大枣成分定量分析

进行了大枣成分定量分析环-磷酸腺苷(Camp)含量均值为21.43mg/100g大枣、蛋白质含量均值为2.86g/100g大枣、氨基酸含量在不同产地,不同种类的大枣各有不同.微量元素分别为Zn含量均值为66.9mg/100g大枣,Cu含量均值为44.5mg/100g大枣,Ca含量均值为74.8mg/100g大枣,Fe含量均值为1.8mg/100g大枣,各种维生素分别为维生素C含量均值为174.89mg/100g大枣,维生素B2含量均值为0.289μg/100g大枣,维生素PP含量均值为1.746mg/100g大枣.     

谷芽大枣汁饮料的研究

以谷芽、大枣为主要原料,通过对谷子、大枣的前处理制成谷芽大枣汁饮料的加工工艺进行探讨,并在单因子试验的基础上采用复因子、正交试验,对影响饮料品质的主要因素谷芽、大枣、蔗糖的配比及辅料、稳定剂的添加量进行分析研究。结果表明:最佳配方为谷芽添加量6%、大枣添加量0.5%、蔗糖8%及复合型稳定剂0.1%。     

三红粥

【原料】紫米、大枣、枸杞子 【做法】将紫米、大枣、枸杞子一起熬,用量为6：1,即紫米6两,大枣1两,枸杞子10克。     

河南大枣铅镉污染及膳食暴露风险评估

为了探讨河南地区大枣中铅和镉的污染特征,分析居民潜在膳食暴露风险,对2012～2016年河南省3个大枣产区的大枣中铅和镉残留量的数据进行统计分析。结果显示,新鲜大枣中铅(0.005～0.095 mg/kg)和镉(0.001～0.010 mg/kg)的含量均低于国家限量标准,即所抽样品铅镉超标率均为0;不同产区间大枣铅残留量存在显著差异(P0.05);重金属单因子污染评估、综合评估、居民膳食暴露风险评估一致认为,河南大枣铅镉污染属于安全范围,且连续5年数据分析显示,大枣中铅、镉对居民健康暴露危害较小且未有增大趋势。河南省大枣中铅、镉含量较低,居民经食用途径所引入的健康风险甚微。     

大枣椰浆马蹄糕的研制

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方。结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min。结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕。     

“红枣夹核桃”吃亦有讲究

正近期,在市场上流行吃大枣夹核桃,就是大枣剖开去核然后中间酿进核桃仁儿。由于大枣和核桃都很有营养,所以这种零食一时间大受欢迎。那么到底老年人该不该成为它的忠实爱好者呢?A.大枣补血核桃健脑作为食品,大枣和核桃的营养价值都是值得肯定的。从中医的角度来说,红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。大枣能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖     

大枣功效成分检测的研究进展

大枣具有很高的营养价值和保健作用。本文介绍了大枣中多糖、低聚糖、黄酮类、环核苷酸类、五环三萜类及多酚类物质等功效成分的提取检测方法以及检测结果的研究进展,为大枣功效成分的研究开发提供参考。     

四类人吃枣要谨慎

正说起吃大枣的益处来,恐怕知道的人很多,的确,大枣对身体有很多补益作用,能补中益气、养血安神。病后体弱、贫血患者及冬季手脚冰凉的女性都可以通过大枣调理身体。今天本文要告诉大家的是:大枣属于药食同源之品,有自己独特的药性,如果不分青红皂白,不辨体质,一律用大枣进补,有时非但起不到保健作用,甚至还会帮倒忙。下面小编列举4类人,最好少吃或不吃大枣。     

基于单片机控制的大枣去核机设计与试验

运用同一椭圆球体上的线速度和角速度的关系,设计了一种三杆三点式顺位机构,单片机控制的大枣去核机,实现对大枣去核速度控制的同时实现了大枣去核过程中的自动定位、自动去核、自动出料等。样机试验表明,该装置能满足大枣去核自动化操作,具有结构简单,定位准确、效率高、易于操作等特点。     

那些关于大枣的误解

大枣是近几年受百姓追捧的水果之一。人们认为大枣营养价值好，一年四季都可以买到，食用起来也非常方便，因此，很多人每天必食大枣。但是，有关大枣的误解也随之而来。     

百合红枣复合饮料的研制

以百合、红枣为主要原料，对百合红枣复合饮料的加工工艺进行了探讨，并采用正交试验。对影响饮料品质的主要因素：百合、红枣、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行了分析。     

