脂肪占肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、矿物质、色素和维生素总和的百分比).     

食物中营养物损失的因素（续）

(五)热加热会破坏许多维生素.最不能经受热的是维生素C和硫胺素,其次是维生素A、维生素D、维生素E、维生素B_6、核黄素和叶酸.矿物质受热的影响不会明显.     

街上流行蔬菜汁

目前,新鲜蔬菜汁已进入家庭,它们含有丰富的维生素及矿物质,易被人体消化吸收,有增强体力、延缓衰老的功能,对老年人及儿童尤为适宜.近年来,蔬菜汁在欧美一些发达国家很盛行,被誉为“植物之血”.     

儿童营养肉食品的研究

儿童营养肉食品是针对儿童时期特殊的生理特点和营养需要,以猪瘦肉为主体,添加骨泥、肝泥和适量蔬菜,经多组配方的反复筛选,并按严格的工艺操作研制成的新型儿童功能性肉制品,该产品通过合理配方,强化和平衡儿童所需的多种营养,有效满足儿童时期对钙、磷、铁以及其它多种矿物质、维生素的需要,因而有利于儿童健康成长。     

花生酱混合物可治儿童营养不良

美国科学家在非洲进行的一项新研究显示，一种特制的花生酱混合物可有效治疗儿童营养不良。 这种花生酱混合物包括花生、奶粉、植物油、糖、维生素和矿物质等。     

部分维生素和矿物质调节机体免疫系统的作用机制研究进展

维生素和矿物质对机体免疫系统的影响越来越受到广泛的重视,本文主要介绍了某些维生素,如维生素E、维生素C、维生素A、维生素B和微矿物质（锌、硒、铁,铜）对人体免疫系统的作用机制。     

十味西式黄瓜菜

黄瓜又名胡瓜、王瓜,属葫芦科植物.黄瓜质地嫩脆,清香鲜甜,含有丰富的维生素、矿物质、多种糖、氨基酸等营养成分.其中维生素C、维生素B和胡萝卜素的含量,比西     

学生奶的研制

学生奶是以新鲜牛乳为主要原料,添加脱盐乳清粉、玉米胚芽油、乳糖、牛磺酸等,并强化了儿童生长需要的维生素、矿物质。本文探讨了学生奶的配方设计、加工工艺以及质量标准。     

全脂花生奶生产技术

全脂花生奶是以花生为主要原料,经烘烤、脱红衣磨浆提取、过滤,辅以上等蜂蜜、白糖等经脱氧、均质及杀菌而成的一种天然营养全脂植物蛋白饮料.该产品含有18种氨基酸,并含有多种维生素和矿物质,富含锌、铁等微量元素.具有降低血液中胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,促进儿童生长发育的功能.     

保健食品-紫菜

日本人认为紫菜是神奇的保健食品.综含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等.     

质朴洋葱头

Anotnio Martins da Cunha博士，全球知名的运动医学专家，儿童及营养学家。他有许多病人表示需要一种有机有天然饮品，不含添加剂，但是富含矿物质和有机维生素，同样适宜儿童和成人饮用。他经过5年的研究和试验终于找到了椰汁。     

欧盟将制定维生素和矿物质补充品的标签法规

在欧盟维生素和矿物质补充品是一个每年 6 0亿欧元的市场。目前由各国分别制定有关法规 ,这样在有的国家销售维生素和矿物质补充品会受到限制或消费者在标签上得不到有关信息。欧盟将要求在其15个成员国内 ,规定标签要标明推荐的日用量、超量服用的警告、矿物质或维生素成分的种类等 ;对于需服用的人 ,必须保证用于维生素和矿物质补充品的化学成分是安全的 ;必须申明这些“药”不能代替营养均衡的食物 ;禁止使用“各种食品不能提供足够的人体所需营养”之类的语言欧盟将制定维生素和矿物质补充品的标签法规     

海带牛肉辣椒酱的研制

文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品--海带牛肉辣椒酱.通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1∶2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%.此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素.     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。     

矿物质和维生素的安全性及其UL

矿物质和维生素是人体必须的元素,缺乏了就影响健康,但是过量摄入和补充就会产生毒副作用,危害机体健康。当前市场上补充矿物质和维生素的保健品琳琅满目,并对其保健功能均作了大量的宣传,有的甚至夸大其辞。然而对如何适当,科学地补充矿物质,维生素确少有说明。人体对矿物质和维生     

地耳佳肴二款

地耳又名地皮菜、地木耳.为蓝藻类植物,学名叫普通念珠藻.其营养价值同发菜和黑木耳相似,除含有蓝藻素外,其蛋白质含量高于黄豆、碳水化合物高于许多蔬菜,还含有矿物质、肝糖和多种维生素.地处江汉平原的荆楚民间自古即采食地耳,现笔者介绍四款地耳佳肴,有兴趣者不妨一试.     

我国维生素矿物质类保健食品备案情况及未来发展趋势

2016年7月开始保健食品实行注册与备案双轨制管理，首批实行备案的保健食品原料为维生素矿物质。截至目前，保健食品备案实施已三年，已备案的维生素矿物质产品数量达到5100余个，超过了此前已批准注册的维生素矿物质产品总数。从备案产品情况看，补充钙、维生素C、维生素D等产品较受欢迎；从备案使用的原料看，碳酸钙、维生素D₃、L-抗坏血酸等为常用化合物；从备案产品剂型看，片剂和软胶囊剂占据了备案产品的85%。本文首先统计了3年以来保健食品备案产品基本情况，包括使用原料的种类、配伍、产品剂型等，然后对维生素矿物质的法规变革进行梳理。根据维生素矿物质产品消费信息提示和我国批准产品的情况分析说明，提出消费者应理性选择营养素补充剂产品。最后结合维生素矿物质保健食品未来发展趋势，建议生产企业作为产品质量的责任人，应保证产品在研发、生产的质量可控性。     

各种烹调方法对营养素的影响

煮：煮对酪类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但使水溶性维生素（如B族、C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。蒸：蒸对营养素的影响和煮相似,但矿物质不会因蒸而遭到损失。煨：煨可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素遭到破坏。