高蛋白方便面的生产技术

从膳食营养的搭配入手，利用营养互补原理，以杂豆和小麦为原料，通过精细加工，研制了一种高蛋白方便面，并详细介绍了其工艺流程及操作要点。     

不同品种红枣冻干品质研究

选取木枣、梨枣、骏枣等六个品种的红枣进行真空冷冻干燥加工，然后对其冻干品的酸甜度、酥脆度、感观、苦涩味、焦味等五项指标，利用模糊矩阵法进行综合评价，将其结果进行归一化排序。结论是干制品种优于鲜食品种。     

常见浆果的真空冷冻干燥特性研究

浆果不耐贮藏、易腐烂变质,需进行及时的采后处理。真空冷冻干燥技术可有效保存物料中的营养成分和感官特征,尤其适合高附加值水果的加工。试验以香蕉、葡萄、猕猴桃和蓝莓4种常见浆果为原料进行冻干加工,分别记录动态干燥过程,并对冻干产品特性进行分析。试验表明:香蕉、猕猴桃和蓝莓均能保持新鲜物料的形态,疏松多孔、质地酥脆,葡萄出现体积收缩、表面褶皱;香蕉、猕猴桃、蓝莓在升华干燥中出现了恒速干燥阶段,而葡萄无明显的恒速干燥阶段;冻干香蕉、猕猴桃和蓝莓3种浆果复水性分别为72.34%、76.23%和55.88%,维生素C保存率分别为88.47%、96.67%和78.11%,而葡萄复水性和维生素C仅为33.53%和22.67%。含糖量较高的浆果冻干效果不太理想,需继续进行干燥工艺研究。试验为浆果冻干提供了适宜性评价依据,在货架期延长、方便快捷运输等方面也具有一定的参考价值。     

浒苔真空冷冻干燥工艺优化

为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点。应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素损失率和干燥时间的影响,分别建立了各因素与两者之间的回归模型。运用模糊综合评判法对真空冷冻干燥浒苔的叶绿素损失率和干燥时间进行优化,采用SAS9.2软件建立综合回归方程。结果表明:浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共熔点温度分别为-18℃和-14℃。回归方程、响应分析及数学模型与试验数据均显示出良好的拟合(R2=99.43)。3个因素对浒苔真空冷冻干燥的影响均高度显著(P0.01)。影响浒苔干燥综合指标的主次顺序为真空度、料层厚度、加热板初始温度。优化组合的最佳工艺参数为:料层厚度为13mm,真空度为52 Pa,加热板初始温度为60℃。在此条件下浒苔的真空冷冻干燥叶绿素损失率达到17.88%,干燥时间8.18 h。研究结果可为浒苔的高附加值干燥提供科学可行的理论参考。     

甜菜碱微量痕量检测技术研究进展

甜菜碱对动植物营养代谢举足轻重,且具有优良的表面性能和稳定性,广泛应用于化工、饲料、食品、日化、医药等领域,尤其作为一种环境友好的绿色驱油剂在三次采油中具有良好的应用前景。本文对多领域甜菜碱分析技术进行总结,综述了甜菜碱及其衍生物的现行标准检测方法和色谱、质谱及光谱技术研究进展。目前中药材、日化品、食品及农产品中甜菜碱已基本实现低检出限、高灵敏度的定量检测,其中色谱法是国家标准和行业标准常见的仲裁方法,液相色谱-质谱联用技术具有更高的检测精度,但对基质复杂、组分结构未知的甜菜碱样品检测难度仍然较大。紫外分光光度法等光谱技术应用范围较广,但检测精度相对较低。通过对不同方法的性能指标进行比较,结合现有方法应用的局限性对复杂油藏条件下的甜菜碱微量痕量检测趋势进行展望。     

乌龙茶饮料的研制

介绍瓶装乌龙茶饮料的加工方法。并就饮料生产中易出现的浑浊沉淀的问题，进行了科学的处理。生产出的产品清澈透明，色泽风味俱佳。是工业化生产的理想方案。     

超声波提取亚麻籽油脂工艺及其对亚麻籽微观结构影响研究

为优化亚麻籽油脂超声波辅助提取工艺,在单因素试验基础上,以提取温度、提取时间、超声功率、液料比为变量,以亚麻籽油脂得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法对工艺条件进行优化,并对超声波辅助提取与溶剂提取法得到的亚麻籽油脂中脂肪酸组成差异及其对亚麻籽微观结构的影响进行了比较研究。结果表明：优化后得到的超声波辅助提取最佳工艺条件为温度66℃、时间33min、功率180W、液料比13mL?g-1,在该工艺条件下亚麻籽油脂得率为35.52%,与理论预测值无显著差异。扫描电镜(SEM)分析结果表明,与普通溶剂提取法相比,超声波提取可有效破坏亚麻籽表面结构,提高油脂浸出率,气相色谱(GC)分析结果显示溶剂提取与超声波辅助提取法得到的亚麻籽油脂脂肪酸组成结构与含量并无明显差异。     

红枣的保鲜研究

通过对红枣外形、风味比较和Vc含量的对照分析,结果表明红枣保鲜既要具备一定的温度、湿度,又要有合适的O2和CO2的浓度,在适当的条件下贮藏2个月,基本保持鲜枣的脆度和风味。     

我国红枣开发加工现状、问题及对策

简述了红枣起源及分布。介绍了枣果酸甜适口,具有丰富的营养和生物活性物质。详细叙述了国内红枣开发的发展动态,并阐述了红枣产业目前发展的现状是红枣加工企业多,产品杂,品质低劣,急需改进。最后提出红枣产业今后发展的思路和建议。     

超高压对大豆蛋白结构和功能性质影响研究进展

超高压技术被誉为当今世界十大尖端科技之一,它仅引发氢键等非共价键变化来改变大豆蛋白等生物大分子的结构,从而使其功能特性发生变化。本文主要针对超高压对大豆蛋白的结构特性,溶解性、凝胶性和乳化性等功能特性的影响进行综述。并对超高压在大豆蛋白的应用研究领域进行了展望。