松花粉冲剂和片剂保健食品的研制

通过对松花粉保健食品研制中一些技术问题进行试验，包括湿润剂和粘合剂选择，配方调配试验和润滑粉选择等，研究出最佳粘合剂、配方和润滑粉；采用先进的工艺流程，并进行正确的技术操作，研制出黑松和赤松花粉冲剂和片剂。     

黑松和赤松花粉取粉处理和干燥贮藏技术研究

本实验测定出黑松和赤松花粉的生活力,制定了松花粉等级和质量指标;优选出黑松和赤松雄花穗采后取粉处理的最佳方法,确定了松花粉适宜的干燥温度和处理时间,确定了松花粉长期贮藏适宜的包装方式和含水量指标。     

木糖醇片剂的研制

针对制备木糖醇片剂中存在的一些技术问题,如粘合剂的选择、润滑粉的选择、木糖醇颗粒水分含量和最佳工艺配比等,通过实验,研究出了最佳粘合剂、最佳润滑粉、最佳木糖醇颗粒水分含量和工艺配方,并采用先进的工艺流程和正确的技术操作,研制出了质地均匀、稳定性好、口感好、硬度和崩解时限值符合要求的木糖醇片剂。     

山楂风味奶片的制备及体外抗氧化活性的研究

以山楂和乳粉为主要原料，经降酸、混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备山楂风味奶片。以感官评分、质量差异、硬度和脆碎度作为评价指标，在单因素试验的基础上进行BoxBehnken响应面试验，通过优化山楂风味奶片的配方中山楂果粉、微晶纤维素和木糖醇的用量，得到山楂风味奶片的最佳配方为：全脂甜乳粉100 g、山楂果粉42.87 g、微晶纤维素19.71 g、木糖醇14.79 g、硬脂酸镁0.5%。用此配方制得的山楂风味奶片表面光滑，兼有山楂和牛乳的风味。与市售奶片相比，山楂风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪，还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物，营养成分更加丰富，具有较高的抗氧化活性。最佳制备工艺下，得到的山楂风味奶片的口感酸甜，兼有山楂和乳粉的双重营养和保健作用，符合健康饮食的理念。     

牡丹花粉片糖配方优化及其消化产物的体外抗氧化活性评价

目的：优选牡丹花粉片糖的配方工艺，并评价其体外抗氧化活性。方法：通过单因素实验对牡丹花粉片糖配方进行遴选；以牡丹花粉、填充剂和甜味剂用量为考察因素，以牡丹花粉片糖的感官指标、硬度、崩解时限的综合评分为评价指标，利用响应面法对牡丹花粉片糖的配方进行优化，并测定其模拟人体各消化产物对DPPH和ABTS+自由基的清除能力。结果：优选出牡丹花粉片糖的最佳配方为牡丹花粉0.7 g，填充剂3.3 g，甜味剂1.7 g，该配方工艺的综合评分为6.39。模拟人体累加消化产物对DPPH和ABTS+自由基最高清除率为91.56%和96.42%。结论：该牡丹花粉片糖配方工艺简便，易于操作，保留了花粉的特有风味，具有体外抗氧化活性。     

香菇风味奶片的制备及品质分析

以新鲜香菇和奶粉为主要原料,经混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备香菇风味奶片。以感官评分、片重差异、硬度和脆性作为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,优化香菇风味奶片的配方中香菇粉、低聚异麦芽糖、葡萄糖和硬脂酸镁的用量。结果表明,香菇风味奶片的最佳配方为:奶粉100 g、香菇粉50 g、低聚异麦芽糖16 g、葡萄糖9 g、硬脂酸镁0.7%。用此配方制得的香菇风味奶片表面光滑,兼有香菇和牛奶风味的香菇奶片。与市售奶片相比,香菇风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高抗氧化活性。     

富含肌原纤维蛋白奶片的配方研究

以鸡胸肉提取制得的肌原纤维蛋白粉、脱脂奶粉、葡萄糖、低聚异麦芽糖等为原料制成一种新型的富含肌原纤维蛋白的奶片。通过模糊综合评价法和响应面试验确定奶片的最优配方。结果表明：当奶粉与肌原纤维蛋白粉的质量比为4∶1、葡萄糖添加量为25%、低聚异麦芽糖添加量为14%时,奶片的感官特性最佳,评分达到93.4分。奶片表面光洁,甜味适中,有奶香味及清淡的肉香味,口感细腻柔滑。     

