啤酒酵母扩大培养的新途径

啤酒工厂酿造啤酒所用的酵母,是将保藏的纯种啤酒酵母菌经扩大培养,达到所需数量后,供啤酒发酵生产使用。常规分为实验室酵母扩大培养和生产现场酵母扩大培养,其工艺流程为:试管斜面醇母菌——富氏瓶或试管培养——巴氏瓶或三角瓶培养——卡氏罐培养——汉生罐培养——酵母扩大培养罐培养——酵母繁殖槽培养——酵母发酵池。具备汉生罐的大型啤酒厂,可在一年或两年内进行一次啤酒酵母的扩大培养,而在     

液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

问:液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?答:在液态深层发酵制醋工艺中,大多采用沪酿1.01醋酸杆菌作为产酸菌种,一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产。试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级(摇床)种子→二级(摇床)种子],观察液体斜面工艺的安全性与可行性。经数批次试验对比,获取了真实可靠的数据,并初步确立采用液体斜面的生产工艺。1试验方案采用液体斜面与传统固体斜面对照试验。1.1培养基固体斜面培养基:葡萄糖1%,酵母膏…     

问:液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

答：在液态深层发酵制醋工艺中，大多采用沪酿1．01醋酸杆菌作为产酸菌种，一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产。试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子]，观察液体斜面工艺的安全性与可行性。     

啤酒酵母扩大培养技术与进展

一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物,是纯粹培养的啤酒酵     

酵母营养盐在啤酒生产中的应用

在啤酒酿造过程中,麦汁α-氨基氮低,酵母代数高等因素都会使酵母的活力下降,从而引起啤酒发酵度低、发酵期长、酵母凝聚性差等问题。为了解决这个问题,我厂试用了国产酵母营养盐。一、实验步骤1、实验室小型对比试验:固体斜面原菌用11°P麦汁经试管扩大培养至300毫升麦汁的三角瓶,于A、B、C 三个三角瓶中,各装:     

试谈新建厂的啤酒酵母培养

当一个啤酒厂初建成,进入试生产时,都会遇到这样的问题:啤酒酵母从何处来?一般都是到老厂求购酵母泥,以维持生产。我厂走过上述一段路的两个月后,正值购买的酵母泥衰老,后期不降糖之机,请来了杭州啤酒厂的汪师傅。第一步工作是老酵母复壮:取丹麦第11代酵母泥3公斤,无菌水培养3天,用无菌水每天洗涤2次,以达到酵母的纯化。取第95次糖化麦汁200公斤,倒入灭菌罐按常规灭菌,接种品温17℃,然后在灭菌罐里加老酵母泥3公斤,保留24小时,然后移入繁殖槽扩     

卡氏罐接种方式的改进

众所周知，酵母扩培的主要任务是在规定的时间内，培养足够数量的强壮纯种酵母，即在保证扩培过程中培养酵母健壮生长的同时，不允许其它微生物生长。在实验室扩培阶段，70％的染菌是卡氏罐阶段，因为该阶段不能象大生产一样自动控制，相对其它实验室扩培来讲体积较大，控制较难。因此，如何减少卡氏罐阶段的染菌机会就成了每个扩培人员必须思考的问题。本文作者通过总结以前的酵母扩培经验，将卡氏罐的酵母接种方式作了改进，大大减少了卡氏罐接种过程的染菌机会，简便了卡氏罐接种操作。     

发酵科技小知识:种子罐级数的确定

正种子罐的作用在于使实验室中有限数量的菌体发芽、生长并繁殖成大量菌体,接入发酵罐培养基后能迅速生长,达到一定菌体量,以利于产物的合成。种子罐级数是指制备种子需逐级扩大培养的次数,一般根据菌种生长特性、孢子发芽及菌体繁殖速度以及所采用发酵罐的容积而定。对于生长快的细菌,种子用量比例少,故种子罐相应少。如谷氨酸生产中,采用茄子瓶斜面或摇瓶种子接入种子罐于32℃培养7~10小时,菌浓度达108~109     

