共查询到10条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
2.
红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响 总被引：16，自引：0，他引：16
本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）和啤酒片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｕｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）、山梨酸钾的影响进行了研究，实验证明１６００ｐｐｍ红曲色素对这两株菌的生长及产酸在４８ｈ内影响不大；Ｎｉｓｉｎ对这两株菌的生长及产酸均有较大影响，而且啤酒片球菌比植物乳杆菌对Ｎｉｓｉｎ更敏感：山梨酸钾对这两株菌的生长产酸没有显著影响。这一实验结果为３种物质加入到发酵香肠中代替亚硝酸盐的可行性提供了实验参考。 相似文献
3.
将红曲黄色素油树脂以直接添加或制成微胶囊粉末添加到不同食品体系（液体、半固体和固体）中，采用分光测色仪考察颜色变化，分析其在不同食品体系中的稳定性，进一步对其变色的原因及机理进行探讨。结果表明，在软饮料体系中添加红曲黄色素能保持产品鲜艳的黄色，但在黄油曲奇饼干和卡仕达酱中，红曲黄色素的添加会使产品颜色变红，其中微胶囊在卡仕达酱中对色素的色调具有一定的保护作用。红曲黄色素（未知色素组分，非红曲素）能够与食品中未解离的氨基反应生成红色色素，从而导致其颜色色调变红。 相似文献
4.
红曲的功能性及在酿造清酒上的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
什么是红曲：红曲菌是红曲霉属（ｍｏｎａｓｃｕｓ）分类学上属于与黄曲霉菌相似的霉菌科。自古以来，中国各省主要是把红曲作为酿造用曲、着色剂和香料，广泛用于红酒、老酒、红腐乳、腌肉等食品和作为活血消食的中药。现在已分离鉴定出２０种红曲霉菌。中国酿造工业上... 相似文献
5.
红曲色素的研究及进展 总被引：8，自引：0，他引：8
用诱人的色泽外观吸引消费者的注意历来是食品工业品的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成的和天然的,天然色素大部分取自植物（如各种花青素、类胡萝卜素）,部分取自动物（如胭脂红）、矿物（如二氧化钛）和微生物（如红曲红）。自1856年许多合成色素用于食品以来许多天然色素也得到了广泛的应用,实际上自发现azorubin和tartarzin致敏以来合成色素一般安全性较高,因而表现出了巨大的优越性,红曲色素遇红曲霉的菌丝体分泌的色素,在东方是广为人知的,红曲色素作为光谱食品着色剂和药物成分已应用了上百年,关于红曲色素的应用,50已在日、美、法公布,最近,这种色素已被测试用于各类食品,包括肉制品,它们有望代替传统上用于改变肉制品色泽的食品着色剂,现在也正测试其能否加强制品的感官品质。 相似文献
6.
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用 总被引：20，自引：0，他引：20
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）杨洁彬，刘克（北京农业大学，北京）（国家进出口商品检验局，北京）红曲色素是一种天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对ｐＨ稳定、耐热、耐光、不易被氧... 相似文献
7.
一株紫色红曲霉产红曲色素优化条件的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
经筛选得到一株高产红曲色 的紫色红曲霉（ｍｏｎａｓｃｓ Ｐｕｒｐｕｒｅｕｓ），本文研究了其最佳产色素条件，认为该菌株具有发酵周期短，产色素水平高等优点。 相似文献
8.
我国红曲生产与应用的现状及发展前景 总被引：21，自引：0，他引：21
我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产... 相似文献
9.
红曲大量培养技术的研究 总被引：8，自引：0，他引：8
1．前言红曲（RedKojic），又名红曲米，丹曲等．由红曲霉接种在蒸熟的稻米上发酵制成．李时珍在《本草纲目》中载红曲有活血之良效；日本国立健康营养研究所及大学的研究机构合作研究证实，红曲还有降血压、降血脂、降血糖及抗菌之功效．不仅如此，由红曲提取的红曲色素因具有对pH值稳定，耐光、耐热性强，几乎不受金属离子和氧化剂的影响，对蛋白质染着性良好，安全性高等特点而被广泛用于肉、豆、面、糖、果酱、果汁、酒类等食品若色．巾于红曲系天然色素，且用红曲制作的食品外观鲜艳，风味独特，故其在食品工业领域中的运用越来越广… 相似文献
10.