方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施

根据方便面的生产工艺,从原辅料质量、添加剂的使用、生产加工过程、流通环节及消费者等几个环节,分析了目前我国方便面加工与流通中存在的质量安全隐患及其产生的原因,并根据实际情况提出了一些具体的防范措施。     

油炸方便面贮存中质量下降的原因及对策

油炸方便面在流通环节质量不断下降,在消费者看来质量下降主要表现在两个方面:一是出现难闻的油脂劣变气味,二是开水冲泡数分钟仍不能食用。下面就解释一下这两个问题产生的原因。 1.油炸方便面贮存中油脂氧化酸败现象     

油炸方便面风味品质的形成及延缓质量下降的方法

1．前言油炸方便面以其独特的风味和方便即食的特点深受消费者欢迎。但由于油炸方便面含油在23％以上，造成产品在贮存中随着油脂的劣化，制品香气、风味受到严重影响。油炸方便面风味的形成及劣化是一个较复杂的过程，涉及到原料、工艺、包装以及流通环节各个因素，本文就油炸方便面的品质控制作些探讨。2油炸方便面复水品质的形成及复水质显下降的原因分析作为方便食品的特征，油炸方便面的复水质量优劣尤显重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品在沸水中冲泡三分钟内是否可完全复水食用。据考查，不同厂家生产的油炸方便面复水时间长…     

阿克苏市部分进口食品中酸价、过氧化值检测结果

正对阿克苏市流通环节销售的部分进口食品进行质量检测,检测产品包括饼干、面包、方便面、膨化食品、油炸小食品等商品,抽检产品共21批次,其中2批次油炸方便面的过氧化值检测结果超过国家标准安全限量值。酸价或称酸值,以中和1 g油脂中游离脂肪酸所需毫克数来表示。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关,一般常用酸价作     

HACCP质量控制体系在方便面生产中的应用

探讨了HACCP质量控制体系在方便面生产过程中的应用,对方便面生产全过程各环节开展危害分析,确定关键控制点、监控措施和纠偏措施,强化过程管控,从根本上确保产品的卫生质量安全.     

谈谈方便面生产中的几个问题

０前言 经过近二十年的发展,我国的方便面从无到有发展为一个制造业,形成了工艺研究、新产品开发、设备制造、生产及流通管理整个完善的体系,成为我国方便食品的龙头产业。方便面行业还存在哪些问题、今后如何发展是本行业专家及企业家十分关注的一个问题。本文就面粉质量、生产设备对产品质量的影响、主要质量指标的控制及油脂的劣化等问题谈谈自己的看法。１面粉质量控制１．１衡量面粉质量的重要指标 面粉是生产方便面的主要原材料,控制面粉质量才能保证产品质量。作为方便面生产企业必须从两个方面控制面粉的质量指标,一是理化指标…     

浅谈制面过程的熟成作用

在方便面的制作过程中有两个环节对面块的品质有很重要的影响，其中一个环节就是熟成。本文根据熟成的不同形式进行分析，探讨其本质、机理及规律性，从中提出自己的建议。     

谈速冻方便面生产工艺的可行性

提高方便面的质量、缩短与传统面条在口感方面的差距是食品科研人员一直关注的课题。本文根据速冻食品生产的基本流程，初步探讨了以速冻工艺生产方便面的可行性。     

真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究

本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨，结果表明：采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果；同时，根据自由基学说，油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性，真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。     

羊肉方便面汤料的生产技术

０前言 方便面是一种深受人们青睐的方便食品，由于它具有食用方便、节省时间、便于携带、价格便宜等特点，产量和销量逐年递增，现已进人平稳发展阶段。作为方便面重要组成部分的风味汤料也随之得到发展，消费者由注重面块的好坏转向注重汤料的质量，目前人们更多的是根据汤料的风味来选择方便面。根据方便面市场调查结果，我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中，该汤料设计成两个小包：一包是羊肉酱状油包，净含量１２ｇ；另一包是粉状调味包，净含量６ｇ。食用方便面时，集二包调味料于一碗，使鲜甜咸辣等味觉有增效协同…     

方便面汤料生产现状及发展趋势

十几年来，方便面生产迅速发展，已成为我国第一大方便食品。汤料是方便面的重要组成部分，其质量好坏至关重要。本文讨论汤料生产现状和发展趋势，目的在于为方便面生产企业改善方便面汤料提供一点线索。1．方便面汤料生产现状方便面汤料从状态上分为三种，即粉状汤料、酱状汤料、液体汤料。低档次方便面一般只配粉状汤料，中、高档次方便面除附加粉状汤料外，还附加酱状或液体汤料。豆．五场状汤料生产现状三．豆．豆生产工艺及设备无论方便面企业，还是专门生产汤料的厂家，工艺路线和设备均不完全相同，一般生产过程如下：根据配方设计…     

