榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

螺旋藻巧克力果冻的研制

通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。     

超滤法澄清西番莲果汁的研究

以寻求提高西番莲原汁超滤时的渗透通量为目的，用国产芳香聚酰胺膜平板超滤器进行试验，对超滤操作条件，果汁预处理，膜的清洗进行研究。结果表明，西番莲原汁超滤时渗透通量最高的操作压力为0．15MPa，最佳进料速度为22mL/s，操作温度为室温；原汁经海藻酸钠—碳酸钠澄清剂预处理后可以明显增大渗透通量；超滤处理后。原汁的西番莲固有滋味和品质得到较好保留。采用超滤澄清法生产高质量的西番莲原汁是可行的。