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<正>冬至时节,天寒地冻。有些人家习惯用猪油料理食物,以求热量满满、香气浓郁。有网友说猪油富含维生素D和B,营养素含量高出任何植物油,而且因为商业化程度低,所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么,猪油是否真的比植物油更纯净、更安全,对人体更友好呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红对此进行了解读。猪油的维生素含量并不高猪油油脂中含有4种脂溶性维生素,即VA、VD、VE和VK。先说VA。VA只存在于动物性食品中,植物油中没有VA。有些植物油呈现淡黄色,是因为其中含有少量类胡萝卜素,即维生素A原,但经过精炼后, 相似文献
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茶多酚—猪油和乳化体系的抗氧化效果 总被引:23,自引:5,他引:18
抗氧化剂茶多酚(TP)难溶于油脂的特性,限制了其在油脂食品中的应用.本文采用乳化方法形成茶多酚-猪油均匀分散体系的新方法,显著地增加了IP与油脂的作用界面,充分发挥其抗氧化作用。对猪油抗氧化试验表明:磷脂是理想的乳化剂;IP对猪油抗氧化的最佳作用量是400ppm。 相似文献
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猪油是猪的脂肪组织,经熔炼所得的油脂,即通常所说的化猪油.其中,供人类食用的叫食用猪油,供工业用的叫工业猪油.其原料为猪的板油、花油、肥膘等.食用油存放时间过长,会产生氧化酸败气味,俗称哈喇味.这是因为受阳光照射,温度过高,细菌污染和氧化等多种原因造成,因此,食用猪油应注意包装和保藏.包装好的猪油应贮存在通风、干燥处,环境温度不超过25℃,可保存1年. 相似文献
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食用动物油脂包括食用猪油,食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品。它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值,并能提供极高的热量。 相似文献
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脂肪和猪油的食用价值 总被引:2,自引:1,他引:2
在现代的生活中经常存在这样一些现象——谈"肥"色变和断绝食用猪油,因为在一般观念中,肥肉和猪油总是和油腻、肥胖、胆固醇高紧密相连,许多中年人更是把它们列为"禁品"。其实他们殊不知适量食用一些肥肉和猪油对身体是很有益的。本文主要对肥肉和猪油的营养价值及人们所担心的健康问题阐述,同时探讨如何防止食用过程中肥肉和猪油对人体健康所造成的不良影响的方法。 相似文献
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