就如何做好棉花质量监督与管理工作谈几点体会

根据新疆自治区党委和自治区质量技术监督局有关文件的精神和要求，为进一步加强棉花收购质量监督管理工作，打击棉花收购加工环节的质量违法行为，维护正常的流通秩序，保护棉花经营者和棉农等各方利益，保证棉花收购加工等各环节工作正常进行，确保我区棉花质量信誉，棉花收购伊始，奎屯市质量技术监督局即     

如何防止风干方便面质量劣化

近几年来,福建省每年有1500多吨风干方便面出口,产品远销欧洲、日本及东南亚等国家和地区,深受消费者的青睐。出品势头虽然较好,但产品质量尚不很稳定。尤其是经过出口企业生产、外贸收购、进仓贮存、装货出口等一系列流通环节以后,产品     

也谈如何延长油炸方便面的贮藏期

前言延长油炸方便面的贮藏期，对生产企业至关重要，首先，方便面国家标准中明确规定合格产品其贮藏期为五十天以上；再者，延长保存期，能够增加产品流通时间，进而增加企业的经济效益和社会效益。要延长方便面的贮藏期主要从以下三个方面着手：①降低油脂的劣化速度；②减少微生物的污染和繁殖；③注重感官指标的变化。笔者认为，已往发表的文章在谈及方便面的贮藏期时，往往强调了油脂劣化的影响，而忽视了微生物指标的影响，实际上，有关部门查出的不合格产品，不少是微生物超标所致。因此，在研究延长方便面贮藏期时，决不可忽视油脂劣…     

严把食品质量准入保障食品消费安全

今年以来，无棣县工商局以“强化自律标准、严把质量准入、确保流通环节食品市场稳定”为主线，“落实责任、深化监管、防范风险”为重点，积极推行流通环节食品质量准入制度，并取得明显成效。     

山东方便面产品质量抽查合格率为100％

为保护消费者的身体健康，保证方便面产品的质量安全，近日，山东省质量技术监督局对方便面产品进行了监督抽查。此次抽查范围涉及青岛、烟台、枣庄、临沂、济宁、菏泽等地市，共抽查了16家企业的16种产品。按照GB17400-2003《方便面卫生标准》、LS／T3211-1995《方便面》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》以及有关企业标准的要求，对方便面产品的酸价、过氧化值等理化指标和微生物、铅、砷、防腐剂等安全卫生指标进行了检验，产品合格率为100％。该抽查结果表明，山东方便面产品总体质量较好，消费者可以放心食用。     

方便面生产工艺及基本理论(10)

8．汤料的制备汤料是方便面的主要组成部份，是决定产品营养价值和口味的关键，亦关系到产品的档次和等级。近年来由于方便面生产的发展和普及，面条本身的制造技术和质量水平已经很难体现出多大差别，故汤料质量就成为各制造工厂的主要竞争手段。8．1汤料的分类目前方便面汤料大体上有五种不同的形式。即粉末状、粉末与固形物混合状、液状、固体状及育状。在食用时可根据不同品种及口味要求分别选用其中的数种，或全部溶入汤汁中。但至今大多数的方便面中并不完备，只选加其中的几种。①粉末状汤料：这几乎是所有附带汤料的方便面中均添加…     

方便面质量的模糊综合评价

探讨了模糊综合决策在方便面质量综合评价中的应用，介绍了对方便面同类多项产品的择优综合评价方法。通过建立因素集、评价集、权重分配集、隶属函数，建立联系于因素集和评价集的模糊变换矩阵．将因素集过渡到评价集，达到对方便面质量综合评价的目的。     

如何提高方便面的感官质量

如何提高方便面的感官质量陆启玉提高方便面的质量是提高其市场竞争能力的重要措施。提高方便面的质量不仅要使其质量符合国家规定的理化指标，而已要提高其感官质量指标。方便面的理化指标仅是衡量产品质量是否合格的尺度，要提高产品质量，仅保证其理化指标是远远不够的...     

天津市检测酱油、食醋出现甜蜜素、苯甲酸超标

近日，天津市工商局在流通环节对8个省市20家企业生产的酱油、食醋进行了质量监测，结果发现主要，质量问题是甜蜜素和苯甲酸超标。