几种黑豆保健制品的加工技术

本文以黑豆为原料，研制出速溶黑豆粉、黑豆芝麻奶两种产品。通过试验确定了产品的工艺流程及主要技术指标，并确定了产品的最佳配方，为黑豆加工提供了技术基础。     

有机奶粉包装将不再标注“有机”二字

正根据国家食药监总局对婴幼儿配方乳粉的监管以及标签标识的规范要求,有机奶粉名称中将无"有机"二字,这个在2018年1月1日以后生产的产品罐体上体现出来。根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册标签规范技术指导原则(试行)》的要求,产品名称由商品名称与通用名称组成,其中通用名称为:"婴儿配方乳(奶)粉(0-6月龄,1段)";"较大婴儿配方乳(奶)粉(6-12月龄,2段)";"幼儿配方乳(奶)粉(12-36月龄,3段)"。此外,为了规范标签标识,方便消费者准确选择产品,标     

冰皮月饼奶黄馅配方的优化

在冰皮月饼奶黄馅基础配方基础上,加入牛奶、面粉和吉士粉进行冰皮月饼奶黄馅配方优化。通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验。结果显示,影响奶黄馅品质的主次因素依次为:白糖和冰糖质量比、黄油添加量、奶粉添加量、牛奶添加量。最佳工艺配方为:牛奶21 g,奶粉8 g,黄油7 g,冰糖4 g、蛋黄1个、吉士粉0.4g、面粉9 g。此法制作的冰皮月饼奶黄馅品质良好。     

松花樱桃甜酒的研制

选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为：以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200．0g／L,加入2％的松花粉,酸含量为5．0g／L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。     

松花粉饮料的加工工艺研究

对松花粉饮料的调配与加工工艺进行研究,通过单因素实验及正交试验,确定松花粉在破壁50min时破壁率为96.2%,添加0.03%的β—环糊精时,包埋效果最好。根据正交试验得出其他原料的最佳添加量为:白砂糖添加量为3%,葡萄糖添加量为2.5%,柠檬酸添加量为0.21%,抗坏血酸添加量为1.5%,蜂蜜添加量为3%;当CMC添加量为0.18%,瓜尔豆胶为0.11%,黄原胶为0.13%时所研制的松花粉饮料最稳定,此时沉淀率为1.15%。制得的破壁松花粉饮料中含有黄酮404.932mg/100g。该饮料具有松花粉特殊的清香味,营养丰富,一种具有抗氧化、防衰老的新型保健饮料。     

远红外处理延缓松花粉脂质的氧化作用

以松花粉为原材料,研究远红外加热对其杀菌效果、灭酶效果、脂质氧化性能和营养品质的影响,并分析了灭菌破壁松花粉在加速氧化过程中色泽、过氧化值和挥发性成分的变化。结果表明,远红外加热可显著降低松花粉中微生物含量,且加热温度越高,作用时间越长,灭菌效果越显著。松花粉在100℃加热15 min或110℃加热10 min即可达到灭菌要求,此时,脂肪酶灭活率、类胡萝卜素损失率、游离脂肪酸含量和过氧化值分别为55.21%、40.67%、1.95 mg/kg、0.46 meq/kg或61.65%、39.83%、2.27 mg/kg、0.45 meq/kg;此外,在此作用条件下,松花粉的基本组成成分和氨基酸含量未发生明显损失。在加速氧化过程中,远红外灭菌破壁松花粉(FI-100-15和FI-110-10)的色泽未发生明显变化,过氧化值、己醛和己酸含量略有增加,但变化趋势较小。表明在100℃加热15 min或110℃加热10 min的作用条件下,远红外灭菌不仅可有效杀灭松花粉中的微生物,还可延缓脂质氧化速度,提高其储藏稳定性,是一种潜在的松花粉灭菌方式。     

