枸杞汁的澄清与脱色方法研究

用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验。以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L16(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.00l%的复配澄清剂澄清效果最佳。甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用;活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果;抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色。     

枸杞酒酿造预处理中不同灭菌方式对枸杞汁色泽的影响

以枸杞干果为原料制备枸杞汁用以发酵枸杞酒,研究了在不同灭菌方式处理下,类胡萝卜素、酚类物质的含量变化对枸杞汁色泽及褐变度的影响。实验采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定了枸杞汁中类胡萝卜素及酚类物质的含量,并对灭菌前后枸杞汁主要色素物质变化与褐变度的影响程度进行了分析。结果表明,多元酚氧化缩合与类胡萝卜素降解是影响枸杞汁色泽加深、褐变指数增大的主要原因。     

凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的工艺优化及主要成分变化

以宁夏枸杞干果为原料,进行凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）发酵枸杞汁工艺条件优化并分析发酵期间枸杞汁主要成分的变化。以乳酸含量和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,研究不同的接种量、白砂糖添加量、发酵温度等对发酵的影响,并在最佳条件下对发酵过程中枸杞汁中总糖、黄酮类化合物、蛋白质、活菌数等成分的变化进行分析。结果表明,凝结芽孢杆菌发酵枸杞汁的优化工艺条件为接种量8%、白砂糖添加量5%、发酵温度36 ℃、转速50 r/min、发酵时间10 h。在此最佳工艺条件下,得到的发酵枸杞汁的活菌数为2.1×108 CFU/mL,感官评分为91分。枸杞汁经发酵后,赋予了产品较高的活菌数,总糖含量95.6 μg/mL,蛋白质含量0.2 μg/mL,总黄酮含量0.31 mg/mL,口感与风味得到较大提升。     

枸杞营养保健啤酒的研究

将枸杞汁添加到麦芽汁中,用高活性干酵母发酵生产枸杞啤酒。实验确定了枸杞汁的添加量和添加方法,并讨论了枸杞汁对啤酒质量的影响。     

果胶酶与高效淀粉酶液化澄清枸杞汁的效果对比研究

选用果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁进行澄清,在不同浓度、温度、pH和作用时间的条件下,比较了果胶酶和高效淀粉酶对枸杞汁澄清度及可溶性固形物含量的影响效果。结果表明:高效淀粉酶不具有良好的澄清效果,增加了枸杞汁的可溶性固形物含量;果胶酶的澄清效果优于高效淀粉酶,不增加枸杞汁的可溶性固形物含量,其最佳澄清工艺条件为:浓度0.004%,pH4.0,60℃,作用时间3h。     

采用HS-GC-MS法对枸杞汁发酵前后香气成分的比较分析

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分,采用气相色谱质谱联用技术（GC-MS）对其中的香气化合物进行鉴定,并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明,枸杞汁和枸杞酒中香气种类和组成具有明显差异,在枸杞汁和枸杞酒中分别检测出31个和58个峰,鉴定出13种和32种化合物。枸杞汁经过发酵,其风味物质的种类和含量得到增加。     

超高压和热杀菌对枸杞汁品质的影响

为开发枸杞汁杀菌新技术,采用超高压和热杀菌处理枸杞汁,分析微生物、活性成分、抗氧化活性及色泽等品质指标在处理前、后及贮藏期间的变化。两种处理后枸杞汁微生物均小于10 CFU/m L,而超高压组菌落总数在贮藏结束时为117 CFU/m L,超过行业标准要求;p H值、可滴定酸和可溶性固形物含量在两种处理前、后及贮藏期间均无显著变化;处理前、后及贮藏期间枸杞多糖含量基本稳定,而两处理组的总类胡萝卜素和总酚含量在贮藏期间呈下降趋势,超高压能更好保留其含量;在处理前、后及贮藏期间,超高压对枸杞汁抗氧化活性的保持也优于热处理,通过相关性分析发现抗氧化活性与总酚和总类胡萝卜素含量呈显著正相关;通过处理前、后各颜色指标的对比,发现超高压能更好地保持枸杞汁原有的颜色,贮藏期间超高压组L*,a*,b*值降低量高于热处理组,通过PPO及POD活性分析推测酶促色变是引起贮藏期间超高压组颜色变化大于热处理组的重要原因之一。本研究为超高压应用于枸杞汁加工提供理论依据。     

蕨根汁保健泡腾冲剂的研制

蕨根汁保健泡腾冲剂以蕨根为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等辅料,经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成,其色泽美观、口感较好、风味独特、溶解和泡腾性好,具有较强的保健作用。     

桑椹汁保健泡腾冲剂的研制

以桑椹汁和桑叶为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、香精、L-赖氨酸盐酸盐等辅料,经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌、包装等工序加工而成的桑椹汁保健泡腾冲剂,其色泽美观、口感较好、风味独特、溶解和泡腾性好,是具有较强保健作用的产品。     

