醪液中的甘油对大麦烧酒香味成分的影响

醪液中的甘油对大麦烧酒香味成分的影响大森俊郎岩田太辅等６人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（９）：７２６～７３１研究了醪液中的甘油对大麦烧酒香气成分的影响。尽管大麦烧酒中未检出甘油，但其主要香气成分β－醋酸苯乙酯、β－苯乙醇和长链脂肪...     

复制糟香白酒废糟液的回用研究

为减少黄酒生产中废糟液的排量,节能降耗,降低成本,进行了复制糟香白酒废糟液的回用试验研究。结果表明：废糟液经处理后,可代替制糟香白酒的投料用水,废糟液经过滤后回用4次以上,对发酵影响不大。废糟液回用在生产上,可取得较好的效果,既降低了能耗,又提高了企业经济效益和社会效益。     

用“浓缩串香法”将黄酒糟制成调香酒生产糟白烧新工艺

介绍了糟白烧酒的特点,用黄酒糟生产糟白烧酒＂调香酒液＂的工艺流程、制作方法及在生产糟白烧酒时对香糟醅制作时间、尾酒度数、成品酒度等工艺指标的具体控制方法和参数。     

酒精废糟液的综合处理

酒精废糟液的排放一直是制约酒精发酵工业发展的关键因素之一。酒槽的综合处理一方面解决了酒糟的环境污染问题，另一方面充分利用酒糟中的营养物质，提高了经济效益。介绍了几种主要的酒精废糟液处理方法，如DDGS或DDG、沼气发酵、饲料酵母培养以及回流技术等。回流技术的应用是解决酒槽污染最彻底的途径之一，具有广阔的发展前景。     

二级厌氧+氧化沟工艺治理薯类酒精糟液

采用二级厌氧＋氧化沟工艺处理薯类酒精生产产生的废糟液。运行结果表明，工艺成熟、合理，运行稳定、可靠，处理效率高，运行成本低；环境监测结果，酒精生产排放废糟液及水的CODα，BOD5，SS浓度及pH值均符合污水综合排放标准（GB8978-96）规定；企业所在水环境质量得到改善，企业生产与环境保护得到协调发展；有效增加了经济效益和社会效益。     

用白曲霉振荡培养液酿制传统烧酒

用白曲霉振荡培养液酿制传统烧酒赤尾健，须藤茂俊等４人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４．８９（１１）：９ｌ３～９１４烧酒白曲霉经振荡培养９６小时，含有大量耐酸性好的ａ－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。用其酿制传统烧酒（老式烧酒），与用曲酿制的对照相比，...     

α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究

本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示，α-淀粉酶的最佳处理条件为：酶用量100U／mL，温度55℃，pH5．5，酶解时间为1h。此时糖液透光率可以达到83％以上。本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持。     

利用酒精糟液生产糖化酶发酵工艺条件的研究

对用玉米酒精液生产糖化酶可行性及摇瓶培养产酶工艺条件进行了研究。试验结果表明，当添加７０％酒精糟液替代７０％用水和２０％原料，消前ｐＨ为４．５，发酵时间为９６ｈ，遥瓶培养生产糖化酶酶活力可达７０２０ｕ／ｍｌ，与原配方产酶活力相当。该研究是减轻酒精废糟液处理负荷及其对环境的污染，节约糖化酶生产原料及用水，降低生产成本的一条有效途径，具有较高工业推广价值。     

高产香烧酒酵母的育种

高产香烧酒酵母的育种土谷纪美木田建次中川优等５人Ｊ．ＢｒｅｗＳｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（９）：７０１～７０７对高产香烧酒酵母的育种做了研究。从烧酒厂收集的４８株酵母中优选出Ｓ－４烧酒酵母，具有优良的高温发酵性和同化甲基α－葡糖苷的特征。采用聚...     

木薯酒精废醪液处理工艺研究进展

木薯是现阶段一种经济上可行、可以规模种植的酒精生产非粮原料,其发展潜力较大,但木薯酒精生产过程中产生的废醪液是一种高浓度的有机废水,处理难度大,一定程度上制约着木薯酒精产业的发展。对木薯酒精废醪液处理工艺中多采用的清液厌氧一好氧工艺及全糟厌氧一好氧工艺的生产现状及存在的问题进行了分析,并对以厌氧污泥回用、好氧污泥改性零排放等为特征的全糟厌氧清液协同处理工艺的应用状况进行了评述。     

大麦烧酒醪中甘油的来源及其构成

大麦烧酒醪中甘油的来源及其构成大森俊郎，小川清等５人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（１０）：８１７～８２１研究了大麦烧酒醪（ＢｓＭ）中甘油的含量和来源。通过脂肪酶（Ｔ－Ｇｉｌ）的作用释放出的甘油克于大麦约为４．１ｍｇ，克于大麦曲约９...     

