食品真空冷冻干燥技术进展

食品真空冷冻干燥技术进展倪静安张墨英无锡轻工大学化学工程系，无锡，２１４０３６真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术，亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品...     

食品真空冷冻干燥和装置

本文简介了真空冷冻干燥技术的发展和食品真空冷冻干燥的工艺技术,详述了真空冷冻干燥的设备装置.并指出,结合国内食品冷冻加工厂的现状,开发这一技术,可节省投资,提高产品技术含量,增加企业经济效益.     

真空冷冻干燥技术及其在食品工业中的应用

本文介绍了真空冷冻干燥的原理，经真空冷冻干燥的食品特点，真空冷冻干燥设备的主要部件，及真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性。最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。     

食品中的真空冷冻干燥技术研究

在各种食品加工工艺中,真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜,是一种应用较多的技术.目前来看,真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题,需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施,以达到解决问题、提升加工质量的目的.本文首先介绍了真空冷冻干燥技术的原理,然后分析了真空冷冻干燥技术的基本流...     

真空冷冻干燥技术在固体饮料中的应用

真空冷冻干燥技术是能有效保存食品营养成分,制备高质量固体饮料的干燥方式之一。本文对真空冷冻干燥在食品品质中的影响和在固体饮料中的应用进行综述总结,为真空冷冻干燥技术在固体饮料中的产品开发奠定基础。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

食品真空冷冻干燥工艺及其强化研究

现阶段,各种各样的休闲食品愈发受到人们的青睐,真空冷冻干燥工艺是食品加工中的重要方法。本文分析了食品真空冷冻干燥工艺原理,并对该技术进一步强化展开研究,将真空冷冻干燥与其他干燥方式相结合,能够提升食品品质,并且达到耗能低的目的,是未来食品干燥的重要研究方向。     

国内食品真空冷冻干燥机的研究现状和发展趋势

简述了真空冷冻干燥技术原理及真空冷冻干燥技术在食品工业的应用，介绍了食品冻干设备的组成及其工作原理，详细探讨了国内外食品冻干设备的开发现状及发展趋势。     

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用及展望

介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用 ,探讨了真空冷冻干燥技术在国内外的发展状况和趋势。     

食品加工的高新技术及其发展趋势

本文全面综述了当前国内外食品加工的高新技术,详细介绍了微波技术、微胶囊技术、超高压技术、膜技术、超微粉碎技术、真空冷冻干燥等技术,并对高新技术的发展趋势进行了展望。     

酸水解蛋白质调味液安全生产工艺研究

该文介绍了酸水解蛋白质调味液安全生产工艺,并对各工艺条件进行了详细讨论。最佳工艺为以豆粕为原料,采用5%的盐酸溶液在80℃~90℃条件下,水解18h,中和至pH值为6,然后添加适量的炒麸皮、豆粕,接种沪酿3.042米曲霉制曲、发酵。此工艺生产的产品中氯丙醇含量低于各国标准,且酱香浓郁、味道鲜美。     

超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理，分类和其特点进行了概述，同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用，发展前景广阔。     

超声法提取银杏叶黄酮的研究

研究了银杏叶黄酮的超声提取法,并与连续热回流中的索氏提取作了比较研究。实验表明:超声提取法优于索氏提取法。超声提取法的最佳操作条作为:超声波频率40KHZ, 处理时间10min,静置时间12h。     

速溶罗汉果粉的研制

目的：研究速溶罗汉果粉制备新工艺。方法：将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数。结果：罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1:10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5 的质量浓度为0.002g/100mL。结论：为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺。     

高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用

冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要。高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点。该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌肉结构、颜色、解冻速率、贮藏时间等方面的影响做出了归纳,并展望了高压静电场解冻技术的发展前景,为今后其在肉及肉制品中的应用提供理论参考。     

浅谈辅料不使用大米,全部使用糖浆的啤酒生产工艺

研究探讨辅料不使用大米,全部使用糖浆的啤酒生产工艺。对大米、小麦芽和糖浆作了重点分析,制定了试验工艺,并得出结论：糖浆完全可以代替大米作为啤酒生产辅料,生产出的啤酒是合格的。对全部使用糖浆产生的节约价值作了重点介绍,对啤酒企业来说又找到了一条降低生产成本、提高盈利空间道路。     

凝胶珠固定化细胞发酵研究进展

固定化细胞技术具有保护细胞免受损伤、实现细胞重复利用等优点,其中凝胶珠固定化技术因其生物相容性好、制备简单、成本低廉而备受关注。该文介绍了凝胶珠固定化发酵技术即用凝胶将生物催化载体包裹后进行催化发酵的技术,分析了固定化技术中聚电解质成膜和自凝聚成膜的制备原理和方法,从固定化动植物细胞和微生物细胞的角度列举了该技术目前的应用状况,根据技术本身的瓶颈,提出改善物质传递效率、改良固定化方式、探索提取和检测囊内物质检测方法三个发展方向,为凝胶珠固定化细胞技术的研究和应用提供借鉴。     

控温发酵生产高盐稀态酱油发酵、压榨和精制工艺探讨

通过对高盐稀态酱油控温发酵科学酿造生产工艺的研究,较详细阐述了高盐稀态酱油的发酵、压榨和精制各个制作生产阶段的工艺过程、控制要点、主要设备流程以及微生物变化过程。旨在为不同规模厂家选择适宜的发酵、压榨及精制工艺提供借鉴。     

超声波法提取大花红景天有效成分的工艺研究

研究了红景天有效成分的超声波提取法,通过单因素实验和正交实验,确定其优化工艺条件,并与常规热回流法作了比较。结果表明:超声波法优于常规热回流提取法。超声波法的最佳提取条件为:以H2O为溶剂、固液比为1∶10、提取时间60min。在此条件下大花红景天苷的提取率为76.11%。