枸杞饮料中稳定剂的配方研制

在枸杞饮料加工过程中,普遍存在一些不稳定现象,易发生沉淀、分层等。本文用不同的专用稳定剂进行配比,针对影响稳定剂的一些因素进行试验研究,最后选取了海藻胶、黄原胶和果胶3种对枸杞汁稳定效果比较好的稳定剂,通过正交试验得出0.8%的果胶、0.6%的海藻胶和0.3%的黄原胶作为枸杞汁的复合稳定剂效果最佳。     

低度枸杞米酒的研制

枸杞是一种药食两用的原料,具有很高的营养价值和药用作用,以枸杞、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵,制成一种营养丰富、酒味鲜美的具有保健作用的低度枸杞米酒。     

玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料工艺优化研究

本文主要以玫瑰花、枸杞、龙眼肉为原料,经预处理、混合调配、均质、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为考察指标,经正交试验得最佳配方组合为玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添加量6%、柠檬酸0.04%,卡拉胶0.04%,CMC-Na0.1%,黄原胶为0.03%。     

枸杞酒生产工艺初探

介绍了配制法和发酵法生产枸杞酒的方法。配制枸杞酒生产工艺简单，枸杞的有效成分大部分能够浸出，酒度高，可加入多种药物增加营养成分，从而提高其保健价值；发酵生产枸杞酒需将鲜枸杞果破碎、均质成汁，经低温发酵、陈酿、灌装、高温瞬时杀菌等工序制成。成品酒色纯正，口感醇厚，酒香和枸杞果香融为一体。     

响应面法优化低度枸杞米酒的酿造工艺

枸杞是一种药食两用植物,具有很高的营养价值和药用价值。主要研究以枸杞、大米为原料,通过响应面分析法优化低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件。结果表明,低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件为:32℃主发酵38 h,枸杞添加量12%,曲药添加量0.35%。     

枸杞黄酒复合饮品的生产工艺研究

以黄酒为主要原料,添加枸杞汁制成枸杞黄酒复合饮品。探讨了加工工艺,并采用正交实验设计,确定枸杞黄酒复合饮品的最佳配方为:黄酒清液28%,枸杞10%,白砂糖8%,阿斯巴甜0.03%,柠檬酸为0.12%,pH4.2~4.5。     

枸杞甘草保健酒的研制

在白酒基础上,采用枸杞、甘草为功能保健原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并采用L9(33)正交试验确定最佳配方：枸杞浓缩汁3%、甘草浓缩汁6%、原料白酒40%、柠檬酸1.5%。开发一种酒精含量为38°的安全营养保健酒。本品酒香醇正、营养丰富,饮后令人神清气爽、明目祛火、生津止咳,特别适合老年人群食用。     

影响枸杞酒品质的因素及其控制措施

分析了原料、酵母菌种、酒精发酵的控制、下胶和澄清等因素对枸杞酒品质的影响，同时提出了枸杞酒生产中应注意的问题及控制措施，以达到生产优质高档果酒的目的。     

枸杞发酵酸奶的研制

对枸杞发酵酸奶的加工进行了一些研究．对枸杞添加量、菌种的选择、发酵温度和时间及糖的添加量对成品的影响做了一些比较，研制出了具有宁夏枸杞风味的发酵酸奶。     

枸杞蜜的抗氧化活性及其对DNA氧化损伤的保护作用

以青海枸杞蜜为研究对象,在测定其总酚、总黄酮含量和抗氧化活性基础上,采用彗星电泳技术,研究了枸杞蜜对羟基自由基诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤的保护作用。结果表明,枸杞蜜不仅能够有效地清除自由基,而且具有较强的抗氧化活性,枸杞蜜的抗氧化活性与其总酚含量有关(p<0.05),Fe2+络合力与其总黄酮含量相关(p<0.01)。彗星电泳结果表明,枸杞蜜能够显著降低羟基自由基诱导的小鼠淋巴细胞DNA的氧化损伤,与模型组相比,加入枸杞蜜的保护组彗星尾部DNA比例、尾矩(TM)和Olive尾矩(OTM)显著降低(p<0.05),且与枸杞蜜浓度存在明显的剂量-效应关系,线性回归方程决定系数依次为:R2=0.9775,R2=0.9341,R2=0.9425。本文的研究结果将为枸杞蜜功能性食品的开发利用提供依据。     

枸杞菊花果冻的研制

以枸杞为主要原料,添加菊花汁改善风味,研制出枸杞菊花果冻。采用正交试验确定其最佳配方为：枸杞汁（60%,菊花汁15％、柠檬酸0．2％、白砂糖15％、复合甜味剂1％,果冻专用胶1.2%,所得产品兼有枸杞和菊花所特有的风味,感官状态良好。