小麦麦芽部分替代大麦麦芽啤酒生产中酶制剂的应用试验

主要探讨在利用小麦麦芽替代部分大麦麦芽的啤酒酿造中，试验添加啤酒糖化复合酶NCB-501B．通过对麦汁过滤时间，定型麦汁质量，发酵波以及成品酒理化指标和感官评价的对比分析，表明NCB-50113能有效缩短麦汁过滤时间，增加α-氨基氮含量，提高啤酒品质和非生物稳定性，同时降低了生产成本。     

酶制剂在苹果液化过程中的应用研究

研究苹果汁加工中酶法液化的工艺条件,通过单因素实验和正交实验找出最佳应用参数,并与传统工艺进行比较。结果表明最佳液化参数组合为果胶酶添加量0.15%,酶解温度50℃,酶解时间30min,在此条件下苹果出汁率86.3%,可溶性固形物含量为5.94oBrix、浊度为15.4NTU、与传统工艺相比出汁率提高了9.8%,可溶性固形物含量增加了1.4倍,浊度下降了92.0%。     

酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺及储藏稳定性研究

主要探讨了酶法生产混浊型卷心菜汁的工艺,经实验确定了在100℃时卷心菜的最佳热烫时间为5min,最佳酶配比及酶解时间为:纤维素酶AE800.1%,果胶酶NCB-PE0.03‰,木聚糖酶NCB-X500.06%,酶解120min;最后,对其储藏稳定性进行了研究,发现在4℃条件下卷心菜浊汁具有较好的储藏稳定性。     

酒精废糟液的综合处理

酒精废糟液的排放一直是制约酒精发酵工业发展的关键因素之一。酒槽的综合处理一方面解决了酒糟的环境污染问题，另一方面充分利用酒糟中的营养物质，提高了经济效益。介绍了几种主要的酒精废糟液处理方法，如DDGS或DDG、沼气发酵、饲料酵母培养以及回流技术等。回流技术的应用是解决酒槽污染最彻底的途径之一，具有广阔的发展前景。     

商品酶制剂在南瓜混汁加工中的应用

利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁，通过正交试验得到最佳酶解条件为：木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较，发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。     

浓醪酒糟膜分离滤液全回流工艺的研究

工艺选用陶瓷膜对浓醪酒糟进行固液分离，滤液全回流返回生产系统，在实验的十三批次发酵过程中分析了固形物含量、钠离子浓度、氮含量、总糖和还原糖含量等的变化，在滤液回用2～4批次后都趋于动态平衡，实验结果还得到了稳定的酒精度(15％以上)，表明滤液回用对发酵结果没有明显的抑制作用，该工艺在酒精行业有很大的发展潜力。     

滤液全回流在细菌酒精连续发酵中的试验

研究了用酒精滤液代替原来的工艺用水进行细菌酒精连续发酵试验的可行性;建立了单级无回流连续发酵系统,在稀释率为0.35h-1时,酒精产量为64.0g/L,发酵强度达到22.4g/(L·h);考察了回流比分别为0.5,1.0,稀释率为0.3,0.35,0.4h-1时,滤液回流对连续发酵系统的影响.结果表明:进行一定时间的酒糟滤液全回流的连续回流发酵是可行的,但最大稀释率不宜大于0.35h-1,此时连续发酵的生产强度为22.1g/(L·h),酒精产量为63.1g/L.