膜过滤技术在低醇葡萄酒生产过程中的应用

利用中空纤维膜截留酵母菌,中止酒精发酵,生产低醇葡萄酒。使用UEIS905膜进行超滤,通过循环超滤,整个过程为25℃、0.2MPa下循环60min～100min,超滤后葡萄酒的酒精度为5%vol,酒体澄清度较高,风味丰满圆润。     

超滤在园叶和欧洲杂交葡萄酿造中的应用

本文研究了三种超滤膜(分子量截止点MWCO是10000,30000和100000)对Doreen、Noble和NC29-7为原料酿制的氧化和未氧化的葡萄酒颜色、颜色稳定性和感官特性的影响。两种未氧化白葡萄酒经30000和10000MWCO膜超滤后,其颜色密度减小;而氧化白葡萄酒经任一种膜超滤后,颜色密度和褐色都减小。经30000和10000MWCO膜超滤后的氧化和未氧化白葡萄酒(不包括红葡萄酒),当暴露于空气中时,变褐要困难一些。园叶葡萄酒的芳香密度或者园叶特征以及这些酒的果味经超滤后,尤其是10000MWCO膜超滤,都有所减弱,超滤后由于缺乏果味,味感同对照样相比变差。作为澄清和浓缩果汁及葡萄酒的一种方法,超滤日益为人们所采用,它已被用于改变果汁和一些葡萄酒的颜色和感官特性。把葡萄酒中大部或者全部热不稳定性蛋白质碎片、氧化性葡萄酒中有害颜色和有害气味除去。由于一些品种酿出的酒易于变褐且稳定性差,经超滤除去其中的褐色和氧化气味,使之得以改善。在绝大多数情况下,褐色是由于酒中存在褐色酚聚合物所致。这些聚合物的体积足够大,通常的UF膜(10000-100000MWCO)就能将其除去。在这些不稳定的葡萄酒中,含一些较小的、无色的酚聚合物,它们最终会变褐色,超滤能将它们清除掉,因而超滤也就抑制了葡萄酒进一步变褐色。由于超滤能将苹果汁和西番莲果汁中的挥发性组分及风味除去,亦能将某些酒中强烈的、令人难以忍受的品种的特性减少,比如来自园叶葡萄的那些味。因而有关超滤对已氧化但还好的葡萄酒和未氧化葡萄酒感官特性的影响的评估需要更多的数据。本研究的目的是测定超滤对园叶葡萄和欧洲杂交葡萄酿造的、健康的和氧化的葡萄酒的颜色、颜色强度和感官特性的影响。     

超滤技术在葡萄酒加工中的应用概述

超滤技术是一种新兴的膜分离技术,应用超滤技术可以有效地祛除葡萄酒中引起浑浊、沉淀和苦涩味的物质,提高葡萄酒的澄清度,使酒体更加稳定,色泽、口感、风味更加丰满圆润.本文概述了超滤技术的原理和在葡萄酒加工中的应用状况.     

超滤膜组合工艺澄清杨桃果酒的研究

采用下胶和不同切割分子量的中空纤维膜组合，对杨桃果酒进行超滤澄清试验。结果表明，先经过下胶和较大切割分子量膜超滤，可有效提高较小切割分子量膜对杨桃果酒的超滤效果，提高膜爱速率和降低衰减速率，并得出最佳组合工艺为：下胶→６０Ｋ膜膜超滤→Ｋ膜超滤。     

探讨葡萄酒的俗文化-佐餐葡萄酒--兼论要降低葡萄酒和消费之间的门槛

1葡萄酒的简单介绍 什么是葡萄酒?葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁经过发酵或部分发酵酿制的产品.而加水经过调配的配制"葡萄酒"就不能再称为葡萄酒.     

德国葡萄酒与中西餐的配制

德国葡萄酒适宜在任何场台饮用，用葡萄酒佐膳，能够增加食物的美味，有画龙点睛之妙，其香浓醒郁的酒质有助于烘托食物本身的香味，葡萄酒里的果味与食物中的香料可取得平衡，达到协调的效果。用它佐餐，只要搭配得适宜，彼此能带出对方的优点而不会盖过对方的味道，可谓相得益彰，还能助消化，解油腻。这就是德国葡萄酒与东方菜式及其他国际佳肴极为匹配的原因。德国葡萄酒与中西餐的配制     

苦瓜原汁最佳超滤操作条件及滤液品质分析

以寻求提高苦瓜原汁超滤时的渗透流速为目的，用国产UF-中空纤维膜组件进行试验，采用正交试验对超滤操作条件进行优化，分析超滤处理后的苦瓜原汁质量变化。结果表明．在所选定的因素水平范围内，苦瓜原汁超滤时渗透瘴速量高的优因素水平组合为膜截留相对分子质量60000．操作温度40℃，操作压力0．06MPa；超滤处理后．原汁的苦瓜固有滋味和品质得到较好保留，国产超滤膜用于苦瓜原汁工业化生产是可行的。     

菜籽蛋白水溶液的超滤行为及在线控制膜污染的研究

研究了菜籽蛋白水溶液在中空纤维超滤膜膜管中的超滤行为，探讨了菜籽蛋白对超滤膜的污染机理，设计安装了反冲装置，摸索出了可在线控制膜污染的最佳反冲工艺参数。实验结果表明：菜籽蛋白水溶液的超滤浓缩速率随时间延长而下降，当超滤时间接近15min时，膜面上会形成凝胶层“二次膜”；对工作中的超滤膜每隔15min就用0．2MPa的压差反冲20s，可使透水速率恢复94％以上。     

超滤法澄清西番莲果汁的研究

以寻求提高西番莲原汁超滤时的渗透通量为目的，用国产芳香聚酰胺膜平板超滤器进行试验，对超滤操作条件，果汁预处理，膜的清洗进行研究。结果表明，西番莲原汁超滤时渗透通量最高的操作压力为0．15MPa，最佳进料速度为22mL/s，操作温度为室温；原汁经海藻酸钠—碳酸钠澄清剂预处理后可以明显增大渗透通量；超滤处理后。原汁的西番莲固有滋味和品质得到较好保留。采用超滤澄清法生产高质量的西番莲原汁是可行的。     

低度清爽型黄酒超滤技术的研究

文章采用螺旋平板膜超滤设备对黄酒进行超滤,综合4种超滤膜对黄酒超滤性能以及感官、理化指标和菌落总数的影响,最终确定以PES(聚醚砜)膜作为黄酒的超滤用膜,并确定截留分子量为50000Da的最佳超滤膜孔径。最佳超滤条件:超滤压力为0.30MPa、超滤温度为35℃、超滤时间13min。超滤后的黄酒,经添加甜型陈香雪酒和纯蜂蜜,协调总糖、酒精度、总酸的比例,调配生产出一种理想的低度清爽型黄酒。