新疆特色半软质奶酪加工的研究

本文分析了国内外奶酪市场需求现状、新疆开发奶酪市场的优势、阐述了新疆特色半软质奶酪加工的研究思路和方法。     

新疆奶酪现状及前景探讨

分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍,进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景。     

民族特色干酪——新疆酸凝奶酪

本文主要对新疆传统乳制品酸凝奶酪进行了介绍,并对其在新疆的发展优势作了一定的分析。同时对新疆传统奶酪的发展提出了建议。     

新疆特色酸凝奶酪加工工艺的研究

主要概述新疆特色酸凝奶酪的生产现状,工艺流程以及不同工艺参数对新疆特色酸凝奶酪品质的影响.筛选出最优工艺参数组合,重点研究发酵剂添加量、灭菌温度、切割pH值、干燥温度对奶酪感官评定的影响.结果表明,干燥温度对奶酪感官评定值影响最大,其次为接种量、灭菌温度和切割pH值.     

新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中酵母菌的分离鉴定

为保护新疆哈萨克族传统奶酪中的优良酵母菌株,从新疆塔城牧区不同牧场采集的10份哈萨克族传统奶酪样品中,分离得到44株酵母菌。采用形态学、生理生化特性鉴定、5.8S rDNA序列同源性分析相结合的方法,对分离菌株进行鉴定。共鉴定出5个种,其中34株库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）,为优势菌株,6株戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）,2株乳酸克鲁维酵母（Kluyve- romyces lactis ）,1株马克思克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus ）,1株发酵毕赤酵母（Pichia fermentans ）。结果表明,哈萨克族传统奶酪制品中所含酵母菌与其他地区的存在差异性,有其独特的酵母菌资源。     

新疆伊犁牧区发酵乳制品中酵母菌的分离和多样性分析

为保护新疆民族传统工艺制作的奶酪中经几千年驯化的优良酵母菌株,从新疆伊犁牧区少数民族家中采集样品20份,分离得到33株酵母菌,并对其进行生理生化鉴定、利用26S rDNA D1/D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定和多样性分析。共鉴定出4属5种,其中唐布拉牧区和那拉提牧区的优势菌株为发酵毕赤氏酵母(Pichia fermentans),托里县和布尔津县采集的样品中的优势菌种为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是奶酪样品中的共同菌株。     

青稞酒酒曲与奶酪中乳酸菌的筛选与应用

通过传统的分离、培养方法从西藏青稞酒酒曲和西藏、新疆奶酪中分别得到1株和3株乳酸菌,采用16S rRNA基因序列同源性分析的方法对菌株进行鉴定.研究进行了这4株乳酸菌发酵制备酸奶的比较实验,发现这4株乳酸菌均具备乳酸发酵制成酸奶的能力,而且制成的酸奶品质良好.表明从酒曲和奶酪中分离乳酸菌是筛选生产酸奶菌株的良好途径.丰富乳酸菌多样性,提供优良菌株,为酸奶行业的可持续发展提供保证.     

基于HS-SPME-GC-MS分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪挥发性风味物质提取测定,分析茶叶提取物对奶酪挥发性风味的影响。结果显示,原奶酪、绿茶奶酪和茯砖茶奶酪分别检出37、36、39种挥发性风味物质。2-壬酮、苯甲醛、苯甲醇和3-辛酮为原奶酪的特征挥发性风味物质,己酸、4-苯基-1-环己烯和芳樟醇为绿茶奶酪的特征风味物质。癸酸乙酯、十二烷酸乙酯、辛酸乙酯和9-癸烯酸乙酯为茯砖茶奶酪的特征风味物质。三种奶酪感官评定分析显示,绿茶与茯砖茶奶酪具有较高的感官评分。综上,茶叶提取物可有效改善奶酪风味,对奶酪品质具有积极地促进作用。     

