调味“鲜姜精”的研制

调味“鲜姜精”的研制□刘振纲生姜历来以其去腥除膻的本领和自身的特殊辣味和芳香味成为优良的烹调材料，深受人们的喜爱。在菜肴中配以少许姜料，可以增加食欲，防疾解毒，调理肠胃机能。用生姜作调味材料，好处很多。生姜内含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉、纤维素等，挥...     

用姜松做菜

大家知道，生姜须切片、切丝、切粒和绞汁后，才用于菜肴的腌渍或调味；而笔者这里说的，是先把生姜制成姜松后再做菜。     

生姜中天然抗氧化剂的研究现状

生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松（山东农业大学食品科学系２７１０１８）生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品，其保存与调味等作用的发挥，均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢...     

天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响

为了研究大葱、生姜和八角对牛肉酶解液热反应制备牛肉调味基料风味的影响,进行了一系列单因素添加实验。然后通过正交试验分析优化添加量,通过感官评价小组的评分统计结果,确定最优大葱、生姜和八角的添加量以获得风味较好的牛肉调味基料。结果表明:添加适量的大葱、生姜和八角对牛肉调味基料的肉香味、特征味和饱满度都有一定的提升作用;大葱能够促进基料的腥味、焦糊味和酸味的形成,生姜则能够促进基料的腥味和酸味形成而抑制焦糊味,八角能够抑制腥味和焦糊味。当大葱、生姜、八角的添加量分别为6.3%、2.7%、0.04%时,得到的牛肉调味基料肉香味饱满,牛肉特征味突出,风味效果最佳。     

两款特效汤医治高血压

枸杞芹菜鱼片汤 材料：鲩鱼肉60g，枸杞叶250g，芹菜120g，生姜3片。 制法：将枸杞枝扎成一团，加适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。将枸杞枝扎成一团，加适量清水，文火煮沸约10分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。     

黑眼圈能“吃”去

桂圆莲子粥 材料：龙眼肉５０克，莲子肉１００克，糯米适量，陈皮５０克，粗盐少许。 方法：龙眼肉、莲子肉、糯米、陈皮分别用清水淘洗干净，莲子肉去心，保留红棕色表皮；全部材料一齐放入堡内，加适量清水；用猛火堡至水滚，然后改用中火继续堡至糯米开花成稀粥，加粗盐调味。 功用：养血补虚、补益身体，预防黑眼圈的症状发生。 洋参猪血豆芽汤 材料：花旗参１５克，新鲜猪血２５０克，大豆芽（去根和豆瓣）２５０克，瘦猪肉２００克，生姜２片，粗盐少许。 方法：将所有材料用清水洗干净，花旗参切成片状，瘦猪肉切成小块，生姜剥去姜…     

子姜新用法

由于生姜具有独特的辛辣味，故在烹饪中的应用十分广泛，而且调味增香的作用不可替代。     

生姜油加工技术

生姜富含姜醇、姜本分及桉油精等多种营养物质,从生姜中提炼出的生姜油,气味芳香独特．具有行气开窍、通血驱毒等功效,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等．还可做医药和轻化工业的原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。     

生姜辛辣化学成分的调味机理及应用

本文阐述了生姜辛辣物质的化学成份及调味机理 ,并对干姜片、姜粉、姜油、果味糖姜丝、姜酒、腌姜芽、咸酸腌姜、酱制生姜、豆豉生姜、生姜冲剂的生产工艺、质量标准、配料比例、制作过程作了较详细的叙述 ,具有较强的可操作性。     

生姜保健医疗新发现

生姜是中国传统出口创汇产品,每年大量出口美、日、韩等国家和地区。加入WTO后,生姜行业面临极大的机遇和挑战。为了更好地了解生姜行业开发的前景,增大生姜行业吸引外资的力度,我们对生姜医疗保健功效进行了较深层次的调研。国外近期的研究表明,生姜具有独特的医疗保健价值,在食品调味,保健医疗(学),化妆品等领域应用前景广阔。 国外最近几年的研究情况:     