烧酒大麦及清酒大米限水浸渍法

烧酒大麦及清酒大米限水浸渍法大森俊郎，下田雅彦Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐｎ．１９９４，８９（４）：３１１～３１４对烧酒原料大麦和清酒原料大米采用限水浸渍法的水分吸收情况作了研究。限水浸渍法中吸水率（Ｙ）与浸渍时的整体温度（Ｘ）与常法相同，表示为Ｙ＝...     

废糟液全循环对自絮凝酵母乙醇连续发酵的影响

在2个单级悬浮床生物反应器中,以双酶法制备的玉米粉糖化液为底物,进行了废液循环条件下自絮凝颗粒酵母乙醇连续发酵与清液发酵对比实验。对于废液循环实验,每隔5d将收集到的发酵液集中精馏处理,得到的废糟液直接用于玉米粉调浆。实验结果表明,在稀释速率0.05 h-1,废糟液全循环条件下,装置达到稳定状态后,乙醇、残还原糖、无机磷、无机氮、蛋白和总固型物浓度分别稳定在9.4%(v/v)、26 g/L、11 g/L、3.36 g/L、0.136 g/L和85 g/L左右;乙醇浓度与对照组相差不大,但残还原糖、无机磷及总固形物在废糟液循环使用的初期出现积累,但随运行时间的延长而趋于稳定,说明对酵母生长和乙醇发酵没有产生明显影响。     

日本烧酒厂糟液的半连续酒精发酵

开发出了日本传统烧酒厂排放糟液的有效利用系统。从新式真空低压蒸馏法（３５～４０℃）排出的大麦烧酒糟液中，含有大量的活酵母（７×１Ｏ￣６细胞／ｍｌ），葡萄糖淀粉酶活性（１９．７ｕ／ｍｌ），酸性蛋白酶活性（９４０ｕ／ｍｌ）和中性蛋白酶活性（４２Ｏｕ／ｍｌ）。以葡萄糖作唯一碳源，与大麦烧酒糟液混合进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在３５～４０℃进行真空蒸馏，剩下的非挥发性糟液再进行酒精发酵。从而开发出１０轮次以上的半连续式酒精发酵系统。结果表明，即使在第８轮发酵醪的馏液中，仍含有酒精７．９％，乙酸乙酯３．３×１０￣（－５）（３３．０ｐｐｍ），异丁醇２．８５×１０￣（－５）（２８．５ｐｐｍ）和其它芳香化合物。此半连续式酒精发酵系统适用于烧酒厂糟液的处理。     

酒精废糟水处理的现状及展望

酒精工业在整个社会经济发展中起着重要的作用。随着酒精工业的不断扩展，酒精形成废糟液严重污染环境，破坏了生态平衡。因此，迫使厂方改进技术，利用资源，使之为人类造福，并达到环保部门规定的排放标准。经过各方面的研究和努力，酒精废糟液的合理利用已取得一定的进展，目前主要有以下几种方法。     

酒精糟液的综合利用

随着我国酒精工业的发展，酒精糟液的治理与利用越来越受到重视，就近期国内外综合利用酒精糟液的主要成果与进展作一综述。     

利用玉米酒精糟液生产蛋白饲料

利用玉米酒精糟液生产蛋白饲料贵州技术市场，１９９６（５）：３工艺方案：酒精糟液由粗馏塔排出至糟液贮箱（含固形物６％～７％，温度９０℃左右，用泵送至糟液沉降箱之后靠位压进入真空吸滤机）。过滤后的滤饼（含固形物量２５％～３０％）由螺旋输送至盘式干燥机进行...     

台州地区两种知名糟烧酒香气成分分析

采用液液萃取结合气相色谱-质谱联用法对台州产两种糟烧酒的微量风味组分进行了分析。结果表明,济公家老糟香酒检出23种香味物质,主要呈香化合物有2-甲基-2-丙醇、3-甲基-1-丁醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸等;恩典土烧酒(50%vol)检出11种香味物质,主要呈香化合物有己酸乙酯、丙酸、乙酸、丁酸等。表明酿酒工艺的不同导致了香味成分的差异,是两种白酒不同口感的关键。     

日本烧酒的商品知识（上）

烧酒是日本独特的蒸馏酒，有悠久的历史。蒸馏设备的种类有连续式、间隙式（釜式、甑桶式）；因此，按此分为甲类烧酒（液态发酵法白酒）和乙类烧酒（本格烧酒，即传统烧酒）。而且，本格烧酒依原料又分为很多种，有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。烧酒是供人们消费的商品，现将其沿革、特性、品质、保管等普通的商品知识，分期连续进行介绍。（西谷尚道）     

采用籼米粉生产糟烧酒的工艺探讨

糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低。该文是采用籼米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌稻谷壳,封糟用糖化酶和白酒干酵母。采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率。