高效液相色谱同时检测白酒中四大酸的方法

建立了一种利用高效液相色谱仪同时检测乳酸、乙酸、丁酸、己酸的方法。本研究方法试验了两种样品,白酒酒尾和己酸发酵液。研究结果表明,4种酸的定量检测限均为10 mg/L,线性相关系数R~2值为0.9996~0.9999,白酒酒尾样品中的回收率为94.3%~100.5%,检测结果的相对偏差(RSD)为1.29%~3.67%;己酸发酵液样品中的回收率为96.6%~101.9%,检测结果的相对偏差(RSD)为1.28%~3.02%,满足分析要求。     

低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨

研究了有机酸(乳酸、乙酸、己酸)、加浆水中无机阳离子、基酒质量和存放温度四个因素对低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的影响,并找出了相应的降低低度浓香型白酒中己酸乙酯水解速度的解决办法。     

酿造工艺对青梅果酒有机酸组成影响

通过HPLC分析2种青梅果实不同部分经食用酒精浸泡和发酵酿造后10种有机酸组分差异。利用液相色谱可以有效分析青梅果酒有机酸组成受原料品种、成熟度、酿造工艺、酿造用果实部位的影响。青梅果酒中最主要的有机酸是柠檬酸,其次为苹果酸、乳酸、琥珀酸、乙酸。青梅有机酸主要存在于果肉部分,且原料品种和果实成熟度影响果酒有机酸组成;果酒酒精发酵工艺影响有机酸组成。上述结果表明在青梅果酒酿造过程中,多种工艺因素均影响酒的有机酸组成和含量,并最终影响酒体口感特征和饮后舒适度。     

大曲浓香的老窖酒香气成分初探

通过对新老窖酒香气成分的对比，发现老窖酒除主体香突出，各香气成分比例协调外，老窖酒中高级醇类含量较高，添加试验证明，高级醇确是酒老练、醇和、幽雅的原因之一。     

大曲分析方法

大曲测定无国家标准和行业标准,各厂家按企业标准检验,有的厂家检测精度很高,淀粉水解时间较长,酶活力测定用不同的温度等等,因此,各个厂家的数据无可比性,有的方法也有待探讨.从大曲的淀粉含量、糖化力、发酵力、酯化力、液化力和糖化力的测定温度、检测精度分析方法几方面进行了探讨.     

DNP—Tween色谱柱分析酒中硫化物

在研究白酒老熟机理的过程中,利用DNP—Tween色谱柱分离效果好,再现性高,无负峰,可一柱多用等特点,进行醇酯快速分析柱测定白酒中的硫化物获得成功。文章还介绍了方法选择的前后经过,以及硫化物含量与老熟之间的关系。(汉冯李)     

白酒中微量氰化物检测方法的比对与探讨

研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法,比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明,所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定,线性相关性较好,操作简单,结果精准,适用于白酒企业对大量样品中微量氰化物的日常检测。     

一种酒醅糖化力的测定方法

建立了一种酒醅糖化力的测定方法.结果表明,该法的检测限为0.066 mg/g·h(35℃),回收率为78.85％～87.85％,方法的相对标准偏差(RSD)为0.5％;该法针对酒醅与水的比例(水糟比)对提取酶液的影响进行了探讨,找出了最佳水糟比例6∶1.同时,对酶液的提取温度、提取方式、反应温度,反应时间进行了对比,考察了酒醅发酵过程的温度变化情况,微生物影响等因素,找出酒醅酶液最佳提取方式及提取温度为35℃,酶液糖化反应的最适温度35℃,最适反应时间为1h.     

玉米蒸煮香气成分的研究

结合同时蒸馏萃取法（SDE）和固相微萃取法测定五粮液酿酒用玉米的挥发性香气成分。用GC-MS以大体积进样方式分析,共检出99种组分,其中烃类18种,醛类13种,酮类15种,醇类12种,酸类7种,酯类9种,苯类13种,酚类3种,杂环类9种。含量较高的有2,4-葵二烯醛（1.116%）、苯并噻唑（2.666%）、4-乙烯基愈创木酚（2.231%）、2,3-二氢苯并呋喃（1.982%）等。并对不同品种的玉米香气成分进行了比较。