乳链菌肽效价检测技术研究进展

乳链菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌(Streptococcus lactis)发酵产生的一种由34个氨基酸组成的多肽类抑菌物质。其作为天然食品防腐剂,广泛应用于乳制品、发酵饮品、肉类制品等食品工业中。多年来已应用了多种方法来检测乳链菌肽的效价。基于乳链菌肽的抑菌性能,最早采用琼脂扩散法检测乳链菌肽效价,之后相继运用了其他多种方法,但是这些方法各有特点。对其进行了综述,以便在科研与实践中进行选择和应用。     

基于文献计量学的中国乳链菌肽研究发展态势分析

本文利用CNKI平台来统计10几年来我国有关乳链菌肽研究的科研论文,从文献计量学的角度揭示了我国乳链菌肽研究与应用的现状及发展态势,进行了发文作者、发文机构、载文期刊之间的对比分析。分析结果表明,经过近10几年的快速发展,我国已经在乳链菌肽研究方面形成了一些有实力的科研团队,基金资助数目和金额都有较大幅度的增长。     

乳链菌肽在食品工业中的应用

本文论述了乳链菌肽的结构、功能与防腐机理。指出了乳链菌肽目前的研究状况以及在食品工业中的重要应用。     

乳链菌肽对明胶-酪蛋白钙复合膜理化及抑菌特性的影响研究

本研究将不同浓度的乳链菌肽添加到明胶-酪蛋白钙中,开发出一系列可生物降解的乳链菌肽-明胶-酪蛋白钙抗菌复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抑菌活性和保鲜效果进行分析。结果表明:加入乳链菌肽后,成膜液中的乳链菌肽等成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的宏观和微观性能均有不同程度改变。随着乳链菌肽浓度的提高,复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大;外观颜色变深;抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低;复合膜透光率的降低,对光的阻隔性能逐渐增强;对常见致食品腐败菌(尤其是革兰氏阳性菌)有明显抑制作用,且逐渐增强;原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的保鲜效果越来越好。因此,乳链菌肽-明胶-酪蛋白钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值。     

乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用

乳链菌肽（Nisin,亦称乳酸链球菌素）是一种多肽抗菌剂,由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质,食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明,乳链菌肽是安全的。1969年,FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂,我国在GB2760－86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂,成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中,由于其卓越的抑菌防腐作用,在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年,我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。     

琼脂扩散法测定乳链菌肽效价的优化

对影响琼脂扩散法测定乳链菌肽效价的四个主要因素：琼脂浓度、Tween20、培养温度、预培养进行了研究。结果表明，0．75％琼脂的效价检测培养基、0．5％Tween20的添加以及30℃培养条件，可提高乳链菌肽效价测定的灵敏度和精确性；4℃预培养有利于乳链菌肽在琼脂中的扩散。     

乳链菌肽发酵液活性炭脱色

考察了两种不同形状活性炭对乳链菌肽发酵液的脱色效果,分析了吸附条件对活性炭脱色效果及对乳链菌肽收率的影响,并对两种不同形状活性炭的吸附动力学作了初步考察。结果表明:25℃,120r/min,摇床脱色8h,4.5g粒状活性炭对50mL乳链菌肽发酵液脱色率为69.3%,乳链菌肽收率为93.4%,而0.2g粉状活性炭25℃,120r/min,摇床脱色10h对50mL乳链菌肽发酵液脱色率为57.47%,乳链菌肽收率为83.2%;90℃,30min水浴静态脱色,粒状活性炭脱色率42.6%,乳链菌肽收率为90.78%;粉状活性炭脱色率为56.76%,乳链菌肽收率为89.84%;吸附脱色动力学研究发现,粒状活性炭表现为典型的单分子层吸附,而粉状活性炭则表现为单分子层吸附和多分子层吸附的叠加。     

培养基优化对两种乳链菌肽效价测定方法的影响

为了提高琼脂扩散法和分光光度法测定乳链菌肽效价的效率,对检验培养基进行了优化,考察使用优化后的培养基对这两种测定乳链菌肽效价方法的影响。以测定结果的相对误差与相对标准偏差为衡量指标,判断使用优化后的培养基是否有利于以上两种检测方法测定乳链菌肽效价的准确度与精密度的提高。结果表明:培养基优化后,分光光度法测定乳链菌肽效价的准确度和精密度得到了提高;琼脂扩散法使用优化培养基测定乳链菌肽效价的结果相对误差较大,且在乳链菌肽浓度较低时无法形成抑菌圈,而使用基本培养基时,琼脂扩散法测定乳链菌肽效价的灵敏度高且相对偏差小,测定结果的准确度较高,故利用琼脂扩散法测定乳链菌肽效价时应选用基本培养基。     

乳酸乳球菌发酵液中乳链菌肽的分离纯化

对乳酸乳球菌乳酸亚种SQ80随pH的改变吸附乳链菌肽的规律进行了研究，pH6．5时吸附率达91．5％，pH3以下吸附率为0。通过调整pH，使乳酸乳球菌选择性地吸附、释放乳链菌肽，达到了较好的分离纯化效果，HPLC检测显示单一尖峰，乳链菌肽回收率58．2％，纯化倍数75。     

乳链菌肽的基因工程研究进展

乳链菌肽是某些Lactococcus lactis和Streptococcus lactis产生的小肽。它对许多革兰氏阳性菌及厌氧菌具有强烈抑制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,但其低产量和高成本而制约着Nisin商业应用。很多研究者尝试通过基因工程方法生产乳链菌肽从而提高其产量。论文综述了Nisin的分子结构、合成及分泌机制、基因工程应用等。