牛蛙佳肴四款

香酥桔汁牛蛙原料:净牛蛙250g,瓶装浓缩桔汁150g,鸡蛋2个,色拉油1000g(约耗100g),精盐、胡椒粉、料酒、味精、大葱、生姜、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入约50g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍;鸡蛋取全蛋液,加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。②将锅置火上,倒入色拉油,烧至五六成油温时,将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉,再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色,捞起放入烤盆中,然后将其放入烤箱中用300℃烤约5分钟取出,整齐装盘待用。③将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下桔汁略炒,加入适量鲜…     

烤虾串

正用料:虾500克,盐2克,胡椒粉5克,料酒8毫升。做法:1.活虾洗干净,剪去长须,开背挑出虾线;2.碗中加盐、胡椒粉、料酒拌匀成料汁,将料汁淋在虾上腌制10分钟,竹扦用冷水浸泡,将虾穿成串;3.烤盘铺锡纸,虾串摆放在烤盘里,烤盘入烤箱中层,上下加热烤10分钟,取出烤盘,给虾刷些料汁,再烤5分钟即可。     

花样烤鸡翅

香辣烤鸡翅：将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200℃的温度烤7分钟后取出，均匀地抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。     

品牌菜

王怀勇任职单位:水库假日餐饮有限公司职务:行政总厨泰式辣肠银鳕鱼主料:鳕鱼辅料:西班牙辣肠、圆葱、黄豆、芦笋、彩椒调料:花雕酒、胡椒粉、味精、盐。味达美味极鲜制作:1、将鳕鱼去骨切成2cm的厚片;圆葱和调料放入鳕鱼腌制20分钟,然后将其水分晾干;2、鳕鱼涂蛋黄,把辣肠先镶在鳕鱼上面;3、烤箱调制上220度,下220度,放入鳕鱼烤13-15分钟;4、芦笋清炒放盘底,把烤好的鳕鱼放上面,然后黄豆点缀即可。     

创新菜谱

原料: 海螺调料: 花雕酒 高汤 牛油 香菜 盐 味精操作: 将海螺肉取出,切片,漂洗,后再放入壳内,加入以上调料,入300℃烤箱内烤2分钟,然后上台浇上白酒,点火,烧1分钟左右,即食。 特点:     

美滋美味烤羊肉

正孜然羊肉串用料:羊腿肉400克,孜然粉、洋葱、生抽、料酒、熟芝麻、盐、辣椒粉、姜、鸡蛋清、五香粉各适量。做法:1.羊腿肉切小块,放入五香粉、洋葱细条和切碎的姜,打入一个鸡蛋清,倒入生抽、料酒和盐,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏腌制一晚入味;2.竹签提前泡入水中,完全浸湿后把肉块穿成串;3.烤盘下边铺锡纸,摆好羊肉串,烤箱提前预热,上下220℃,放中层,烤15分钟后取出,均匀地     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

烤箱美食

正烤鹌鹑KAOANCHUN主料:鹌鹑2只。调料:盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、橄榄油各适量。制作:1援鹌鹑内脏掏空,洗净沥干,放入碗中。2援加入橄榄油,均匀涂抹鹌鹑全身。3援加入辣椒粉涂抹均匀。4援加入盐、胡椒粉、孜然粉腌渍20 min。5援放入烤箱内180益烘烤20 min,取出装盘装饰即可。特色:色红皮脆,肉质细嫩,散发着淡淡诱人的孜然香,鹌鹑肉是典型     

多彩牛肉串

(分量:4串)主料:去骨牛小排150克,青椒、黄椒、红椒适量,竹签4根。调料:姜粉1/4小勺,蒜粉1/4小勺,糖1小勺,盐1/4小勺,酱油1大勺,黑胡椒粉1/4小勺,料酒1小勺。烤焙:烤箱中上层,210℃,10分钟左右。     

红枣夹核桃

正用料:红枣、核桃、蜂蜜、熟芝麻各适量。做法:1.红枣洗净风干,用小刀划开,取出红枣核;核桃去壳,生核桃仁洗净,泡到水变黄后晾干表面水分。2.核桃仁入烤箱,120℃烤10分钟,烤好后将核桃仁分别掰开。3.淋入蜂蜜,倒入熟芝麻拌匀。     

酒醉蝴蝶蚌

蝴蝶蚌产于沿海地区，其外壳里不规则的长方形，灰白色，表面不太光滑，且有不明显的蛇纹。蝴蝶蚌肉为嫩红色，且肉质细嫩滑爽，富含营养，为名贵的海鲜原料，常用于高档筵席。笔者最近创制了一款蝴蝶蚌菜肴，现将它介绍如下，以飨读者。 原料：鲜活蝴蝶蚌５００克花雕酒４００克蒜茸２５克青红椒粒各１０克精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、生抽、蚝油、麻油、花生油、生粉、上汤、味精各适量南瓜雕鸟１只西兰花几朵香菜叶少许 制法： １．将蝴蝶蚌放入清水中，让其吐尽污物后，再将外壳刷洗干净，放入带盖的玻璃窝盘中，倒入花雕酒，盖上玻璃盖…     

