国外主要啤酒大麦品种综述

随着我国啤酒产量每年以2％左右的速度递增,啤酒大麦的用量也以每年40～50万吨的速度增长。现今我国每年啤酒大麦需用量在300万吨左右,国产啤酒大麦的产量仅仅只有100万吨左右。据统计每年从国外进口的啤酒大麦约占全国总耗量的70％。为便于国内众多啤酒厂家和麦芽专业生产厂家能对世界上主要的啤酒大麦种植国和出口国及其啤酒大麦品种和质量有一个认识。本文重点介绍加拿大、澳大利亚、法国和英国的啤酒大麦种植区域、较优良的品种、近年来的产量和主要技术指标等内容。     

加拿大啤酒大麦产业形势

中国虽然已成为世界第一大啤酒生产国，但与世界发达地区相比，作为啤酒生产的重要原料，中国的啤酒大麦相对落后，其中包含技术因素和非技术因素。技术因素包括品种因素及非品种因素，品种因素是指要有优良的啤酒品种；非品种因素指在啤酒大麦的栽培技术的研究与管理、啤酒大麦的收获后管理与运输及最后的销售与收购方面均存在着技术相对落后，管理经验不足的问题。而非技术因素是指国家的政策从采购、质量控制与把关、按市场规律所建立销售系统等建立的系统工程。通过对加拿大啤酒大麦的发展及组织形式的了解，可以借鉴其有益经验以利发展我国的啤酒大麦产业。     

影响啤酒大麦质量的因素分析

啤酒大麦是啤酒工业的主要原料,啤酒大麦的品质和质量直接影响啤酒的质量,而我国啤酒大麦生产技术相对落后,为了促进我国啤酒大麦的产业发展和优化产业结构,介绍了我国黑龙江垦区啤酒大麦产业的发展现状,并对影响啤酒大麦质量的因素进行了深入分析。     

啤酒分会拟召开“2007甘肃啤酒原料观摩及产业发展研讨会”

近年来，由于各种原因，全球啤酒大麦和麦芽生产与市场发生了很大变化，直接影响着我国啤酒原料的供应渠道，并引起了啤酒企业的高度关注。为了使我国啤酒企业能更好地应对新形势，啤酒分会和甘肃省啤酒原料协会协商，定于2007年7月在我国最大的优质啤酒大麦主产县和最大的国产麦芽生产县——甘肃省永昌县召开“2007年甘肃啤酒原料观摩及产业发展研讨会”。     

啤酒专用大麦座谈会

1983年5月4日至8日,轻工业部供销局在河北邯郸召开了啤酒专用大麦座谈会。一这次座谈会专门研究了啤酒大麦品种和建立生产基地问题农业科研单位介绍了啤酒大麦的品种研究,啤酒生产单位介绍了啤酒生产情况与对大麦工艺性状的要求,通过互相介绍,沟通情况,明确了各自今后开展工作的方向。据农业科研部门考证,我国早在新石器中期,黄河流域就有大麦栽培,我国的种质资源不仅十分丰富,且有优越的种植条件。目前,通过国内收集与从国外引进,已经掌握种质资源一万三千份左右,已经具备了试验研究啤酒专用大麦的重要物质条件。啤酒工业研究大麦各项理化指标对生产工艺与啤酒质量的影响,为农业科研研究啤酒大麦品     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

０前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一，年产啤酒大麦１３００万t左右，由于加拿大地理条件适合大麦生长，所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种，并有专门机构研究大麦的特性，其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受，突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞（Excel）。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞（Excel）作专项研究和试验，因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料，在国际知名品牌中已是必需原料，因为它有着诸多使人难以…     

啤酒大麦抗氧化力评价的研究

啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战,也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题,而提高啤酒本身的抗氧化力,尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化力评价的影响,并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究,将80％丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化力的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化力的分类,运用构建的抗氧化力综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。     

利用蛋白质组学技术建立澳大利亚啤酒大麦醇溶蛋白标准图谱

啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关。选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这3个品种澳麦图谱上的43个共同蛋白点进行了鉴定,共成功鉴定出7个特异蛋白点和34个共同蛋白点,这些蛋白质点构成了以上3种啤酒大麦的蛋白标志物库。本研究为啤酒厂和麦芽厂的进口啤酒大麦品种鉴定提供依据。     

