响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究

以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。     

低场核磁结合电子鼻判定复合保鲜剂对冷藏虹鳟鱼片品质变化的影响

以质构、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值及菌落总数为评价指标,同时采用低场核磁共振(LF-NMR)及电子鼻技术对鱼片贮藏期间的水分和挥发性成分变化进行检测,研究复合保鲜剂(壳聚糖、茶多酚及柠檬汁)对虹鳟鱼片贮藏期间品质的影响。结果表明,复合保鲜剂组能较好地维持鱼片质构特性,同时可延缓鱼片TBA值、TVB-N值及菌落总数的增加。低场核磁测得两组鱼片贮藏期间T21幅值逐渐降低,在贮藏后期(12~14d),保鲜剂组鱼片自由水比例显著低于对照组(P0.05),且两组鱼片自由水比例与初期比较均增加。电子鼻PCA分析及LDA分析均可较好地区分贮藏期间鱼片的品质变化,LA分析发现引起鱼片新鲜度变化的主要成分为氮氧化合物、无机硫化物、芳香成分物质和乙醇等,而PCA分析结果表明对照组鱼片第6天开始发生腐败变质,保鲜剂组鱼片第10天开始趋于腐败。综上表明,低场核磁及电子鼻检测结果与理化指标结果具有一致性。     

电导率法快速甄别泔水油的研究

将泔水油溶于石油醚中,用水经搅拌浸提其中的导电物质,然后测定水相电导率.实验结果表明:石油醚加入量为油样量的2.5倍,去离子水加入量为油样量的2倍,超声振荡法搅拌5 min后分离油、水相测定水相电导率为最佳电导率测定条件.同时,在最佳条件下将泔水油与其他合格食用油的电导率进行对照研究,泔水油的电导率远远大于合格食用油的.泔水油掺入合格食用油中的电导率测定结果显示,泔水油的含量与电导率成正相关关系.因此,用水漫提后测定水相电导率可作为快速甄别泔水油的一种方法.     

底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响

本试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24h最高可达21.56g/L,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。     

传统风吹肉加工过程中的微生物演替及优势菌群分析

研究传统风吹肉在整个生产过程的不同阶段中微生物的种类、优势菌群及其数量变化情况。选用7 种培养基对不同加工阶段风吹肉样品中的不同微生物进行分离纯化,并对其进行16S或18S rDNA分子生物学鉴定,鉴定得到加工过程存在于样品肉中的优势微生物9 种,其中细菌7 种和真菌2 种。结果表明：在传统风吹肉生产过程中,料泡引起微生物大量死亡后,风吹肉样品中的各类微生物总数在风吹前10 d持续上升,在中后期达到稳定。以乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）为主的乳酸菌是川味风吹肉风吹过程中的主要优势菌群,其次是以巴氏葡萄球菌（Staphylococcus pasteuri）为主的葡萄球菌,汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）和解脂耶氏酵母（Yarrowialipolytica）次之。此外,芽孢杆菌（Bacillus spp.）和水生拉恩菌（Rahnella aquatilis）为川味风吹肉制作过程中的主要腐败菌,但随着风吹过程显著减少。     

二氯苯醚菊酯制剂高效液相色谱分析

二氯苯醚菊酯通用名为Permethrin,化学名为顺,反(±)-2,2-二甲基-3-(2,2-二氯乙烯基)-环丙烷羧酸间苯氧基苄酯。按常用化学法分析无法测定其中组分含量,尤其是含微量的二氯苯醚菊酯制剂更难以测定。我们采用反相液-液色谱制取了Permethrin及其杂质     

食用菌生产菌种保藏期限监测技术研究

通过不同保藏时间的菌种生产试验及利用ISSR分子技术实时监测,探索了不同保藏时间对菌种质量的影响。研究发现:杏鲍菇生产菌种4℃斜面保藏期限为180 d,超过180 d后杏鲍菇总产量和优菇率明显下降;定期对菌株进行ISSR分析,可以及时发现菌株在保藏和使用过程中是否发生遗传变异,从而保障菌种质量与生产安全。     

測定白酒中微量甲醇時几个問題的探討

关于檢液中的酒精含量問題,原采用方法是取样100毫升,加水15毫升,蒸餾,收集餾液100毫升。取餾液10毫升加水30毫升做成檢液,再取檢液5毫升放于比色管內砣”壬苁ё鞅曜脊?分別加入不同量的甲醇标准液(1毫升含1毫克甲醇),并加95%乙醇0.25毫升,加水至5毫升。样品管与标准管同时分別加入2毫升磷酸高錳酸鉀溶液,在室溫放置15分鐘,再加2毫升草酸硫     

铂纳米微粒制备方法的研究

分散型铂纳米微粒和负载型铂纳米微粒都是重要的催化剂。制备尺度可控、粒度分布均一的铂纳米微粒,对提高其催化活性和选择性,以及延长其使用寿命具有重要的意义。本文介绍了分散型和负载型铂纳米微粒常用的制备方法,讨论了各方法的制备原理及其优缺点。     

AIT生物包装调控蓝莓货架品质及抗氧化活性研究

探讨以聚乳酸/甜菜皮(PLA/TSBP)为基材的生物包装经异硫氰酸烯丙酯(AIT)精油抗菌涂层处理后对蓝莓果实货架品质和抗氧化活性的影响。以蓝莓为试材,考察AIT生物包装、AIT精油和对照3种处理方法的保鲜效果。结果表明:AIT生物膜可有效抑制蓝莓青霉菌和灰霉菌孢子生长,孢子发芽率分别为15%和26%(对照均>90%);芽管长度分别为35和65 μm(对照>90 μm),腐烂率降低60%;4 ℃贮藏15 d,生物包装处理果实硬度为对照的1.5倍,蔗糖、果糖分别为对照2倍和1.7倍。AIT/壳聚糖生物包装有效维持蓝莓果实总黄酮、多酚水平。研究结果可为生鲜蓝莓低温贮运提供参考。