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火焰大虾,是本人的创新之作。此肴是将烹制好的大虾,倒在烧热了的铁板上,菜肴便热气腾腾,再将打火机打着,靠近菜肴,顿时火冒三尺,顾客从火中取食,真可谓奇特有趣。 原料:大明虾250克 葱白5克 去皮生姜5克 蒜仁5克 红辣椒5克 红油40克 白糖25克 红醋15克 沙嗲酱10克 60°左右的白酒50克 香油少许 酱油15克 精盐适量 制法:1.大虾去头,用刀在背部片开;葱白、生姜、蒜仁、红辣椒均切成丝。 2.炒锅上火,放入红油,放入葱丝、生姜丝、蒜仁丝、红辣椒丝,炸香;下大虾,炒至七、八成熟时,加入精盐、酱油、白糖,颠翻,出锅,盛于碗内,加入沙嗲酱、香油、白酒、红醋拌匀。 随事先烧热了的铁板上席(铁板用木板、瓷盘托 相似文献
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孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。 相似文献
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观此肴,如亲临夏夜荷塘,耳听阵阵长长短短的蛙鸣……造型生动传神,正是此肴的主要特色。 原料: 大虾500克 鹌鹑蛋10个 蕃茄酱100克 白糖20克 白醋5克 料酒3克 味精1克 水豆粉20克 姜、葱、蒜米各适量 精炼油200克(实耗50克)清水100克 制作: 1、用剪刀剪去大虾枪、须、腿并挑去沙线,洗净。再用刀从虾背部片开,逐一做完后,放入盛器内,加姜、葱、料酒、盐码味。 2、将鹌鹑蛋10个分别打入抹过油的调羹内,撒上少许盐,入笼蒸熟取出。 3、将码好味的大虾做蛙式放入油锅内过油定型,再摆入盘内上笼蒸约10分钟。 4、炒锅置火上,放油烧热后,下姜、葱、蒜米爆香,加入蕃茄酱炒熟,随即加入清水,糖、白醋、盐、味精,烧沸后,勾水豆粉,淋上热油,制成茄汁。 5、取出笼内大虾,围摆于已作围边点缀的大白圆盘上, 相似文献
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