新疆伊犁牧区传统手工奶酪中微生物多样性及其功能分析

为探究新疆伊犁牧区传统手工奶酪中的可培养乳酸菌和细菌多样性,首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因的V1～V3可变区进行测序分析,结果显示：14 份奶酪中共存在493 种细菌属和780 种细菌种,其中奶酪中的优势细菌属和优势乳酸菌属为雷尔氏菌属和乳杆菌属,优势乳酸菌种为瑞士乳杆菌,且奶酪中还存在致病菌。在此基础上,利用传统培养法从MRS培养基中筛选出68 株可培养疑似乳酸菌,经生理生化实验及16S rDNA序列同源性分析技术对其进行属种鉴定。结果表明：68 株疑似乳酸菌分别为短乳杆菌、融合魏斯氏菌、屎肠球菌、粪肠球菌、耐久肠球菌、鸟肠球菌、棉籽糖肠球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌,其中融合魏斯氏菌为奶酪中的优势乳酸菌种。在乳酸菌的属种鉴定上,传统培养法能够更准确地将乳酸菌鉴定到种水平。奶酪微生物基因COG功能预测结果显示：奶酪中的微生物富含与氨基酸转运和代谢有关的基因。将各个样品的微生物群落组成与功能组成进行比较,发现各个样品的细菌群落组成虽存在明显差异,但其功能组成却具有高度相似性。     

人工神经网络在新鲜奶酪中的应用现状及发展前景

综述新鲜奶酪中马苏里拉奶酪和哈罗米奶酪的研究进展以及人工神经网络（artificial neural network，ANN）在新鲜奶酪领域中的应用现状，并分析当前应用ANN 方法的优势及存在的问题。除此之外，ANN 在新鲜奶酪领域中的未来发展前景是基于深度算法，实现对生产过程的多目标预测和多工艺参数优化，为提高新鲜奶酪的工艺优化效率和优化质量提供理论依据。     

小心药伤肝！

“是药三分毒”，很多人都知道药有副作用，但国内一家权威医药杂志最近公布了一项大型调查：几乎所有人都有用药不良习惯！世界卫生组织在发展中国家的一项调查结论也表明，1/3死亡病例的死因不是疾病本身，而是不合理用药；国内权威医药杂志的调查也显示，中国存在较严重的不合理用药现象。     

浅谈影响纺织品耐摩擦色牢度和耐汗渍色牢度测试结果的因素

本文针对GB 18401—2010强制检验项目中耐摩擦、耐汗渍色牢度试验中的试样剪取、试样润湿、干燥过程、制卡和评级分析几方面分析探讨影响纺织品耐摩擦和耐汗渍色牢度测试结果的因素。     

从印刷到网络 从网络到印刷

如今,几乎所有人都会从互联网上买点什么,或预订度假旅游,或选购衣服,抑或订购几本书。加拿大工业局（Industry Canada）的统计报告显示,2007年加拿大个人及商业团体在互联网上购买的商品以及服务总价值超过了620亿加元（约合4142.4亿元人民币）,这意味着几乎一半的加拿大企业（其中包含2/3的印刷企业）参与了在线采购业务。     

图书馆内的机器人沙发

最近,英国有人发明了一款图书馆专用的机器人沙发。这种通过计算机程序操控的沙发椅,可以根据使用者查阅资料、翻阅书刊的需要,在图书馆、阅览室、资料库与电脑机房之间穿梭往来,随心所欲地“人机联动”。这不仅减少体力消耗,也大大提高了人们阅读、工作效率。     

食品添加剂暴露量评估方法

为给我国的食品添加剂的暴露量评估提供借鉴,介绍了目前国际常用的5种食品添加剂暴露量评估方法,每种方法分别介绍了评估所用的资料、计算方法、结果表示方法及优缺点等.     

企业爬坡人才最“给力” 黄金珠宝行业人才瓶颈亟待破解

中国最不缺的是人。这句放之四海而皆准的社会共识,放到黄金珠宝行业,仿佛成了一纸空谈。工厂里缺少熟练的技术工人,零售店缺少经验技巧皆备的销售人员,公司里缺少职业经理人和中层管理者。当我们深入行业企业的各个角落去调研人才需求问题时,业者的回答惊人一致:用工一直紧张啊,中是最近被关注得较多而已。     

玩具商如何利用网游赢来消费者

在过去一年里,欧美业界中以网络游戏如《愤怒的小鸟》、《莫希怪兽》和《企鹅俱乐部》为基础开发的玩具获得了爆炸式成功。网络游戏的吸引力可以拉动品牌玩具的销售,那么,怎样才能开发一款可以提高玩具盈利水平的游戏产品呢?