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白酒质量控制中涉及检测样品成分复杂,采用传统检测方法存在效率较低和环境污染隐患等不足。因此,无损高效的光谱技术成为了分析白酒酿造过程中关键控制指标与质量监测控制的重要手段。本文综述了近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和高光谱成像技术的特点,其中着重介绍光谱技术应用于酿酒原料关键物质组成、大曲理化指标、酒醅和白酒的无损检测,并讨论了光谱技术在白酒质量控制技术和提高白酒品质及安全性的重要意义。本文进一步提出,未来可扩展光谱技术在白酒检测中的应用范围,如在白酒酿造过程中建立其副产物(酒糟、黄水等)中理化指标的快速检测方法,或进行酱香型基酒三种典型体快速分类,将有益于白酒酿造行业的质量控制效果和提高经济效益。 相似文献
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近红外光谱分析技术作为近几年一种新兴的检测技术,具有无需预处理、速度快、成本低、无污染、不破坏样品化学性质、结果重演性高、绿色环保、多成分可同时分析等优点。目前,我国的酿酒企业多以品评作为酒体质量检测与等级划分的标准,随着近红外光谱分析技术的引入,这为酒体的品评及成分分析提供了一种快速准确科学的分析方法。本文综述了近红外光谱分析技术在目前中国酿酒行业中的应用进展研究,涵盖了白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒,并对红外光谱分析技术的进一步发展做了展望。 相似文献
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中国白酒是天然生态,通过微生物发酵过程产生的,不同地区由于地理环境和酿造工艺的差异产生了适合当地饮食习惯的香型白酒。影响白酒质量最主要的因素之一就是大曲,大曲的水分测定是酿酒企业检测酿酒质量以及监督酿酒工作的一项重要指标。随着分析技术的进步,大曲分析技术也与时俱进,现已集传统分析方法和近红外光谱分析技术于一身,所测得数据为从事生产和研究的酿酒技术人员提供了重要的数据来源和参考价值。国内一些著名的大型酒企率先将近红外光谱分析技术应用于日常的研究及生产实践中。通过对安徽古井贡酒股份有限公司入房曲水分数据分析,对两种方法得出的数据进行比较,以期说明两种方法相互补充,能够更好地提高工作效率,使大曲分析技术更加完善。 相似文献
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白酒是中国特有的蒸馏酒,但近年来,假酒、劣酒引发的食品质量安全事件时有发生。为有效促进白酒质量的提升,保障群众消费安全,有必要对影响白酒质量的常规理化及感官指标、与白酒安全性相关的安全指标和与品质相关的风味指标进行检测,气相色谱技术、高效液相色谱技术等常规检测技术虽然在白酒质量检测中有广泛的应用,但其设备庞大、样品前处理复杂、结果分析相对较慢,在食品监管人员现场执法对食品质量进行快速筛查中受到一定的局限,因此,快速检测技术发挥着重要作用,也有着很大需求。本文综述了毛细管电泳技术、拉曼光谱技术、近红外光谱技术、电子鼻和电子舌快速检测技术在白酒质量检测中的应用现状。不断融入新技术,不断增强方法研究,进一步完善谱库,多种仪器协同发展,是未来快速检测技术在白酒质量检测中的发展方向。 相似文献
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近红外光谱(NIRS)作为一种方便快捷的无损检测技术,具有操作简单、分析成本低、结果重现性强等优点,被广泛应用于食品研究领域。为了解全球食品领域近红外光谱应用的演变趋势,本论文使用文献在线分析平台、在线词云图绘制平台,以及CiteSpace可视化软件对Web of ScienceTM核心合集(Science Citation Index Expanded)数据库2010~2021年发表的584篇食品领域近红外光谱研究论文进行了文献计量分析,从文献的时空分布、国家/地区及相关机构影响力和合作关系、研究热点与研究前沿展开分析,客观评价食品领域近红外光谱的研究现状和发展前景。 相似文献