快手宴客菜（一）

鲈鱼1条，香菇4朵，笋半根，葱3根，姜2片，食用油适量。 调味料：酒1大匙，鱼露2大匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，油半大匙。 做法1．鲈鱼洗净，先将头尾切下备用，再剖开两片鱼肉，去除中间大骨，并将鱼肉切厚片。     

酱料调味做菜秘诀（一）

桂花蜂蜜烤羊肋 材料：羊肋排200g，葱1棵，姜40g。 调味料：A料：酱油1大匙，冰糖，米酒各1小匙，盐1小匙。 B料：桂花蜂蜜酱4大匙。 做法：1.葱、姜去皮，均洗净，切末备用。     

小白菜炒豆皮

正用料:豆皮100克,小白菜300克,青葱1棵,姜3片,高汤、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油各适量。做法:1.豆皮切块;小白菜洗净切寸段,青葱切段备用;2.热锅,加入两大匙食用油,炒香青葱段、姜片,再放入豆皮块炒香;3.加入小白菜炒软,接着调入所有调味料与高汤,拌炒均匀即可。     

家常清蒸菜(二)

Zc蛋黄蒸肉材料:肉馅225g,蒜50g,成蛋黄1个。调味料:(1)淀粉1茶匙,酱油、鲜鸡粉各半茶匙,料酒半茶匙,香油、白胡椒粉各1/8茶匙;(2)淀粉1大匙。做法:1.蒜去皮,剁成蒜泥备用。2.肉馅放入碗中,加入蒜泥及调味料(1)抓拌均匀。3.咸蛋黄压扁,均匀沾上调味料(2),放在碗底,     

经典意面两款

正番茄肉酱意面用料:去皮番茄1500克,肉馅500克,番茄酱200克,洋葱350克,意面,黑胡椒碎1匙,白葡萄酒1大匙,白糖4大匙～5大匙,盐1大匙,橄榄油30毫升、罗勒1大匙、迷迭香1/4小匙。做法:1.去皮番茄放入搅拌机,搅打成糊后倒入盆中备用,洋葱洗净后去外皮切碎丁儿备用;     

红烧排骨

正用料:排骨400克,冰糖15克,油1大匙,香葱2根,姜5片,桂皮2小块,八角2颗,盐1/2小匙,生抽1大匙,花雕酒1大匙,清水适量。做法:1.锅内烧开水,放入排骨氽烫出血水,捞起洗净,沥水备用;2.锅内放1大匙油,放冰糖炒至深褐色,加入排骨炒匀,加清水没过排骨,再加入剩余所有调味料,大火煮开后将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;3.煮至水剩约1/3时,将桂皮、姜片、香葱和八角捞出,继续煮至排骨熟烂,转大火收汁即可。     

家常清蒸菜(一)

清蒸鲳鱼材料:白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。调味料:(1)蚝油1大匙,糖半大匙。(2)料酒1大匙,盐半茶匙。做法:1.胡萝卜、姜去皮,洗净,葱洗净,分别切丝备用。2.香菇泡软、去蒂、切丝;泡香菇的水留着,加入调味料(1)调匀备用。3.白鲳鱼去除内脏、洗净,放入盘中,均匀涂抹调匀的调味料(2),加入葱姜丝腌20min,撒上香菇及胡萝卜丝,淋上调好的香菇汁。4.电锅外锅倒入1杯水,放入蒸盘,盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。清蒸方程式Q:清蒸鲳鱼时如何避免一面蒸熟,另一面却还不熟的情形     

营养早餐·霄夜（五）

培根奇异果沙拉 材料：培根5片，奇异果2个，莴苣100g。 调味料：A料，优酪乳30g，美乃滋1大匙，酸豆5g。 做法：1．奇异果去皮，切片；莴苣剥下叶片洗净，以手撕成小片备用。     

酱料调味做菜秘诀(二)

鲜味田鸡腿材料:田鸡腿450g,红黄甜椒各1/2个,大蒜2瓣,姜2片,红辣椒1个。调味料:A料:盐、淀粉各1小匙。B料:海鲜酱2大匙,米酒1大匙,糖1小匙,清水1/2杯。做法:1.红、黄甜椒分别洗净,去蒂及籽,切斜块;姜、大蒜洗净,均切片;红辣椒去蒂,洗净,切斜段。     