啤酒生产现场的酵母管理

啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底的 CIP 清洗及杀菌,检验洗涤残水的微生物指标,好氧菌<20个/ml,厌氧菌不应检出。要检查扩培系统中各罐的密封性、冷却和物料输送系统的可行性。扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行糖化生产,以提供给酵母优质的麦汁,一般使用11°P 和12°P 麦汁。2、扩培过程的监控监控范围包括:酵母降糖速率、酵母细胞数、酵母外观形态、杂菌镜检、厌氧菌检测等。     

固体酵母与传醅法在白酒中的应用

我厂自一九八○年九月以来，坚持利用固体酵母代替液体酵母，并采用传醅方法酿制白酒，四年一直保持高产稳产。这对一般中小型酒厂来说，尤其是我国南方，绝大多数酒厂都采用液体法酿酒，更具有实用价值。因为液体酵母需配备专人培养酵母。从固体斜面试管开始到液体试管、三角瓶、再到卡氏罐，还要经小缸、大缸。由于手续繁琐，传代较多，若在某一代环节中稍有不慎，造成杂菌污染，便会导致出酒率下降。但固体酵母及传醅方法则可避免此弊病，既节了劳动力又降低了劳动强度，也节省了大量原材料及燃料的消耗。     

啤酒酵母的酸洗处理

啤酒生产现场操作往往采用泥状酵母加到新鲜麦汁中去发酵,酵母常常要使用5—8代。无论从种子罐扩大培养的酵母或者从发酵槽回收的酵母中难免在不同程度上受到杂菌污染。特别是有些中小型啤酒厂没有条件进行从试管菌种直到汉生罐的系列化培     

冰淇淋的生产工艺

1概述冰淇淋采用奶与奶制品；加人蛋与蛋制品、甜味剂、香料、稳定剂以及食用色素等混合后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻而制成的，含有一定量的脂肪奶固体。除了具有鲜艳的色泽、浓郁的香味、细腻的组织，可口的滋味外，并且有很高的营养价值，是广大消费者所喜爱的清凉解暑佳品。2工艺流程混合原料配制—→巴氏杀菌—→均质—→冷却—→老化—→凝冻—→灌装成型—→包装—→硬化—→检验—→成品3操作要点3.1混合原料的配制在配制混合原料前必须分别将各种原料进行处理。3.·1鲜奶：可先倒入配料内用离心泵打入灭菌罐中，在打入灭菌罐…     

UV—11黑曲培养(暂定操作规程)

UV—11黑曲霉工艺管理一流程试管斜面培养—→小米固体试管培养—→三角瓶固体培养—→曲种—→制曲1.试管斜面培养配方:《查氏培养基》蔗糖30克硝酸钠3.0克磷酸氢二钾1.0克硫酸镁0.5克氯化钾0.5克硫酸亚铁0.01克蒸馏水1000毫升琼脂20克灭菌:1公斤/厘米~2,30分钟。培养基制备:用天平称取上述成份,置于烧杯内,电炉加热,使琼脂溶化分装试管内,装入量约为试管的1/6,装完直立铁丝筐内,用防潮纸包好,而后杀菌。     

酱腌菜生产技术问答

乙、湖南茄干这是一个具有湖南风味的品种。产品呈酱褐色,缀有辣椒块的红色,茄肉软润,口味鲜咸香辣。制作方法如下。用料配比:鲜茄100公斤(出茄干8.5公斤),食盐2.3公斤,腌红辣椒2公斤,豆豉4.5公斤。工艺流程:鲜茄→整理→清洗→熨煮→起锅→冷却→切瓣→晾晒→盐腌→半成品→浸泡→晾晒→切块→加料→装坛→成品制作方法:选用肉质致密的鲜茄,切去茎柄、萼片,用水洗净,入沸水锅熨煮,至茄子呈深褐色、质地柔软但没有熟透时,及时起锅,摊在竹筛内散热、冷却,将茄子纵向对半切     