加拿大澳大利亚中国法国——啤酒大麦品种的技术比较

我非常荣幸能来中国参加这次关于法国啤酒大麦的研讨会。 多年以来，法国一直是世界上最重要的啤酒大麦出口国之一。法国的出口所以取得这样的成就是和我国温和的气候，对生产技术的掌握以及对啤酒大麦品种严格选育密切相关的。在我的发言中，我将介绍法国啤酒大麦的技术品质，并将它们和在中国使用的其它大麦品种加以比较。     

加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究

为了适应市场的变化、提高产品质量、增加产品在市场的竞争能力,我们对国外的啤酒大麦新品种进行了制麦和酿造性能方面的研究,取得了骄人的成果,也为啤酒新品种的开发提供了高质量和多品种的大麦储备。以下就加拿大新品种AC Metcarlfe啤酒大麦的试验研究结果与广大同行切磋。     

法麦的品质特征及对啤酒酿造的影响

2002/2003年度加麦、澳麦的大幅度减产使业内人士更加关注法麦。由于种种原因,在法麦面前,更多的企业还在踌蹰观望。法麦的酿造适用性到底如何,对啤酒质量有何影响,怎样使用才能取得好的酿造效果,了解这些问题是选择法麦的前提条件。本文试图从法麦和法麦芽整体分析的角度,评估对啤酒酿造的影响并提出改善措施。1 法麦的品种体系和特点法国是世界啤酒大麦三大产区之一,不但啤酒     

中国啤酒大麦和麦芽的生产与市场

<正> 一、目前我国啤酒大麦与麦芽生产及市场的热点问题我国的啤酒与啤酒原料行业,虽然在整个国民经济这块大蛋糕中占很小的比重,但也涉及到500余家啤酒工厂、120余家麦芽厂、30余家科研单位、经营1200佘万亩的广大啤酒大麦生产者和众多的啤酒大麦经销商。本行业中的大多数企业都亲身经历了至今尚未完全落幕的     

加拿大AC Metcarlfe啤酒大麦的制麦和酿造性能研究

为了适应市场的变化提高产品质量及增加产品在市场的竞争能力 ,我们对国外的啤酒大麦新品种进行了许多制麦和酿造性能方面的研究 ,取得了骄人的成果。也为啤酒新产品的开发提供了高质量和多品种的大麦储备。以下就加拿大新品种ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦在试验过程中的研究与发现总结出来与广大同行切磋。1　ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦原料1 1　ＡＣＭｅｔｃａｌｆｅ啤酒大麦简介该新品种大麦是于 1997年在加拿大正式注册 ,它的品种属于二棱啤酒大麦 ,是Ｏｘｂｏｗ和Ｍａｎｌｅｙ杂交所得的品种。农艺学特征 :早熟、单产高、抗病能力…     

麦芽品种DNA指纹图谱构建的研究

麦芽作为啤酒的主要原料,麦芽品种折鉴定对啤酒酿造至关重要。微卫星DNA(SSR)作为第二代分子标记技术,在植物物种多样性和品种鉴定上应用广泛,因此本研究利用SSR分子标记进行麦芽品种DNA指纹图谱构建。结果表明,从105对SSR引物中筛选到6对多态性丰富的SSR引物,每对引物的等位基因3~10个不等,平均每个引物产生5.83个等位基因。对实验样品的等位基因进一步分析发现,仅需4对核心引物就可以实现21个麦芽品种的区分。利用该技术,我们建立了相应麦芽品种DNA指纹图谱,为啤酒企业的麦芽采购提供技术支持。     

法国啤酒大麦的质量控制体系

法国啤酒大麦的生产建立了一整套严格的管理体系，包括品种的选择体系、生产者和麦芽厂的生产过程监控体系及产后销售储运过程的严格管理体系。该体系从品种的选择、生产过程到产后销售储运都实行严格的管理，保证了其产品的质量和竞争力。中国是世界最大啤酒大麦消费国，国产啤酒大麦的质量成为啤酒业发展的制约因素。进口大麦不仅增加成本，也增加了市场风险，充分利用现有生产条件，创建啤酒大麦的质量控制体系，加强质量管理是振兴大麦生产和啤酒生产，实现啤麦供应本土化是解决中国啤酒大麦短缺和提高中国啤酒质量的关键所在。     