快手宴客菜（二）

干烧大虾 材料：草虾10只，香菜2棵，蒜末1茶匙。 调味料：酒1大匙，酱油半大匙，番茄酱2大匙，辣豆瓣1大匙，酒粮1大匙，清水半杯，糖半大匙，醋1茶匙。     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

家常清蒸菜（一）

清蒸鲳鱼 材料：白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。 调味料：（1）蚝油1大匙,糖半大匙。 （2）料酒1大匙,盐半茶匙。     

菌香四益——第五届中国国际食用菌烹饪大赛作品选

韭菜花干巴菌炒银鱼 原料：韭菜花、干巴菌、银鱼。 制法：银鱼挂糊炸熟，干巴菌发好用韭菜花炒制，放在炸好的银鱼上即可。     

桂苑林旺销菜选萃

韭菜花炒小肚丝 口味：家常味 对于猪小肚，平常多见于卤后凉拌，但桂林苑的大厨却将它卤后切丝与韭菜花、红椒丝、豆瓣酱、辣鲜露等同炒，食之口感脆爽，韭香味浓，回味带辣。     

补肾食谱

松果枸杞虾球原料:松仁30g,枸杞20g,大虾仁200g。调味料:葱姜汁1大匙,料酒1大匙,盐1小匙,白糖1小匙,水淀粉2大匙,香油少量,植物油适量。做法:1.大虾仁划开,去肠泥;拘杞去杂,洗净,用温水泡开。2.松仁用油炸至金黄色待用。3.虾仁用葱姜汁、料酒、盐、水淀汾入味、上浆,再用植物油     

家庭自制四种虾

盐水虾材料:虾300g,姜5片,蒜3粒,盐1匙,料酒1大匙,胡椒粉少许。做法:1.虾用牙签去泥肠洗净,沥干水分,放入大碗中,加入调味料,     

梅酱时蔬鸡卷

正食材:鸡胸肉150 g,芦笋8~10根,红萝卜适量(每卷约需5~6丝),腌黄瓜1/3条,腌紫苏梅3~4颗。调味料:盐1/2小匙,胡椒粉一小撮,鸡粉一小撮,白砂糖3大匙,麦芽糖1大匙。制作步骤:1.鸡胸肉洗净后切成薄片,抹上盐、鸡粉与胡椒粉,腌渍约5 min备用。2.芦笋洗净后略汆烫捞起备用;红萝卜洗净去皮切成丝后,略汆烫捞起备用;腌黄瓜切成丝。     

营养保健菜谱（二）

高丽菜炒番茄原料:高丽菜450g,番茄2个,香菇3朵,葱1棵。调料:盐1小匙。做法:1.高丽菜剥开叶片、洗净,切大片;番茄洗净、去蒂,切半月形块状;香菇泡软,去蒂切1cm粗丝;葱及红辣椒洗净,切斜段。2.锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入香菇翻炒数下,加入高丽菜及番茄炒至熟软,最后加入红     

两款香菇料理

正丝瓜云耳炒香菇材料:丝瓜,干云耳,香菇,枸杞子,蒜,葱。调味料:盐,料酒。做法:1.干云耳浸水泡软,丝瓜去皮洗净切滚刀块,香菇切片,枸杞子洗净。2.锅热放油放蒜、葱爆香。3.放丝瓜先炒一下,接着放云耳香菇一起翻炒,如太干可加热水。4.之后,加调味料快起锅前放枸杞就可上盘了。     

千变万化鱼肴美(三)

辣子鱼球材料:鲳鱼1条,干辣椒3个,葱3根,蒜末适量,姜末适量,蒜味花生1大匙。腌料:盐1/4茶匙,料酒半茶匙,蛋液适量(相当于半个鸡蛋的量),淀粉1茶匙。调味料:①酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖半茶匙,胡椒粉少许,水1大匙;②辣油半茶匙。做法:1.鲳鱼洗净后,去骨取肉切成鱼球状,用腌