啤酒工厂酵母管理

啤酒厂的酵母管理工作非常重要。①双乙酰还原结束后，应低温贮酒，彻底分离酵母泥，以降低酵母的死亡与自溶，保证酿造的啤酒有纯正风味。②大生产扩培麦汁辅料比不宜超过25％。扩培麦汁不必绝对无菌。③酵母扩大培养采用逐级降低温度的方法，并注意溶氧水平的控制。④保证大罐接种量的一致性。⑤建议在主酵结束封罐后，先降低发酵罐锥底温度再迅速从罐底回收种酵母泥。⑥在2℃以下饲养种酵母8～12h，用5％稀磷酸进行酸洗。⑦及时分离发酵罐内沉淀的酵母。(陶然)     

创新茄肴三例

一、拔丝茄子原料：嫩茄子250克鸡蛋1个面粉20克玉米淀粉40克精盐0．5克白糖50克熟芝麻2克植物油750克（实耗50克）制法：1．将茄子去皮，切成边长为2厘米的棱形块。鸡蛋、面粉、玉米淀粉、精盐和生植物油5克纳碗内打成酥糊，放入茄块挂匀待用。2．锅置大上，注入植物油烧至六成热时，逐一放入茄块，炸至皮稍硬捞出，待油温回升至八成热时，再下入茄块复炸至呈金黄色捞出。3．净锅加水20克，放入白糖，用小火熬至呈金黄色时，倒入芝麻、茄子，翻匀，出锅盛入擦油的盘中，上桌时配上凉开水。特点：选料新颖，甜香适口，风味独特。二、纸包茄…     

一株新的2—酮基—D—葡萄糖酸产生菌Ⅱ、产2—酮基—D—葡萄糖酸的发酵条件

<正> 2—酮基—D—葡萄糖酸的产生,受多种因素的影响,不同2—酮基—D—葡萄糖酸产生菌,其发酵条件亦不同,本文主要报导球状节杆菌K1022产2—酮基—D—葡萄糖酸发酵条件的研究结果。 材料和方法 一 菌种: 球状节杆菌(Arthrobater globiformis)K1022。 二、培养基及培养方法: 1.斜面培养基(克):牛肉膏3,蛋白胨10,NaCl5,琼脂20,自来水1升,pH自然。28℃培养24小时,供摇瓶试验用。 2.种子培养基(克):葡萄糖10,酵母膏3,蛋白胨10,牛肉膏3,MgSO_4·7H_2O_3自来水1升,pH6.7。取一环培养好的斜面菌种接入种子培养基,(250ml三角瓶装25ml)     

小经验

我们厂在扩大培养腐乳用毛霉菌(中科3.2778)的过程中,从斜面试管转接到卡氏瓶中,过去历来用接种针移植,每瓶需3—4针耳,不但菌丝难挑,操作时间长,而且易感染杂菌,培养时间也较长,需70小时左右才能长好。我们从73年开始,将毛霉菌的斜面制成孢子悬浮液,用5ml针筒注射接种,一次可接种20余只卡氏瓶,只需几分钟。菌种培养一直良好,生长繁殖迅速,菌丝兴旺,布满全瓶,在28℃条件下,只需54小时即可用于腐乳生产。具体操作方法:     

啤酒酵母扩培和回收使用要点

1啤酒酵母扩大培养过程(略)2酵母扩培要求1)人员要求:各级扩培人员要具备高度的无菌意识,严格按照无菌操作规程进行,避免交叉污染。2)环境要求无菌室要定期灭菌,紫外线照射至少30min,实验仪器经0.1MPa、20～30min高压灭菌;接种及麦汁追加管路、阀门必须用热水或蒸汽彻底灭菌;室内地面、墙壁用一定浓度的消毒剂定期喷洒灭菌,室内空气在接种前一天进行彻底灭菌,接种前再进行二次灭菌。3)扩培麦汁要求种子罐之前的麦汁尽量取头号麦汁,加水调节浓度为11～12°P,灭菌要求:0.1MPa,20～30min;现场扩培用麦汁为沉淀槽中的热     

干啤酒生产技术探讨

干啤酒生产方法有：①加糖法,加糖量为麦汁产量的15％一20％;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为：①麦汁中麦芽糖含量在9．2％以上;②原料比,麦芽65％、大米35％,料水比1：4．25;③传统工艺主发酵温度9．5—10℃,露天发酵酒罐温度9—10℃。