热情调味料 美肤新感觉

生姜、豆蔻、胡椒、肉桂……在厨房中，它们是调味佳品，有了它们的加入，菜肴变得热辣适口。如果把它们加入到护肤品中呢？想像似乎有点大胆，但结果却是出乎意料的。     

话藕

久咳不止，吃止咳药，打消炎针皆无效。阅报时偶尔看到报隅有一老中医介绍的药方——莲藕排骨汤。治病心切，我抱着“试试看”的心理，照着要求买来莲藕500克、猪肉排骨400克、章鱼干和生姜。将去皮切片的藕、章鱼干2片、生姜3片放入排骨汤，加适量水，中火煮1个半小时后熄火，加盐调味即可食用。     

常吃调味佳品“五辣”保健康

生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒等是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数菜肴中，都会出现它们的身影，有了它们，菜的味道会更加鲜美，颜色也更加好看。那么除此之外，它们还能发挥什么样的作用和功效呢？     

阳痿食疗汤

Δ橘皮牛肉汤 橘皮30g,牛肉150g,生姜12g,大蒜、葱、食盐等调味品适量。将牛肉洗净、切片;生姜切片,加入适量水与橘皮一并炖煮,至牛肉熟烂后调味服食,食肉饮汤。     

每食不撤姜

我国人民有食用生姜的悠久历史,《论语》上就有“每食不撤姜”的记载。生姜有多种用途,既可为菜,亦可调味,更可为药。李时珍     

烹调五款洋葱保健菜肴

洋葱牛肉丝原料：洋葱150g，牛肉100g，生姜、精盐、菜油、芡粉、味精各适量。制法：洋葱与牛肉分别切成细丝，牛肉丝放碗中，加芡粉拌匀：锅中放菜油，烧至七成热时，放入生姜末与牛肉丝煸炒，炒熟后放入洋葱丝同炒，熟后加入盐与味精调味即成。保健功能：益气增力，促进肠胃蠕动及降脂、防癌。     

基于主成分和聚类分析评价山东地区生姜品质

为研究生姜不同品种间成分差异,以山东地区主栽的12个生姜品种为研究对象,分析9种营养成分的差异性,并利用主成分与聚类分析对生姜品质进行综合评价。结果表明,不同的生姜品种间的辣味差别较为显著;9个反映生姜品种综合品质的指标可以用3个主成分（贡献率达88.32%）表示,昌邑生姜、莱芜娃娃姜和安丘大姜综合品质较好;3个主成分的聚类分析表明,昌邑生姜适用于提取特征活性成分和用于鲜食、调味等用途,昌邑黄姜则适于加工糖姜、姜片以及腌渍姜等产品。     

蚝油入菜 鲜味大升级

由生蚝提炼所制成的蚝油,做菜时只需加一点,就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠,味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味,端出喷香美味的家常菜。一、蚝油芥兰牛肉材料:牛肉300g,芥兰菜100g,大蒜3粒,红萝卜30g,生姜10g。     

食用香料植物在食品工业中的开发与应用

食用香料植物系指用于各类食品加香调味或饮料调配的植物性原料，该植物的开发利用在农业和食品工业中占有重要的地位与作用。当今和未来世界，对食品追求的目标是无污染、无残毒、安全可靠，且口味芳香、花色各异。作为赋香原料，天然植物完全符合要求，同时也增强了食品的抗腐败和抗氧化性，甚至起到了疗效食品的作用。因此，无公害的植物性香料日益受到人们的青睐。1．食用香料植物的赋香调味作用不同种类的食用香料植物，加香调味的对象各不相同。如：芜荽子：适用于禽类、马铃薯、豆类食品的加香。生姜：适用于禽类、甜马铃薯食品的加…     

多味带壳田螺软罐头的制作工艺

本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥，调味，灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮去腥，成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软罐头。