菜汁内酯豆腐的研制

菜汁内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯作凝固剂，原料中加入天然菜汁，兼具豆类和蔬菜的营养。本文谈及了菜汁内酯豆腐的工艺流程和操作要点以及多种多样的产品。     

山野菜的加工利用

山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工产品主要有山野菜罐头、山野菜菜汁饮料、添加山野菜超微粉的面制品、肉制品(如面包、饼干、香肠等)，各种口味的山野菜小咸菜等，它们的加工工艺如下。     

菜汁豆腐的研制

本文对菜汁豆腐研制的工艺流程作了介绍，并对主要工艺如浸泡、煮浆、菜汁凝固剂点浆等作了重点讨论，并在此基础上优选了工艺参数，制定了相应的技术指标。     

菜汁点豆腐的研究

菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。     

菜汁豆腐的生产工艺

菜汁豆腐的生产工艺姚敏，张伟民（上海科技大学生物工程系２０１８００）豆腐是我国的传统豆制食品，因洁白细嫩，营养丰富，具有一定的弹性和韧性等而深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，传统单一的白色豆腐已经满足不了人们的消费需求，而花色豆腐的开发则成了...     

复合梨汁的研制

选用梨、芹菜、菠菜为原料，利用它们营养上的互补作用生悦目的天然颜色及其药用价值，将梨、芹菜、菠菜分别榨汁，按一定的比例混合。经调配、均质、灭菌等工艺制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的果蔬复合饮料，并探索了“护色”、“澄清”等工艺。     

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。     

新产品集锦

复合蔬菜汁系列产品问世 郑州轻工业学院食品工程系经过两年的研究,在国内首创以蔬菜废弃物为原料制取“复合鲜菜汁系列产品技术”。他们从二十多种蔬菜中组合加工提炼出营养丰富的复合菜汁饮料,外观纯净,色泽自然,口感好。参加鉴定的专家们认为这种新型饮料比国内各种名牌饮料不分上下,但成本却低多了。许多原料是废弃物,如芹菜叶、萝卜皮和瓜皮等。     

蔬菜饮料给你新感觉

蔬菜饮料 ,是将新鲜多汁的蔬菜用榨汁机榨取菜汁后 ,制成具有果味、奶味或甜味等多种风味的蔬菜饮料。如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等 ,或与茶、酒、牛奶、咖啡等配成番茄汁水 ,芦笋咖啡、蒜酒等 ,还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁可乐 ,菜汁净水等多种新型饮料。由于这种饮料很好地保持蔬菜原有的营养风味 ,在市场上很受消费者欢迎 ,目前正风靡日本和我国香港等地区 ,大有与碳酸饮料一争高低的趋势。蔬菜饮料给你新感觉@束云     

猪毛菜乳酸菌饮料的研制

为开发出一种营养丰富、味美价廉的猪毛菜乳酸菌饮料,分别研究了菜汁制备时的最佳料水比以及菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间和发酵温度等因素对猪毛菜乳酸菌饮料品质的影响,并通过正交实验确定出了最佳技术参数.实验结果表明,菜汁制备时,最佳料水比为1:2;猪毛菜乳酸菌饮料的最佳生产工艺为:发酵温度41℃、菜汁25%、奶粉9%,蔗糖9%、接种量为2%、发酵时间3.0h.     

花色豆腐的研制

介绍了菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺,并对一些技术难点,如菜汁的护色、稳定性及添加量等作了重点讨论.     

5招让饺子味道更鲜美

1.包饺子要先和面,让面"饧着"(放置一段时间),然后再做馅。2.饺子馅里肉与蔬菜的比例要得当,一般以1∶1或1∶0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。3.有些蔬菜馅易浸出汁液。据测定,白菜去汁后维生素会损失90%以上。为了避免营养的损失,可在菜馅切好后,先把菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅中,使     

澄清型天然生姜饮料的研制

生姜是一种药食两用植物，本文研究了以生姜为原料生产澄清姜汁的工艺，并在此基础上对配方进行了优化组合，生产出营养丰富风味独特的天然生姜饮料。     

青岩古镇名菜

青岩古镇位于贵阳市南郊，距市区29公里．那里不仅有古老的街道、淳朴的民风，还有很多特色美食．像青岩豆腐、古镇猪脚、青岩鸡辣角、菜汁米豆腐、黄记玫瑰糖等。这里，我来给大家说说炒青岩豆腐和古镇猪脚。     

复合蔬菜汁的制作

蔬菜汁的加工是目前国内外普遍受重视的开发项目。“V8”、“Blood Mary”等蔬菜饮品早已流行国外,我国也有许多蔬菜汁和混合蔬菜汁饮料问世,如“维乐”、“维博”等。复合蔬菜汁最大限度地保持蔬菜原料的自然特性和叶绿素的天然绿色,较好地实现不同菜汁间营养成分的互补,其营养生理价值很高,另外蔬菜汁饮料还是一种低热量食品,故该饮料是一种很有前途的新型饮料。对此我进行长时的试制,现将制作过程报告如下:     

地参枸杞汁的研制

本文以地参（俗称胡萝卜）及枸杞为原料，经预处理后磨浆，调配均质脱气灌装灭菌等特殊工艺再配以定量的蜂蜜，使产品更富含多种维生素，氨基酸，矿物质。是一种对人体具有良好营养保健功能的高档天然菜汁饮料。     

马兰凝胶软糖的研制

实验以价格低廉、营养价值高的山野菜马兰为原料,研制出了具有特殊风味的马兰凝胶软糖,其最佳配方是卡拉胶0.6%、琼脂∶卡拉胶=2∶1、白砂糖18%、蜂蜜∶砂糖=2.2∶1、菜汁12%。     

地参枸杞汁的研制

本文以“地参”俗称“胡萝卜，枸杞为原料，经处理后磨浆，调配均质脱气灌装灭菌等特殊工艺再配以定量的烽蜜，使产品更富含多种维生素，氨基酸，矿物质。是一种对人体具有良好营养保健功能的高档天然菜汁饮料。     

无臭大蒜苹果汁复合保健饮料的研制

本文采用２１％的乙醇浸泡大蒜制得无臭大蒜汁，并用无臭大蒜汁与苹果汁复合，制成风味独特的无臭大蒜苹果汁复合饮料。品质分析结果表明；无臭大蒜苹果汁复合饮料是一种营养丰富，风味独特的营养保健饮料。     

果蔬复合奶茶

果蔬复合奶茶邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港２１５６１８）利用水果、蔬菜、牛奶等为原料，研制营养丰富、具有保健功能的天然饮料，已成为国内外饮料工业的发展趋势。作者研制的果蔬复合奶茶，是天然、营养、保健的新型饮品，符合人们的消费潮流。１主要设...