甘肃啤酒麦芽加工企业关键生产工艺技术的提升与完善

<正> 啤酒麦芽是重要的工业原料,甘肃省中西部地区是我国优质啤酒大麦原料生产基地之一。随着我国加入 WTO 和啤酒工业的不断深入发展,对啤酒麦芽生产加工技术及质量标准提出了越来越严格的要求。目前甘肃省啤酒大麦产业虽已初步形成了较为完整的产业化链条,啤酒麦芽生     

用非线性电化学指纹图谱技术鉴别啤酒品种

以非线性化学指纹图谱技术鉴别啤酒种类。测定了11种啤酒的非线性化学指纹图谱,并通过指纹图谱直观特征及系统相似度模式识别对啤酒品种进行鉴别。结果表明,每种啤酒非线性化学指纹图谱的重现性良好,不同品种啤酒指纹图谱特征的差别仅决定于啤酒成分的种类和含量。参照同一品种啤酒指纹图谱共有模式的系统相似度在95.73%~99.62%之间,参照不同品种啤酒共有模式的系统相似度在52.65%~94.09%之间。品种鉴别准确度≥91.7%,平均准确度达到94.9%。利用非线性化学指纹图谱技术能较准确地鉴别啤酒的品种。该研究为啤酒品种鉴别提供了新的方法和研究思路。     

不同品种啤酒大麦间游离酚类化合物及其相关酶类的研究

大麦中的酚类化合物及相关酶(如酚类合成酶苯丙氨酸解氨酶,酚类氧化酶过氧化物酶和多酚氧化酶)对大麦的生长发育、抗病特性及啤酒质量有重要影响。本文研究了16种不同品种、22种不同样本啤酒大麦中酚类物质的含量及相关酶活性的差异性和相关性,并测定了不同品种大麦的抗氧化活力。研究结果表明:不同品种和同一品种不同产地啤酒大麦的酚类化合物含量和酚类酶活性因品种特性和生长、种植条件而存在显著差异(P<0.05);游离总多酚含量和抗氧化力之间存在显著的正相关性(r=0.794);苯丙氨酸解氨酶活性并不与游离总多酚含量呈正相关性,过氧化物酶和多酚氧化酶的活性也不与总多酚含量呈相关性,这可能和大麦中同时存在酶类氧化酶和酚类合成酶有关。研究认为,通过测定大麦游离总多酚含量和DPPH自由基清除率可初步判断啤酒大麦的内源性抗氧化力,以此作为评价酿造原料品质的检测手段。     

关于加拿大Excel六棱啤酒大麦的特性探讨

0　前言加拿大是世界上啤酒大麦产量最大的国家之一 ,年产啤酒大麦 130 0万ｔ左右 ,由于加拿大地理条件适合大麦生长 ,所以啤酒大麦也是加拿大的重要财政收入。加拿大近年来非常重视啤酒大麦的品种 ,并有专门机构研究大麦的特性 ,其酿造特性也被世界各地啤酒专家所接受。突出表现在麦特卡夫、肯德尔、斯泰把斯、哈灵顿及六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)。本文专就啤酒六棱大麦埃克塞 (Ｅｘｃｅｌ)作专项研究和试验 ,因为加拿大六棱大麦在中国啤酒市场广泛采用尚属空白。用六棱大麦作为啤酒原料 ,在国外、国际知名品牌中已是其必需之一 ,因为它…     

利用蛋白质“指纹”技术鉴定加拿大啤酒大麦的品种和纯度

开发了操作简便、电泳图谱清晰、分辨率高的啤酒大麦种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳方法,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了每个品种的蛋白质“指纹”,组成加拿大啤酒大麦品种标准图谱库。利用CrossChecker2.8和MEGA3软件对供试啤麦品种进行遗传聚类分析,结果与传统分类相近。进行了人工混种试验,并成功将该技术应用于青岛啤酒股份有限公司2004年进口加拿大啤麦的品种和纯度鉴定。