红枣汁降血脂保健作用研究

采用不同浓度红枣汁对小鼠进行试验,研究其对血脂水平的影响,结果表明,红枣汁组小鼠的血清甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)和动脉硬化指数(AI)均不同程度(p<0.05或p<0.01)低于高脂模型组,而高密度脂蛋白(HDL-C)却极其显著(p<0.001)高于高脂模型组,提示红枣汁确具显著(p<0.05)降血脂保健作用。     

加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究

红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失。用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少;100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低;酸碱处理红枣,在pH4～6之间芦丁含量变化不大,当pH<4和pH >6时含量急剧减少;用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量。     

速冻莲子红枣保健鱼丸的加工研究

以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中,进而开发莲子红枣保健鱼丸。通过单因素试验,研究淀粉和莲子、红枣的添加量,采用正交试验,研究白砂糖、味精、食盐、小苏打、复合磷酸盐的最佳添加量。结果表明:莲子红枣保健鱼丸的最佳配方为淀粉15%,莲子浆10%,红枣浆12%,食盐2.0%,白砂糖1.5%,味精0.8%,小苏打0.8%,复合磷酸盐0.2%。此产品肉质鲜嫩,具有莲子红枣特有的风味,并具有保健功能。     

蓝靛果红枣果冻的生产工艺研究

以蓝靛果果汁、红枣果肉为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶和白砂糖等为辅料采用正交试验确定蓝靛果红枣果肉果冻的最佳工艺配方。结果表明：最佳配方为蓝靛果汁8%、红枣果肉12%、魔芋精粉与卡拉胶的混合胶0.6%和白砂糖12%。采用该配方制备的果冻呈紫红色,果香浓郁、口感爽滑。     

哈密大枣果肉汁的加工工艺研究

哈密冬枣是新疆特产之一,具有极高的营养价值;但是其产品单一,主要以干枣供应于市场,不能很好地满足人们的多种需求。本文主要进行了哈密大枣果肉汁饮料加工工艺的研究。     

抗衰老口服液的研制

抗衰老口服液是以绞股蓝、鲜猪脑提取液、猪脾多肽、枸杞、龙眼肉、红枣等名贵中药材为原料。用现代科技方法精制而成的一种保健口服液。抗衰老口服液为透明淡黄色液体,口味纯正,略甜微酸,有宜人的清香气味。     

红枣薄层干制数学模型研究

以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥红枣,研究红枣的干燥特性,选取7个常用的薄层干燥数学模型,并采用非线性回归法对实验数据进行拟合,从而建立红枣薄层干燥数学模型。结果表明：红枣的干燥过程可分为2个阶段,加速期和降速期,没有出现恒速期;比较各模型的相关系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方值(χ2),结果Page模型拟合效果最好,R2为0.99921,χ2为0.0088687,RMSE为0.0082514,并考察了热风温度对Page模型常数k和n的影响。经验证,该模型能很好地描述红枣热风恒温干燥过程水分比的变化规律,可用于预测红枣的干燥过程。     

红枣的保鲜研究

通过对红枣外形、风味比较和Vc含量的对照分析,结果表明红枣保鲜既要具备一定的温度、湿度,又要有合适的O2和CO2的浓度,在适当的条件下贮藏2个月,基本保持鲜枣的脆度和风味。     

红枣及其制品链格孢毒素的QuEChERS-UPLC-MS/MS检测方法建立及其污染分析

为进一步掌握红枣中链格孢毒素的污染水平,本研究以市售红枣及其制品为研究对象,探索以QuChERS为核心的真菌毒素提取方法,建立超高效液相色谱-串联质谱的红枣5种链格孢毒素分析技术,并分析了红枣及其制品中链格孢毒素的污染水平。结果表明:采用QuChERS方法提取固体样品中链格孢毒素回收率在74.89%~98.04%;采用固相萃取法提取液体样品中链格孢毒素回收率在68.35%~99.63%,相对标准偏差均小于10%。对阿克苏、喀什、和田三个地区的骏枣原料中5种链格孢毒素进行测定,共检出细交链孢菌酮酸（TeA）、交链格孢酚（AOH）2种毒素,其中喀什地区红枣中TeA最高,达到5.12~10.76 μg/kg。在11种红枣制品中检出TeA、AOH、ALT 3种链格孢毒素,其中红枣酒中TeA达到127.08 μg/kg,仅紫晶枣中检出AOH,含量在34.76~98.61 μg/kg;在冻干枣片、香酥脆枣、紫晶枣中检出ALT,含量在2.04~399.64 μg/kg。本文建立的UPLC-MS/MS方法可满足不同形态红枣样品中链格孢毒素的测定要求,为红枣的食用安全提供理论依据。