共查询到10条相似文献,搜索用时 171 毫秒
1.
影响猪里脊肉出品率因素的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h,干燥温度为65℃,干燥时间为30 min、蒸煮温度为82℃,蒸煮时间为40 min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%. 相似文献
2.
通过对烟熏烤牛肉制作过程中注射前后牛肉质量的测定来调整肉块的大小和注射压力,通过改变热加工工艺参数来改善牛肉的感官性状及出品率,实验表明:肉块大小为0.5~0.6kg,滚揉时间为14 h,蒸煮温度为85℃,蒸煮时间为2h,在这样的工艺条件下做出来的牛肉,从感官上和出品率上来看都是比较好的。 相似文献
3.
为了缩短牛肉腌制时间,提高牛肉出品率和食用品质,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计和响应面分析法,对滚揉时间、复合磷酸盐添加量、真空度结合处理牛肉滚揉腌制工艺参数进行优化分析。结果表明:以滚揉时间、复合磷酸盐添加量、真空度为自变量,以剪切力和出品率为响应值,得到的二次多项式回归模型拟合度高(决定系数分别为R2=0.9761、R2=0.9876),失拟项不显著。滚揉时间、复合磷酸盐添加量、真空度三因素结合处理牛肉最佳滚揉腌制工艺为:滚揉时间6 h、复合磷酸盐添加量0.30%、真空度0.03 MPa,在此条件下牛肉的剪切力为4.13 kg,出品率为96.2%。与静置腌制相比,真空滚揉腌制能显著地(P<0.05)改善牛肉的嫩度,提高出品率,改善质构特性,提升食用品质。 相似文献
4.
软包装五香驴肉出品率的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
为提高软包装五香驴肉出品率,得到品质优良的产品。以五香驴肉加工过程中工艺参数:注射量、滚揉时间、煮制时间、杀菌时间为供试因子,采用四因素三水平的正交试验,得出不同出品率。结果表明:仅以驴肉出品率为指标时,最优化工艺参数为:注射率30%、滚揉时间3.0h、煮制时间25min、杀菌时间25min;以产品的感官和综合评分的结果为指标,得出最佳的工艺参数为:注射率20%,滚揉时间2.5h,煮制时间40min,杀菌时间22min,而此时可使企业原五香驴肉出品率提高近5%。 相似文献
5.
6.
7.
8.
9.
各种机械处理会影响肉制品的品质,其中注射和滚揉是鸡腿制品加工过程中两个最重要的机械处理方式。实验以出品率、保水性、嫩度、质构为评价指标,研究鸡腿重量、注射率、滚揉时间对鸡腿制品品质的影响。结果表明,加工鸡腿过程中可以通过调节鸡腿重量、注射率、滚揉时间来提高产品出品率,并确保产品适宜的保水性和嫩度。当注射率较低时,以15%±2%的注射率为例,滚揉时间在0~4h内对鸡腿制品的滚揉出品率和产品出品率影响显著,鸡腿重量也有影响;当注射率较高时,以25%±2%的注射率为例,滚揉时间和鸡腿重量对鸡腿品质影响不显著。 相似文献
10.
为探明滚揉工艺中滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理对调理鸡胸肉制品出品率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,对滚揉里程、温度、真空度结合处理调理鸡胸肉制品的工艺参数进行优化分析。结果表明:以滚揉里程、温度、真空度为自变量,出品率为响应值,得到的二次多项式回归模型拟合度高(决定系数R2=0.848 9),失拟度低;温度和真空度的交互作用对产品的出品率有显著影响(P<0.05);滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理调理鸡胸肉最佳工艺为:滚揉里程4 000 m、温度1 ℃、真空度0.07 MPa。应用此工艺对调理鸡胸肉制品进行加工,产品的实际出品率达到98.32%。 相似文献