近红外光谱法快速评估松花粉片薄膜包衣效果

本研究利用近红外漫反射检测技术评估松花粉片薄膜包衣效果,判定松花粉片是否达到包衣终点。采用傅里叶变换近红外光谱仪对松花粉片样品进行扫描,选择平滑(17平滑点)+矢量归一化+一阶导数谱图预处理方法对松花粉片近红外原始谱图进行预处理消除各种干扰因素,在7500~4000cm-1波段,利用OPUS分析软件中合格性测试方法建立松花粉片合格性测试模型,模型合格性指数设定为4。利用合格性测试方法建立松花粉片合格性测定模型,评估松花粉片薄膜包衣效果,结果表明该方法可快速评估松花粉片包衣效果,判定松花粉片包衣时间为120 min时75.6%的样品达到包衣终点。该方法不需对样品进行化学处理,方便快捷,可快速、准确的评估包衣效果,判定松花粉片是否达到包衣终点,为松花粉片薄膜包衣终点在线检测技术研究提供基础。     

松花粉提取物抗氧化活性及其酚类化合物的研究

为研究松花粉抗氧化活性,采用HPLC-ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇(乙醇体积分数为80%)提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果表明:2种提取物中均含有原儿茶酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和高良姜素,乙醇提取物中含有芦丁、槲皮素和山奈酚。松花粉乙醇提取物中的总酚含量显著高于水提物(P<0.05),但水提取物的还原能力和络合能力显著高于乙醇提取物(P<0.05)。2种提取物对非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用均显著高于定位羟基自由基(P<0.05),表明松花粉提取物对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用主要通过清除羟基自由基来实现的,这可能与松花粉提取物中含有大量的酚类化合物有关。     

松花粉中水不溶性膳食纤维的测定条件研究

通过正交试验,确定了中性洗涤剂法测定松花粉中水不溶性膳食纤维的最佳条件,测定了不同品种松花粉中水不溶性膳食纤维的含量。     

电子束辐照对松花粉脂质氧化及其品质的影响

以原松花粉为试材,研究电子束辐照对其杀菌效果、脂肪酶活力、脂质氧化性能和营养品质的影响,并分析了破壁松花粉在加速氧化过程中色泽、过氧化值和挥发性成分的变化。结果表明,电子束辐照可显著降低松花粉中微生物含量,且辐照剂量越大,杀菌效果越显著;菌落总数、霉菌酵母数和大肠菌群的D10值分别为2.20、1.95和1.84 kGy;随着辐照剂量的增加,松花粉中脂肪酶活力、类胡萝卜素含量和游离脂肪酸含量显著降低,过氧化值略有升高但总体仍处于较低水平,当辐照剂量为8 kGy时,脂肪酶灭活率为53.52%,类胡萝卜素保留率为60.81%,游离脂肪酸含量为1.38 mg/kg,过氧化值为0.46 meq/kg;此外,8 kGy剂量辐照对松花粉的基本营养成分及氨基酸含量无明显影响,在加速氧化过程中,破壁松花粉的色泽无明显变化,过氧化值、己醛和己酸含量增幅不大。表明8 kGy电子束辐照对松花粉营养品质影响不大,并能有效杀灭微生物,抑制脂质氧化,提高产品储藏稳定性。     

松花纤维及其与燕麦纤维复配后的理化性质对比

为探究松花（复配）纤维组成成分对其理化性质的影响,测定了松花纤维、燕麦纤维和松花燕麦纤维复配产品中的基本成分、膳食纤维含量及其相关理化性质,并分析了纤维产品组成成分与理化性质的相关性。结果表明,除水分含量外,松花与燕麦纤维复配物的基本成分含量均介于松花纤维和燕麦纤维之间;三种纤维产品的持水力、持油力、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸盐清除能力和金属离子吸附能力分别为3.04~5.14 g/g、2.18~3.65 g/g、0.04~0.20 mmol/L、15.50~28.79 mg/g、1.95%~26.22%和15.58~19.16 mg/g。主成分分析和相关性分析发现,纤维产品的持水力、阳离子交换能力和亚硝酸盐清除能力与其粗蛋白、粗脂肪和可溶性总糖含量呈显著正相关（P<0.01,P<0.05）,与总膳食纤维和不溶性膳食纤维含量呈显著负相关（P<0.01,P<0.05）;纤维产品的胆固醇吸附能力与其粗蛋白、粗脂肪和可溶性总糖含量呈极显著负相关（P<0.01）,与不溶性膳食纤维含量呈极显著正相关（P<0.01）。以上结果说明松花燕麦纤维复配后可以提高其与促进机体消化功能密切相关的部分理化性质。研究结果为松花纤维产品尤其是松花复配纤维产品的开发与应用提供了一定的理论依据。