柑桔入馔成佳肴

桔子烤鱼 原料:净鱼肉600克,桔子100克(去皮,切片),黄油或植物油40克,面粉50克,牛奶400毫升,精盐和胡椒粉适量。 制法:1.把鱼分成4块,撒上盐和胡椒粉,放在烤盘里,倒入150毫升牛奶,盖上锡纸,送入180℃的烤炉里烤20～30分钟,取出放在盘里保温待用。 2.将油放在小锅内,把锅置小火上,加入面粉搅匀,不停地搅动到炒熟,放入     

烤鸡肉串

正用料:鸡肉400克,海鲜酱油4汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜1汤匙,食用油、料酒、黑胡椒、孜然粉、葱、姜、蒜各适量。做法:1.鸡肉切成小块,加酱油、蚝油、蜂蜜、蒜、姜、料酒和食用油搅拌均匀,腌制两个小时以上;2.用长竹扦把鸡肉穿好,撒上孜然粉,摆入烤盘;3.烤箱预热180℃,上下火,将烤盘放入烤箱,烤10分钟取出撒上孜然粉、黑胡椒,再放入烤箱烤10分钟即成。     

巧克力软心蛋糕

正用料:草莓巧克力120克,黄油40克,鸡蛋3个,糖30克,低筋面粉20克,草莓巧克力币若干。做法:1.将草莓巧克力与黄油放入大碗中,隔热水加热熔化。2.3个鸡蛋和白糖混合拌匀,搅拌至白糖溶化。3.将搅拌的蛋液倒入草莓巧克力液中,搅拌均匀。4.筛入低筋面粉,搅拌成面糊。5.将面糊倒入模具中,中间放入一颗巧克力币,再倒入剩余面糊,放入烤箱200摄氏度烤10～15分钟。     

金豆蛇段

原料:菜蛇1条(约600克)雪豆100克西兰花100克鸡肉块300克肥膘肉块200克姜片、葱节、精盐、花雕酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、鸡油各适量上汤200克鲜汤1500克葱油50克制法:1.菜蛇宰杀后治净,斩成6厘米长的段;雪豆涨发后加鲜汤300克上笼蒸;西兰花改刀成小朵。2.净锅置火上,放入葱油烧热,下入鸡肉块和肥膘肉块煸干水分,再下入葱节和姜片煸香,接着倒入蛇段,烹入花雕酒,掺入鲜汤1200克,稍后下入胡椒粉及少许精盐,最后用小火煲至蛇肉软。3.西兰花入沸水锅汆熟后,码于圆盘中,随后把煲好的蛇段和蒸的雪豆捞出来摆在西兰花周围。另锅上火,注入上…     

初夏开胃肴馔

锅仔秧草鱼丸①原料:鱼丸200克,秧草100克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、菜油各适量。制法:秧草摘剔黄叶,杂质洗净沥干。重丸放入锅仔内。高汤侄入锅内,放入精盐、味精、料酒烧开后敝去浮沫,倒入鱼丸锅仔内。将鱼丸锅仔放入煲仔炉上略烧5分钟左右,放入洗净的秧草,上撒胡椒     

鸭香满季

鸭肝酱 原料：法国肥鸭肝，苯酒，盐，方面包。 制法：肥鸭肝自动解：东后，用小刀轻轻去除鸭肝内的细微血管及筋膜，再放入适量的苯酒、盐调味腌制；将腌制好的鸭肝放入模子内压实，用保鲜膜包紧，放入万能蒸烤箱，蒸烤同时进行50分钟后，自然晾凉待用；方面包片两面烤至金黄，将晾凉的鸭肝切薄片。     

烤羊排

正用料:羊排6个,孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、生抽、老抽、大蒜、蚝油、白砂糖、白胡椒粉各适量。做法:1.把洋葱、蒜切片,加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉和蚝油拌匀,放入羊排腌渍2小时以上;2.羊排表面刷油,撒孜然粉和辣椒粉,骨头部分包上锡纸,再盖上一层锡纸;3.烤箱预热200度,放入羊排烤30分钟取出,把上面盖着的锡纸拿掉直接放入烤箱,再烤15分钟,取出翻面,再撒孜然粉,再烤15分钟即可。     

虾兵蟹将

主料：竹节虾20只肉蟹1只（约重250克）调料：干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量植物油1000克（约耗175克）制法：1、将竹节虾清洗干净，用剪刀剪去脚和虾须后放置碗内，肉蟹揭去盖，去净内脏和脚尖，用清水仰洗干净，先取下大钳轻轻拍破，再将其分成八块，每只脚上留一块肉放碗内。姜拍破，葱挽结，与适量精盐、胡椒粉、料酒等分别入两只碗内将蟹和虾码味待用。2、锅置火口上，倒入植物油烧至四成热时，放入肉蟹过油，视肉蟹外壳呈红色时，用漏勺将蟹捞出；格扭温再回升至四成扭的，将好过油，捐出控或。3…     

自制美味生姜调味品

一、油姜原料:生姜250克,花生油500克,精盐、味精、胡椒粉各适量.调法:生姜去皮.剁成细末,放入瓷罐内;花生油放入锅内,烧至八成热时,出锅,倒入生姜末中,晾凉,加入精盐、味精、胡椒粉,调匀,即可.用于菜肴的蘸食甚妙.